Koldskål med rabarber og rugbrødsdrys

Kom rabarber, vand, sukker, vaniljekorn + vaniljestang og citronsaft i en lille gryde.

Kog det op og lav det koge ind til rabarberne bliver møre og konsistensen bliver tyk og sirupsagtig.

Smag til med evt. mere sukker og citron.

Tag vaniljestangen op og blend kompotten til den er ensartet.

Lad den køle helt af.

Kom rugbrød og hasselnødder i en minihakker og hak det groft.

Bland rugbrød, hasselnødder, brun farun, salt og ingefær sammen.

Hæld den smeltede smør i og fordel det jævnt.

Kom blandingen ud i et jævnt lag på en bageplade med bagepapir.

Bag ved 180 grader i ca. 15 minutter - rør i blandingen hver 5. minut.

Tag blandingen ud og lad den afkøle helt.

Kom æggeblommer, sukker og vaniljekorn i en skål.

Pisk det lyst og luftigt - ca. 3-5 minutter.

Hæld kærnemælk og tykmælk (og evt. fløde) i og pisk det godt sammen med æggesnapsen.

Kom 2 dl af den kolde rabarberkompot koldskålen og pisk det sammen.

Smag til med citronsaft.

Kom koldskålen på køl i min. 2 timer før servering.

Rør i koldskålen.

Fordel den i skåle og top med ekstra rabarberkompot + rugrbrødsdrys og evt. lidt frysetørrede rabarber.

Spis straks.