Del farsen i 4 portioner. Ælt farsen godt sammen, så krebinetterne hænger sammen.
Form farsen til kugler og tryk dem flade. Giv dem en ekstra fordybning på midten, så bliver de stegt ensartet og ikke får en bule under stegning.
Pisk æg sammen i en skål. Fordel rapsen på en tallerken og krydr raspen med salt og peber.
Vend hver karbonade i sammenpisket æg og herover i raspen.
Varm en pande op med fedtstof (olie, margarine eller smør).
Steg karbonaderne ved høj varme i 2-3 minutter til de er sprøde og gyldne. Skru ned og lade dem stege videre ved jævn varme til de er gennemstegt, ca. 5-7 minutter på hver side.
Krydr med salt og peber.
Server med kogte kartofler og grønærter og gulerødder, hvis det skal være helt klassisk.