Koldhævede boller med ølandshvede

Lækre boller med ølandshvede uden surdej. Få opskriften på saftige ølandshvede brød her.

Indsæt selv voldsom ros over ølandshvede.

Lige her:  [……………..]

Jeg kan ikke give dig den.

Det er den hypede melsort, som gemmer sig længst inde i mit skab.

Jojo, den smager da fint og giver toplækkert brød.

Men vi bliver bare aldrig rigtig kammerater – man har jo sine mel-favoritter ;-)

Nå.

Den skulle bruges.

Et perfekt weekendprojekt til sløv søndag formiddag med kaf’, podcast og den gode, grønne joggingbuks.

Ret tiltrængt efter, at vores spritnye bil brændte af i fredags.

Jeps.

Den nåede lige at runde 30 dage, to bilvaske ved blid håndkraft og voldsomme mængder muggeri over daglige storme af pollen på sort lak.

Ren hys, du ved.

Såå, med nybagte ølandshvedeboller og den her i baghånden, så lades der nu op til næste uges strabadsser på bilfronten.

Hvad med dig?

Har du også brug for lidt hjemmebag, så nap ølandsbollerne herunder.

Men inden, får du som altid en hurtig 101.

Så du får det allerbedste resultat:

Koldhævede boller med ølandshvede 101

• Ølandshvedes sugeevne kan være ret forskellig, så tilsæt evt. 50-100 g mere hvedemel, hvis dejen er meget sjasket. Men vent indtil dejen er æltet minimum 5 minutter – den skal lige have lov at blive aktiveret inden du fylder på med mere mel.
• Nope! Bollerne kan ikke æltes i hånden, de kræver en røremaskine eller heftig håndmixer.
• Husk æltetiden kan variere alt efter hvilken røremaskine, som du bruger. Nogle røremaskiner tager mere fat end andre, så gå efter at dejen slipper skålens sider og er smidig/elastisk. Måske tager det 10 minutter på din røremaskine, måske tager det 15 minutter. Hiv fat i dejen og tjek den – kan du hive i den uden, at den sprækker (Jeg har brugt en Bjørn Teddy ved hastighed 3.)
• Tjoo, du kan da bage bollerne uden koldhævning, men ølandshvede har det bare bedst med en kold, lang hævetid.
• Smid først bollerne ind ovnen når den er gennemvarm. Jeps, du får lige blæst hytten igennem med varme (og dufte fra fastbrændte middage) og elmåleren suser derudaf, men jeg garanterer dig, at resultat bliver det værd. Nybagte boller med sprød skorpe – de er svære at konkurrere med.

Hvad er ølandshvede?

Ølandshvede er en gammel kornsort, som har fuld smæk på smagen. Den kan minde lidt om spelt, men er slet ikke så tung at bage med som spelt kan være. Så derfor kan du også bruge 100% ølandshvede i dit brød uden problemer. Dit brød bliver mørkere og får en lidt sød smag med ølandshvede.

Ølandshvedebrød med surdej

Du kan sagtens bage bollerne med surdej. Udskift blot gær med din surdej og følg herefter opskriften.

Koldhævede boller med ølandshvede

Print opskrift Pin opskrift

Forb. tid20 timer

Tilb. tid20 minutter

Samlet tid20 timer 20 minutter

Antal: 10 stk.

Ingredienser

• 10 g gær
• 4,5 dl vand
• 100 g ølandshvede
• 350-400 g hvedemel , cirka
• 10 g salt, (den er god nok - 10 gram salt)
• 2 spsk olie

---

Sådan gør du

• Opløs gær i vandet. 
• Tilsæt ølandshvede og rør det det godt sammen.
• Tilsæt hvedemel og salt. Ælt dejen på en røremaskine ved medium hastighed i ca. 10-14 minutter. Dejen skal slippe skålens sider, være glat og elastisk. 
• Smør en skål med olie og kom dejen heri. Dæk skålen til med madfilm. 
• Lad dejen stå på køkkenbordet 1 time. 
• Sæt skålen i køleskabet min. 12 timer - gerne til 18 timer. 
• Tag skålen ud af køleskabet og lad den stå 1 time på køkkenbordet. 
• Vip forsigtigt dejen ud på køkkenbordet. 
• Del den i 9-10 stykker med en dejspartel og kom dem forsigtig over på et stykke bagepapir. 
• Lad dem efterhæve mens ovnen varmer op til 250 grader (alm. ovn) med en bageplade i. 
• Tag den brandvarme bageplade ud og hiv hurtigt bagepapiret med bollerne over på pladen.
• Bag bollerne 5 minutter ved 250 grader og skru ned til 225 grader. Bag dem færdig - ca. 10-15 minutter.
• Tag bollerne ud og lad dem afkøle på en bagerist. 

---

Noter

Kan fryses. 

Find også opskriften i min app!Download Louiogbearnaisens opskrifts-app

MADFOTOGRAFERING OG FOODSTYLING

Alle billederne er fotograferet med Canon EOS 60D på Manfrotto-tripod, fotograferet i Raw og efterbehandlet i Adobe Lightroom.

BILLEDE 1: Ølandshvedeboller m. boller ved siden

Objektiv: Canon EF 28 mm f/1.8 | ISO: 200 | Lukketid: 1/20 sec. | Blænde: f/5.6

Lys: Skråt modlys. Naturligt lys i vest-vindue februar kl. 13.00. Motiv ca. 1 meter fra vinduet.

Baggrund: Hvidt tapet på plade.

BILLEDE 1: Ølandshvedeboller – close up

Objektiv: Canon EF 50 mm f/1.8 | ISO: 200 | Lukketid: 1/30 sec. | Blænde: f/5.6

Lys: Skråt modlys. Naturligt lys i vest-vindue februar kl. 14.00. Motiv ca. 0.5 meter fra vinduet. Skrå, grå reflektor fra siden.

Baggrund: Hvidt tapet på plade.

Lær mere: Lær at tag bedre madbilleder på online kurset Foodstyling Masterclass 

I tvivl kamera, objektiv og gear?

I hear you!

Fotoudstyr er uoverskueligt og det er nemt, at lave et fejlkøb: Nap den ultimative fotoguide for begyndere her