Koldhævede fuldkornsboller
Antal: 9 stk
Ingredienser
- 5 dl vand
- 100 g fuldkornshvedemel
- 550 g hvedemel
- 10 g gær
- 10 g salt
Fremgangsmåde
- Bland vand, fuldkornsmel og hvedemel i en skål. Rør det godt sammen til en meget tyk grød. Lad det stå 10 minutter.
- Smuldr gær og tilsæt salt i dejen. Rør det godt sammen, så gæren bliver opløst.
- Lad dejen stå og hvile i 20 minutter.
- Rør igen i dejen. Rør det rigtig godt sammen - den skal være grødet og lidt sej at røre i.
- Dæk skålen til med madfilm.
- Lad dejen stå på køkkenbordet 2 timer
- Sæt skålen i køleskabet min. 12 timer - gerne til 18 timer.
- Tag skålen ud af køleskabet og lad den stå 1 time på køkkenbordet.
- Vip forsigtigt dejen ud på køkkenbordet. Saml den lidt sammen med en bordskraber. Lad dejen hvile 30 minutter.
- Del den i 9-10 stykker med en dejspartel og kom dem forsigtig på et stykke bagepapir.
- Lad dem efterhæve mens ovnen varmer op til 250 grader (alm. ovn) med en bageplade eller bagesten i.
- Tag den brandvarme bageplade ud og hiv hurtigt bagepapiret med bollerne over på pladen.
- Bag bollerne 5 minutter ved 250 grader og skru ned til 225 grader. Bag dem færdig - ca. 10-15 minutter.
- Tag bollerne ud og lad dem afkøle på en bagerist.
Noter
Bollerne kan fryses
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen