Sprøde, luftige rundstykker. Er det muligt at klare rundstykker som hjemmebag? Du ved, rundstykker som bageren klarer i en snæver vending og du gerne står i kø, sammen med 10-17 andre en søndag formiddag for.
Well.
Googler du sagen, så burde det være lige til.
Der er bare lige det, at langt de fleste rundstykker ligner mere dem fra frostpose end dem fra bagerdisken.
Yes, skuffelse.
Så.
Hvad er hemmeligheden bag rundstykker, som bageren laver dem?
Han har faktisk flere tricks i ærmet.
- Bageenzymer (mere luftigt, blødt brød og jep, det er det som er i stort set alt købebrød)
- En dampovn (giver den sprøde skorpe)
Nå. Men. Super duper, Louise, så er det løb jo kørt.
Næ. For jeg har skam også et trick eller to i ærmet til rigtige rundstykker, næsten som bageren laver dem.
Vi kan i hvert fald klare et rundstykke, som er noget mere autentisk end en kompakt, halvtør fødselsdagsbolle med birkes eller sesamfrø.
Frem med støbejernsgryden og birkes i lange baner.
Der er hemmeligheden. Støbejernsgryde. Den er nemlig ikke kun til det berømte “verdens bedste og nemmeste brød”, “Grydebrød” eller “no-knead bread”. Kært barn har mange navne..
Fordelen ved bagning i en støbejernsgryde er, at brødet får saftig krumme, sprød skorpe. Gryden kan udnytte dampeffekten, opnå en høj varme og fordele varmen jævnt – som gør at rundstykkerne får en ensartet sprød skorpe all-around.
Så rundstykker bagt i en støbejernsgryde. Yes, det er der vi er!
Inden vi springer ud i det, så lad mig lige advare dig. Du bliver afhængig. Og din elregninger kommer til at give dig koldsved efter en håndfuld søndage med den her plan.
Så er det sagt. De her hjemmebagte rundstykker bliver ikke en besparelse på budgettet frem for en tur til bageren.
Til gengæld bliver du den sejeste i kvarteret (og på Facebook og Instagram) når du flasher de her morgenbrød på terrassen i morgensolen.
Klip hækken ekstra ned, de skal ses!
Og find spejlreflekskameraet frem, de her rundstykker fortjener ekstra sprøde billeder.
- 25 g gær
- 3,5 dl lunken vand
- 1 spsk sukker
- 2 tsk salt
- 2 spsk rapsolie
- 150 g ølandshvede (kan udskiftes med andet groft mel eller alm. hvedemel)
- 325-375 g hvedemel
- Ca. 1 dl blå birkes
- Smuldr gær i en skål.
- Kom vand i og opløs gæren.
- Tilsæt sukker, olie, ølandshvede og salt. Rør det godt sammen.
- Tilsæt herefter 325 g hvedemel og ælt dejen ved medium hastighed i 8 minutter.
- Vurder undervejs om der skal tilsættes mere hvedemel. Dejen æltes til dejen slipper skålens sider og er smidig - men stadig klistret.
- Kom et viskestykke over skålen og lad dejen hæve ca. 2 timer til dobbelt størrelse.
- Varm imens ovnen op til 250 grader med en støbejernsgryde i. Afhængig af hvor hurtig din ovn er, så tager det ca. 1 time før gryden er varmet helt igennem. Alternativ så varm ovnen op og kom gryden i når det er varm. Lad gryden stå 20 minutter i den varme ovn.
- Drys et bord med et tyndt lag mel og hæld dejen ud på bordet. Lad være med at ælte den.
- Del dejen i 8-10 stykker og form dem til boller ved at "pakke" dejen omkring sig selv. Det er ikke muligt, at rulle boller på bordet for dejen skal være let klistret.
- Så skal der birkes på og du har to muligheder:
- Pensl boller og drys birkes over, hvilket giver en del spild.
- Eller kom birkes i en lille dyb skål. Kom vand i en anden lille, dyb skål.
- Dyp hurtigt bollerne i skålen med vand og dernæst i birkes. Der skal være et gavmildt lag af birkes.
- Drys mel på en bageplade med bagepapir, så bollerne slipper papiret efter hævning. Kom bollerne herover på efter de er blevet dyppet i birkes.
- Lad rundstykker efterhæve ca. 30-40 minutter. De skal puffe op.
- Tag den varme gryde ud af ovnen, drys 2 spsk mel i bunden og kom forsigtig 4-5 boller i gryden.
- Læg låg på og kom gryden tilbage i ovnen.
- Bag ved 250 grader i ca. 15-18 minutter. Tjek undervejs, da der er forskel på støbejernsgryder.
- Bollerne skal have en sprød skorpe og lyde hult, når du banker på bunden.
- Tag dem ud og afkøl på en bagerist.
- Kom de sidste 4-5 boller i gryden og følg samme fremgangsmåde.
- Lad bollerne køle min. 20 minutter før du skærer dem over og spiser løs.
Hej Louise !
Jeg vil gerne prøve din opskrift, og jeg har bagt i gryde med gode resultater.
Men der har altid, i starten været låg på gryden ,og sidste tid af bagningen uden låg.
Er det det samme med din opskrift ?
john
Hej John
Nej, jeg har låg på under hele bagningen ved de her rundstykker, da jeg gerne vil have de får en ensartet skorpe hele vejen rundt, samt at mine birkes ikke brænder :)
Hej Louise,
Tak for dejlige opskrifter – de er lækre, og nemme at gå til.
Jeg vil gerne prøve at lave dine rundstykker, for de lyder rigtig dejlige, men jeg har ingen støbejernsgryde (endnu)- mit spørgsmål er, kan jeg bruge min stegeso, den er ikke af støbejern.
Hej Brigitte
Jeg har ikke prøvet med en stegeso, men umiddelbart burde den kunne bruges.