Brunsviger
Er du ikke nordjyde kan fløden undlades
Antal: 20 pers
Ingredienser
- 50 g gær
- 2 dl sødmælk
- 1 dl varmt vand
- 1 æg
- 80 g sukker
- 1 tsk salt
- 500-550 g hvedemel
- 100 g smør i tern - blødt
Remonce
- 225 g brun farin
- 225 g smør
- 50 g muscovadosirup - eller mørk sirup
Top
- 3 spsk farin
Fremgangsmåde
- Bland sødmælk og varmt vand til en lun væske.
- Opløs gæren heri.
- Tilsæt æg, sukker og salt. Rør det sammen.
- Tilsæt hvedemelet lidt af gangen, mens dejen æltes. Det er nemmest med en røremaskine eller en håndmixer med dejkroge, da dejen er meget blød.
- Tilsæt smør lidt af gangen og ælt det ind i dejen til den er skinnende og smidig.
- Dejen skal være meget blød ellers bliver brunsvigeren tør og kedelig.
- Dæk skålen til og lad dejen hæve 30 minutter til dobbelt størrelse.
- Beklæd en bradepande (her 32x38cm) med bagepapir.
- Hæld forsigtig den bløde dej ud i formen - lad være med at ælte den inden, så kan den ikke strækkes.
- Stræk/fordel dejen i brandepanden. Er dejen meget klistret kan du drysse med 1-2 spsk mel eller eller dyppe dine hænder i lidt mel.
- Prik med dine fingerspidser huller i hele dejen, samt tag en spisepind og prik dybe huller med den.
- Lad dejen hvile mens du laver remoncen.
- Kom farin, smør og sirup i en lille gryde. Varm det op ved jævn varme til det er næsten smeltet.
- Det skal have en tyk, men jævn konsistens.
- Fordel remoncen på toppen af dejen. Brug evt. en bagespartel til, at smøre remoncen ud i et jævnt lag.
- Lad brunsvigeren efterhæve 1 time.
- Drys med farin på toppen.
- Bag brunsvigeren ved 200 grader i ca. 16-20 minutter. Tjek den undervejs, den må ikke blive overbagt eller brændt på toppen.
- Tag brunsvigeren ud og lad den afkøle i brandepanden.
- Pynt den med flødeskum og hvad du nu lyster.
- Brunsviger smager allerbedst lun og samme dag, som den er bagt.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen