Yrk! Jeg starter året op med en beklagelse. Den er storslem. 7 år på louiogbearnaisen og ikke skyggen af den her. Jeg ved faktisk ikke, hvordan det er muligt bloggen har overlevet uden. Det har bestemt ikke været en rigtig madblog, det skal jeg være den første til, at indrømme.
Så jeg undskylder. Og starter 2017 med at rette fejlen.
Nu er chokolademoussen landet.
7 år for sent.
Det er meget godt Louise, men er den ventetiden værd?
Lad mig sige det sådan her:
Kender du det her? Du skimter menuen, får øje på desserten; chokolademousse i egen høje person. Glas. Og hele middagen igennem kan du kun fokusere på målet! Den fløjlsbløde, cremede, lækre herlighed – en bid af desserthimlen.
Chokolademoussen kommer ind. Du forbereder dig på himmerigsmundfuld nummer et. Ganen er lagt i de rigtige folder.
Og det er så her, at det sker.
Chokolademoussen smager af absolut ingenting!
Nada.
Det er bare en fed, dvask skum, som virker uendelig i glasset.
Well.
Det er fortid nu.
Den her chokolademousse sparker benene væk under dig. Altså når jeg selv skal sige det. Vi har jo trods alt ventet 7 år. På chokolade. Sukker. Og æg.
Men hey, hvad med fløden?
Det er noget Karolines Køkken har mast ind i opskriften. I en ægte (Louiogbearnaisen) chokolademousse er fløden kun til topping – selve chokolademoussen skal være dyb, kraftig og luftig. Ingen forstyrrelser eller mersalg her.
Nu vi er ved forstyrrelser, så er der dog noget, som du gerne må snige ind. 1-2 spsk bailey, whiskey, rom eller kaffe i moussen. Haps, det smager mægtigt godt.
Nuvel, men det er jo chokoladen, som er hovedpersonen her. 3 ingredienser – det er simpelthen ikke muligt, at kamuflere en tarvelig plade chokolade her Så det kræver, at du lader Nettos chokolade til 7 kroner ligge og lige lader øjnene danser op af hylden til noget med lidt mere kakaoindhold. Jo bedre chokolade, jo bedre chokolademousse.
Æggene styrer du helt selv. Pasturiseret eller friske, begge dele fungerer i chokolademoussen.
Relateret: Fødevarestyrelsen fraråder ikke længere brug af rå æg
Kan du mærke det? Yes. Det hjalp at få de chokolademousser på bloggen – det har altså ikke været helt rigtigt, de sidste 7 år.
Så jeg tænker 2017 er startet ret godt ud med de her banditter, stilen er lagt – det bliver en fremragende madår :)
Det var da også sådan, at jeg sluttede året af. Chokolademousse til dessert. Lakseroulade og bøf før. Kransekage og bobler til springet ind i 2017. Helt oldschool. Helt perfekt. Trillende ind i det nye år.
Klar til nye projekter og ikke mindst genåbning af Foodstyling Masterclass her i foråret. Nøj, jeg glæder mig – det bliver forrygende. Skal du med, så er det her ovre det sker.
Trillede du godt ind i det nye år?
Relateret: Triple Chocolate Mousse Cake
- 100 g chokolade (65-70%)
- 4 æggeblommer
- 65 g sukker
- 3 æggehvider
- 100 g sukker
- 50 g valgfrie nødder (her mandler og pecannødder)
- 1 nip salt
- 1 dl piskefløde, pisket til flødeskum
- 25 g revet chokolade (gerne med espressosmag)
- Smelt chokoladen og afkøl den lidt.
- Kom sukker og æggeblommer i en skål.
- Pisk det lyst og luftigt (ca. 3-4 minutter)
- Kom ⅓ del af chokoladen i æggemasen og vend det i, så du får tempereret blandingen.
- Vend herefter resten af chokoladen i æggemassen.
- Pisk æggehviderne stive.
- Vend ⅓ af æggehviderne i chokolademassen - her må du gerne være lidt mere hård, så det bliver blandet. Det gør at massen bliver lidt nemmere at arbejde med.
- Vend herefter forsigtigt resten af æggehviderne i chokolademasse.
- Fyld moussen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i 4 glas.
- Dæk glassene med madfilm og kom dem på køl. Minimum 3 timer - gerne til dagen efter.
- Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i 5-10 min til de er gyldne.
- Smelt sukker til karamel i en gryde uden at røre i det.
- Tilsæt salt, nødder og tag gryden af varmen og rør det hurtigt sammen.
- Hæld massen ud i et fad eller på et skærebræt beklædt med bagepapir, og lad det køle helt af.
- Hak krokanten i små stykker.
- Tag glassene ud og top med flødeskum, revet chokolade og krokant.
Ganske udmærket, ikke mindst den der krokant af halvt mandel, halvt pecan.
Men luften gik ud af hviden, da den blev blandet i blomme/sukker, og moussen blev kompakt, ikke luftig. Er der et trick til det? Blomme/sukker/chokolade blandingen er jo ret fast i det og altså ikke nem at “vende forsigtigt i”. Hvad gør I selv?
Hej Hans,
Start med at vende ⅓ del af æggehviden i chokolade/æggeblandingen – her må du gerne være lidt mere hård. Det gør, at massen bliver lidt mere samarbejdsvillig. Vend herefter stille og roligt resten af æggehviden i.
Jeg har tilføjet det til opskriften, så næste gang burde din mousse blive luftig :)
Hav en god aften.
Når du skriver at chokoladen skal køle af – hvor kold skal den så være? (….ikke at jeg bruger termometer, min logik siger mig dog at dme stivner hvis den bliver helt kold?!)
Hej Pernille,
Chokoladen skal køle af i ca. 3-4 minutter, så den er omkring stuetemperatur – den må ikke blive for tyk. Det er vigtigt, så æggene ikke bliver “grynede”, når du blander dem med chokoladen.
Sig endelig til hvis du har flere spørgsmål :-)
Hav en skøn aften.
Hejsa. Kan man bruge denne opskrift med hvid chokolade? Jeg glæder mig til at prøve den!
Hej Anna,
Tak for dit spørgsmål.
Jeg har ikke prøvet at lave opskriften med hvid chokolade, men jeg tænker, at du skal skrue lidt ned for sukkeret, da hvid chokolade er noget sødere end mørk chokolade.
Lad mig endelig høre nærmere om resultatet, hvis du forsøger dig med hvid chokolade :-)
Mmmm Hmmmm <3 Jeg brugte 70 % Choko Coffee og tilsatte en smule revet citronskal – Fantastisk let og luftig opskrift. Tak :-)
Hej Sophie,
Tak for dit tip til opskriften.
Lyder lækkert – det må prøves en dag :-)
Hav en skøn dag.
Kan det bruges i lagkager?
Hej Line,
Tak for dit spørgsmål.
Der er ikke husblas i, så det vil få svært ved at holde lag.
Hav en fantastisk aften :-)
Arhmen…den opskrift er himmelsk god. :)