Amerikanske pandekager – tykke og luftige brunch pandekager

Det er dem, som du går efter på brunch-buffeten.

Blandt hip skyr med sur bærkompot, tørt røræg og den hårde melon.

Tykke, bløde, luftige.

Amerikanske pandekager – ja tak!

Sammen med en kande skoldhed kaffe, så behøver du ikke meget andet sådan en søndag formiddag.

Okay, friskpresset appelsin juice kan altid skylles ned, men så er vi der også.

Det bliver ikke meget bedre ;-)

..

For en månedstid siden var Bette bror forbi.

Med godt selskab og en kommentering – der manglede tykke pandekager i appen.

Mig: “Whaat! Arrh…de er jo lige her:”

• Pandekager med yoghurt og æble
• Tykke ricotta pandekager

Bette bror: “Nope, helt klassiske amerikanske pandekager. Jeg måtte forbi en konkurrent.”

Mig: “Hmf..”

Mig: “Pheff, nemt – sådan nogle kan jeg hurtig klare.

Så.

Det burde være lige til med sådan en stak tykke pandekager.

Indtil de her bøvlede tanker sneg sig ind:

Er sådan nogle pandekager nu bedst med mælk, kærnemælk eller yoghurt?

Hele æg eller delte æg, hvor hviderne kunne gøre dem endnu mere luftige?

Og hvad med mængden af bagepulver? Kunne man også tilsætte natron for ekstra heftig luftighed og konsistens? Og hvor meget, før de begynder at smage grimt?

Yes.

Det endte i en massiv pandekage-udviklings-test.

9 batche skulle der til!

Men nu er de her så også – de gennemtestede, allerbedste amerikanske pandekager.

Og ikke bare det, du får også både fif, udskiftningsmuligeder af ingredienser og ideer til fyld.

Præcis, vi er hele vejen omkring  ;-)

Stak dine pandekager op..

Pandekagerne er holdt helt klassiske uden dikkedarer, så du kan køre en topping på dine friskbagte pandekager. Du ved, frisk frugt, kompot, sirup, chokoladesauce.

Men det betyder også, at du kan fylde dine pandekager med præcis det fyld, som du lyster. Vend forsigtigt fyldet i til allersidst og tag dine pandekager til det næste niveau.

De her varianter dur ret godt i.

Spice dine amerikanske pandekager op med fyld: 

• 2 tsk revet citronskal + 2 spsk birkes:
• 100 g blåbær
• 100 g hakket chokolade
• 1 vaniljestang
• 1 banan i skiver
• 3 spsk kokos + revet limeskal
• 1 tsk kanel + lille æble i tern
• 50 g sprøde baconstykker
• 1/2 tsk stødt kardemomme

Okay, du er den lidt vanskelige type, som gerne vil have specialtilpasset opskriften.

Måske fordi, det er torsdag aften, lækkersulten har meldt sig og du har ikke kærnemælk på lager.

Got ya!

Kan jeg … i opskriften?

• Undgå sukker? Jep, udskift sukker ud med 1 moset banan (100 g) og få lækre bananpandekager.
• Bruge et andet mælkeprodukt? Tjoo, men det kræver, du udelader natron. Så udskift kærnemælk med almindelig mælk eller en laktosefri mælk og brug kun bagepulver.
• Reducere melmængden? Yes. Udskift halvdelen af hvedemelet med finvalsede havregryn (1,25 dl hvedemel, 1 dl havregryn).
• Kun bruge bagepulver? Ja, sagtens – men dine pandekager mister lige de ekstra 10% luftighed.
• Droppe æg? Nope.
• Glemme smør? Niks.

Pøs sirup på..

Jeg garanterer dig, at de her tykke pandekager er ultra nemme.

Bland, vent og krudt op for panden – det er lige ud af landevejen.

Meeen måske har du allerede prøvet det. Du smækker en omgang tykke, amerikanske pandekager sammen og… de er overhovedet ikke tykke. De er bare flade og bastante!

Hvad gør du galt?

Undgå flade brunch pandekager:

Overmix ikke din dej: De tørre og våde ingredienser skal bare lige røres/piskes forsigtigt sammen. Vi taler max. 5 sekunder. Kommer du til at mikse for meget, blive arig på eventuelle klumper i dejen, så forlader luftboblerne din dej og gluten i dit mel, begynder at udvikle sig.

Tjek dit bagepulver: Jeps, bagepulver kan blive for gammelt og så mister det saft og kraft. Har du haft det på lager i mere end 10 måneder, så er det tid til en ny dåse.

Lad dejen hvile: Vi er ikke ude i timevis. Bare lige 10 minutter på køkkenbordet, så dejen får lov at udvikle sig og kan holde lidt bedre på luften.

Køkkenforhold: Yes, det betyder noget. Er dit køkken for lummert eller for fugtigt, så suser det direkte i din dej – gør den sjasket og svær at få luftige pandekager ud af.

Pas på for varm en pande: Det kniber med tålmodigheden? I get it ;-) Det går måske med de klassiske pandekager, men de tykke her, de skal have lov at vokse. Det sker bedst ved jævn varme.

Flip it: Vend dine pandekager forsigtigt, så luftboblerne bliver der. Det er ret nemt at få mast luften ud med et hurtigt og heftigt “flip”.

Amerikanske pandekager - opskrift på tykke og luftige brunch pandekager

Print opskrift Pin opskrift

Forb. tid15 minutter

Antal: 8 stk.

Ingredienser

• 150 g hvedemel
• 20 g sukker
• 1/4 tsk salt
• 2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk natron
• 2,25 dl kærnemælk
• 1 æg
• 25 g smør, smeltet
• smør til bagning

---

Sådan gør du

• Bland hvedemel, sukker, salt, bagepulver og natron sammen i en skål. 
• Bland mælk og æg sammen i en anden skål. 
• Tilsæt mælk/æg til de tørre ingredienser og pisk det sammen til en jævn masse. Pas på med ikke at overpiske, det skal blot røres sammen.
• Tilsæt smeltet smør og rør det i. 
• Vil du tilsætte fyld til dine pandekager, vender du det i nu.
• Lad dejen hvile 10 minutter på køkkenbordet. 
• Varm en pande op til jævn varme.
•  Smelt 1 spsk smør på panden.
• Kom 2 spsk dej (1/2 dl) på panden. Der kan være ca. 3 pandekager på en alm. størrelse pande.
• Bag pandekagerne ved jævn/middel varme. Vend dem, når de begynder at boble og blive lidt faste i kanterne - ca. 2-3 minutter. Bag videre til de er gennembagte - ca. 2-3 minutter. 
• Server pandekagerne straks. 

---

Noter

Pandekagerne kan fryses, men de vil miste noget af luftigheden. 

Find også opskriften i appen!Download louiogbearnaisens opskrifts-app

MADFOTOGRAFERING OG FOODSTYLING

Alle billederne er fotograferet med Canon EOS 60D på Manfrotto-tripod, fotograferet i Raw og efterbehandlet i Adobe Lightroom.

Bonus: 7 hemmeligheder enhver nybegynder i madfotografering bør kende 

BILLEDE 1: Amerikanske pandekager

Objektiv: Canon EF 50 mm f/1.8 | ISO: 640 | Lukketid: 1/350 sec. | Blænde: f/2.5

Lys: Sidelys. Motiv ca. 1 meter fra vindue.

Teknik: En hurtig lukketid, så den løbende sirup står skarpt.