Citronfromage

Den her er til dig:

..Som også lige nåede at suse på loftet, hive sommertøjet ned og vaske hele molevitten. 

..Som også tog en dyb indånding og lukkede de kridhvide ankler ud i af buksebenet, som nu er gået over i en blålig tone af kulde.  

..Som også provianterede 5 liter koldskål og 3 poser kammerjunker, som ikke smager helt rigtig i regn og rusk. 

Til dig, som også blev snydt af sommeren i sidste uge. Udmærket ved, at lige om hjørnet kommer den nok igen, men bare har brug for at fake sommer og sol et par dage mere.

Citronfromage.

Ja da!

Kuren mod post-summerblues.

Og ikke nok med det.

Den gammeldags citronfromage er blevet spiffet op med marengs. Surt med sødt – det kan noget. Eller okay, enhver ide, som kræver jeg hiver flammekasteren op af skuffen er god.

Citronfromage, er det ikke lidt bøvlet?

Tjoo.. hvis du ikke har en opvaskemaskine, så er den. Vi kører nemlig et arsenal af skåle i opskriften! Men ud over det og svære overvejelser omkring anretning:

Skal det være glas? Høje glas? Små, runde glas? Cocktail-glas? Eller skåle? Hvide, farvede, glas, dybe, brede?

Den er svær.

Men som sagt, ud over serverings-dilemmaet, så er citronfromage ret nem og hurtig.

Nem? Arrh, Louise. 

Jaja, så lad os da snakke om elefanten i blogindlægget.

Kaster du et hurtigt blik ned over opskriften, ser du den!

Husblas.

Yrk.

Men helt ærligt; Er der grund til at frygte husblas?

Laver du en hurtig google-søgning, så vil langt de fleste overbevise dig om at; “Niks, det er slet ikke svært”.

Nå. Men vi plejer ikke at lyve for hinanden herinde, så skal du frygte husblas?

Øh, ja!

Eller okay, frygte er måske også lige at give husblas for meget credit.

Det er jo bare hud, sener og knogler fra køer og grise.  Eller hvis du kører vegetar/veganer-stilen, så agar

Haps!

Men den er bestemt ikke for sjov, det skal give lidt kriller i maven. Husblas kan gå helt galt. Du ved trevler, klumper og ubestemmelig konsistens.

Kan husblas så undværes?

Well.. ikke rigtig. En citronfromage er bare ikke rigtig god sjasket.

Et par tips til at vinde kampen over husblas.

Sådan arbejder du med husblas

• Husblas skal udblødes i koldt vand. Og masser af det. Frem med den ekstra store skål, så er du sikker.
• Husblas-bladene skal lægges i vandet et af gangen, så de ikke klistrer sammen.
• Husblass skal smeltes over svag varme. Rør ofte, og undgå, at husblassen bobler og bliver for varm. Koger din husblas er der intet, som stivner.
• Husblas skal have samme temperatur, som den masse husblassen skal røres i. Får din husblas et temperaturchok, krediterer den med trevler og klumper. Så køl den smeltede husblas ned, inden du blander løs. Brug lidt af “hovedmassen” eller citronsaft, som herunder, til at køle det smeltede husblas ned.  Den skal være klassisk lillefinger varm, når den blandes i.

Citronfromage

Klassisk citronfromage pyntet med marengs

Print opskrift Pin opskrift

Antal: 6 pers.

Ingredienser

Citronfromage

• 4 blade husblas
• Skal af 2 citroner - ca. 2 spsk.
• 1 dl citronsaft
• 80 g sukker
• 4 æggeblommer
• 3 æggehvider
• 2 dl piskefløde

Marengs

• 2 æggehvider
• 100 g sukker

---

Sådan gør du

Citronfromage

• Læg husblas-bladene i en stor skål med koldt vand. Lad dem ligge ca. 10 minutter.
• Pisk sukker, æggeblommer og citronskal lyst og luftigt - ca. 3-4 minutter.
• Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
• Pisk fløden til flødeskum i en tredje skål.
• Tag husblas-bladene op af vandet og kram det let for vand. Kom dem i en lille gryde.
• Smelt husblas ved svag varme, under konstant omrøring - den må ikke begynde at boble.
• Tag gryden af varmen og hæld citronsaft i den smeltede husblas.
• Vend det i ægge/sukker-massen.
• Vend dernæst flødeskum i.
• Vend til sidst æggehviderne over 2-3 gange.
• Fordel citronfromagen i 6 glas, skåle eller en stor skål.
• Dæk med film og kom citronfromagen i køleskabet til den har sat sig - ca. 2-3 timer.

Marengs

• Pisk æggehviderne stive.
• Tilsæt sukker til æggehviderne lidt af gangen.
• Pisk marengsen sej - ca. 3 minutter.
• Kom marengsen i en sprøjtepose. Klip et 1 cm, hul.
• Sæt toppe af marengs på citronfromagen.
• Brænd dem let med en gasbrænder.
• Server straks.

---

Noter

Er du virkelig pjattet med citronfromage, så er der til 4 personer.

Find også opskriften i appDownload louiogbearnaisens opskrifts-app

Vild med det syrlige? Kager med citron! Jeg har luret i arkivet, samlet de allerbedste – værs’go.

Nap 5 friske kager med citron her.

De her kager med citron går rent ind. Friske og syrlige. Men bedst af alt – pivnemme!