Skær osso buco stykkerne 3 steder på fedtkanten, så de ikke trækker sig sammen.
Bland mel med slar og peber og vend kødstykkern heri. På en varm pande med olie, brunes stykkerne godt af.
Skær løgene i tynde ringe og kartoflerne i ca. ½ cm, tykke skiver.
Løg og kartofler lægges i en ildfast fad og krydres med salt og peber. Kødstykkerne lægges ovenpå og øl, vand, laurbærblade og timian tilsættes.
Fadet dækkes helt til med staniol og kommes i ovnen i 2 timer ved 180 grader.
Når kødet er mørt, tages fadet ud og 3 dl af væden sies i en kasserolle.
Lad det koge op og jævn det med majsstivelse. Smag til med lidt rødvin, boullion, salt og peber.
Retten serveres med friskhakket persille, grodt brød og den jævnede sauce.