Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olivenolie og grovmelet og rør godt.
Dernæst tilsættes hvedemelet lidt efter lidt, mens der røres.
Når dejen bliver sej, æltes den indtil den er smidig og blød.
Kom den tilbage i skålen og lad den hæve tildækket i 3 timer.
Kom bagestenen i ovnen og skru op på fuld kraft. Lad ovnen varme igennem i ca. 45 min, med bagestenen i.
Del dejen i 3 stykker. Rul hver dejstykke ud på et meldrysset bord (brug durummel)
Rul helt tyndt ud, ca. 0,5 mm og sørg for, at dejen er godt melet.
Den udrullede dej, rulles op på kagerullen og flyttes over på bagepapir drysset med lidt mel.
Prik dejen med en gaffel.