Skær alle bederne og kartoflerne i mundrette stykker.
Varm en pande op med olie og kom grøntsagerne på.
Svits dem ved høj varme et par minutter.
Skru ned til jævn varme, kom timianstilke på og lad det hygge sig i ca. 15-25 minutter (afhængig af størrelse) indtil de bliver møre, men stadig har bid.
Krydr med sennep, salt og peber.
Slå æggene ud i panden og bag dem til de er tilberedte - lad blommen være flydende.
Drys med lidt groft salt og server straks.