Grove naanbrød på panden – serveret med tzatziki
Naanbrød er blevet en almen vare i det fleste supermarkeder og bliver ofte brugt i madpakkerne. I et stykke tid har jeg eksperimenteret med at lave naanbrød, der skulle være med grov mel, men samtidig bløde, seje og selvfølgelig laves på panden. Det giver altså bare det nærmeste resultat, til de rigtige naanbrød fra en tandorriovn – selvom man jo aldrig rammer den smag de får, når de bliver kastet op på siden og bagt i en rigtig indisk ovn.
Indisk mad har bredt sig til Vesten, og især i Storbritanninen har curry-retterne indtaget en plads på take-away menuen. På en studietur til London, i gymnasiet, hvor vi travede det meste af London tyndt og besøgte hver en bydel, skulle man bare kigge på det næste gadehjørne – så lå de indiske madbuler side om side med de kinsiske.
Ja, jeg venter stadig på at Århus bliver indtaget… Men indtil da, har jeg en skøn opskrift på naanbrød, der endelig sidder lige i skabet.
Husk at klare smørret, selvom det virker ligemeget. Det er det ikke! Ved at klare det, fjerner du mælkeproteinet, og nu kan smørret tåle højere stegetemperature uden at branke. Ret vigtigt når man “bager” på panden.
Jeg udnyttede, at kæresten ikke var hjemme, og spiste mine naanbrød med en stærk hvidløgslugtende omgang tzatziki. Det må have været et skønt møde med mig i vaskehuset tidlig næste morgen – måske var det derfor, jeg fik alle maskinerne for mig selv !?
Husk du kan følge mig på BLOGLOVIN eller FACEBOOK – her opdatere jeg også mit brødprojekt dagligt!
Grove naanbrød på panden
ca. 12 stk
-
20 g gær
-
2 dl lunken vand
-
2 tsk salt
-
1 spsk sukker
-
1,5 dl græsk yoghurt 2%
-
100 g groft mel
-
ca. 450-500 g hvedemel (her er brugt fuldkornshvedemel)
-
100 g klaret smør eller ghee
-
Nigellafrø
Opløs gæren i vandet, tilsæt herefter salt, sukker, yoghurt og groft mel. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, mens dejen æltes. Ælt dejen rigtig godt til den er smidig og glat – det tager ca. 8 min.
Dejen kommes tilbage i skålen og dækkes til med et viskestykke, lad den hæve ca. 2 timer til dobbelt størrelse.
Kom smørret i en lille gryde og smelt den ved svag varme. Når det hele er smeltet tages smørret af blusset og sættes til side. Her vil der dannes et hvidt bundfald, mælkeproteinet, som sigtes fra. Hvis du bruger ghee skal det ikke klares, da det er klaret smør.
Del dejen i 12 stykker. Mel lidt mel på bordet rulles hver stykke meget tyndt ud, formen må gerne være lidt rustik.
Varm en pande med lidt klaret smør på, når panden er varm lægges et brød på panden og steges ca. 2-3 minutter på hver side til de er gyldne og gennembagte.
Brødet tages af panden og pensles med lidt smeltet smør og drysses med nigellafrø.
Serveres lune med tzatzki eller indisk mad eller kolde i madpakken.
har ingen ovn så det er jo den perfekte måde at få hjemmebagt brød på 
