Kom olien på en stor pande og steg kartoflerne ved høj varme, til de er gyldne og sprøde. Krydr med salt og peber.
Imens piskes æg, mælk, maizena, ost, muskat, peber, og spinat sammen.
Kom æggemassen over de stegte kartofler. Lad massen sætte sig lidt og skru ned til jævn varme. Sørg for at æggekagen ikke brænder på i bunden!
Æggekagen er færdig når den er fast og gylden i bunden. Drys med friskrevet parmesanost.