Koldskål med rabarber og rugbrødsdrys

Antal: 6 pers.

Ingredienser

Rabarberkompot

  • 250 g rabarber - i grove tern
  • 0,5 dl vand
  • 0,75-1 dl sukker - afhængig af rabarbersort
  • 1/2 vaniljestang
  • 1/2 citron

Rugbrødsdrys

  • 3 skiver daggammelt rugbrød
  • 1 dl hasselnødder
  • 2-3 spsk brun farin
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2-1 tsk stødt ingefær
  • 50 g smeltet smør
  • Evt. 1 æggehvide - hvis du gerne vil have store chunks

Koldskål

  • 3 æggeblommer
  • 6 spsk sukker
  • Korn af 1/2 vaniljestang
  • 5 dl kærnemælk
  • 5 dl tykmælk/ymer
  • 1 citron
  • Evt. 2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Rabarberkompot

  • Kom rabarber, vand, sukker, vaniljekorn + vaniljestang og citronsaft i en lille gryde.
  • Kog det op og lav det koge ind til rabarberne bliver møre og konsistensen bliver tyk og sirupsagtig.
  • Smag til med evt. mere sukker og citron.
  • Tag vaniljestangen op og blend kompotten til den er ensartet.
  • Lad den køle helt af.

Rugbrødsdrys

  • Kom rugbrød og hasselnødder i en minihakker og hak det groft.
  • Bland rugbrød, hasselnødder, brun farun, salt og ingefær sammen.
  • Hæld den smeltede smør i og fordel det jævnt.
  • Kom blandingen ud i et jævnt lag på en bageplade med bagepapir.
  • Bag ved 180 grader i ca. 15 minutter - rør i blandingen hver 5. minut.
  • Tag blandingen ud og lad den afkøle helt.

Koldskål

  • Kom æggeblommer, sukker og vaniljekorn i en skål.
  • Pisk det lyst og luftigt - ca. 3-5 minutter.
  • Hæld kærnemælk og tykmælk (og evt. fløde) i og pisk det godt sammen med æggesnapsen.
  • Kom 2 dl af den kolde rabarberkompot koldskålen og pisk det sammen.
  • Smag til med citronsaft.
  • Kom koldskålen på køl i min. 2 timer før servering.

Servering

  • Rør i koldskålen.
  • Fordel den i skåle og top med ekstra rabarberkompot + rugrbrødsdrys og evt. lidt frysetørrede rabarber.
  • Spis straks.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen