Squash-spaghetti

Squash-spaghetti med spejlægsstrimler og cashewnødder

Forb. tid5 min

Ingredienser

  • 1/2 squash
  • 2-3 spejlæg
  • 20 g cashewnødder

Dressing

  • 3-4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk honning
  • Salt/peber

Fremgangsmåde

  • Riv fine strimler i squashen med en kartoffelskræller
  • Skær spejlæggene i strimler
  • Rør dressingen sammen
  • Bland squashstrimlerne med dressingen og vend æggestrimlerne i.
  • Top med nødder, salt og peber - meget gerne med revet parmesanost og lidt friske krydderurter (persille, basilikum, purløg)