Koldhævede fuldkornsboller

Det var egentlig meningen, du skulle have haft de her koldhævede boller når vi lige havde været forbi en omgang aftensmad og et par salater.

Variation i indholdet, du ved.

Men lad os hurtigt snige dem ind.Så har du også en undskyldning for at hænge lidt længere ved morgenbordet i weekend.

Eller være den snedige type og hoppe på madpakkeholdet.

Mens de andre bakser med at få 4 par ski, støvler og hengemte overtræksbukser bakset ind i Berlingoen i sjask regnvejr.

Well, så har du “travlt” med bollerne og kan snildt nå 2-3 kopper kaffe, en podcast og en halv lur henover køkkenbordet, mens du bager løs.

Læs: Spankulerer rundt i langeunderdrenge – kigger på dejen. Først i skålen. Så på bordet. Og herefter i ovnen.

De største bedrift bliver at få vasket skålen op, så du ikke skal døje med indgroet dej, når vinterferien er ovre.

Kender du dem her: De 8 klassiske fejl når du bager brød og boller 

Nå.

Frem med den gode spegepølse og så er madpakken klaret med saftige koldhævede fuldkornsboller. 

Inklusiv fuld smæk på ros fra de andre på turen.

Hiver du dem her med også, så tør jeg godt love, at du har dibs på radioen hele vejen.

#playmaster.

Koldhævede fuldkornsboller 101

• Fuldkornshvedemel? En heftig mel med alle skaldele og kim. Melet skal være lidt varsom med, hvis dine tænder er sarte, for vi er ude i pænt groftmalede hvedekerner. Kerner der well.. skal tygges igennem!
• Og niks, godt nok er der fuld knald på kostfibre i fuldkornshvedemel, men ingen hæveevne. Så kaster du mere af melet i bollerne, så bliver det nogle bastante kammerater.
• Kan fuldkornsmelet udskiftes? Selvfølgelig. Du napper bare, hvad du kan finde af bundslatter i køkkenskabet.
• Jojo, bollerne kan bages hurtigere ved, at du hiver noget mere gær i og dropper koldhævningen. Men noget af saftigheden og smagen, den daffer så også.
• 10 g salt? What! Den er god nok. Pøs i.
• “Tyk grød”, den er svær at beskrive. Men altså det skal nive lidt i overarmen at røre hurtigt rundt i dejen. Medmindre du er den friske type, som har crossfittet hele januar. Er det dig, så går du efter konsistens, som havregrød der er kogt 2 minutter for længe.

Nap opskriften her og i APP – hiv den ned her.

Koldhævede fuldkornsboller

Print opskrift Pin opskrift

Forb. tid: 20 timer

Tilb. tid: 20 minutter

Samlet tid: 20 timer 20 minutter

Antal: 9 stk

Ingredienser

• 5 dl vand
• 100 g fuldkornshvedemel
• 550 g hvedemel
• 10 g gær
• 10 g salt

---

Sådan gør du

• Bland vand, fuldkornsmel og hvedemel i en skål. Rør det godt sammen til en meget tyk grød. Lad det stå 10 minutter. 
• Smuldr gær og tilsæt salt i dejen. Rør det godt sammen, så gæren bliver opløst. 
• Lad dejen stå og hvile i 20 minutter. 
• Rør igen i dejen. Rør det rigtig godt sammen - den skal være grødet og lidt sej at røre i. 
• Dæk skålen til med madfilm.
• Lad dejen stå på køkkenbordet 2 timer
• Sæt skålen i køleskabet min. 12 timer - gerne til 18 timer.
• Tag skålen ud af køleskabet og lad den stå 1 time på køkkenbordet.
• Vip forsigtigt dejen ud på køkkenbordet. Saml den lidt sammen med en bordskraber. Lad dejen hvile 30 minutter. 
• Del den i 9-10 stykker med en dejspartel og kom dem forsigtig på et stykke bagepapir.
• Lad dem efterhæve mens ovnen varmer op til 250 grader (alm. ovn) med en bageplade eller bagesten i.
• Tag den brandvarme bageplade ud og hiv hurtigt bagepapiret med bollerne over på pladen.
• Bag bollerne 5 minutter ved 250 grader og skru ned til 225 grader. Bag dem færdig - ca. 10-15 minutter.
• Tag bollerne ud og lad dem afkøle på en bagerist.

---

Noter

Bollerne kan fryses

Find også opskriften i appDownload louiogbearnaisens opskrifts-app

MADFOTOGRAFERING OG FOODSTYLING

Alle billederne er fotograferet med Canon EOS 60D på Manfrotto-tripod, fotograferet i Raw og efterbehandlet i Adobe Lightroom.

BILLEDE: Koldhævede boller

Objektiv: Canon EF 28 mm f/1.8 | ISO: 200 | Lukketid: 1/20 sec. | Blænde: f/5.6

Lys: Modlys. Naturligt lys i vest-vindue februar kl. 14.00. Motiv ca. 0.5 meter fra vinduet. Reflektor på to sider.

Baggrund: Hvidt tapet på plade.

Lær mere: Lær at tag bedre madbilleder på online kurset Foodstyling Masterclass 

..

Usikker på kamera, objektiv og gear?

I hear you!

Fotoudstyr er uoverskueligt og det er nemt, at lave et fejlkøb.

Nap den ultimative fotoguide for begyndere her