Klassiske citronfromage er en nem dessert, som kan laves på forhånd til gæster. Nap den skønne opskrift på lækker citronfromage og guide til arbejde med husblas herunder.
Den her er til dig:
..Som også lige nåede at suse på loftet, hive sommertøjet ned og vaske hele molevitten.
..Som også tog en dyb indånding og lukkede de kridhvide ankler ud i af buksebenet, som nu er gået over i en blålig tone af kulde.
..Som også provianterede 5 liter koldskål og 3 poser kammerjunker, som ikke smager helt rigtig i regn og rusk.
Til dig, som også blev snydt af sommeren i sidste uge. Udmærket ved, at lige om hjørnet kommer den nok igen, men bare har brug for at fake sommer og sol et par dage mere.
Citronfromage.
Ja da!
Kuren mod post-summerblues.
Og ikke nok med det.
Den gammeldags citronfromage er blevet spiffet op med marengs. Surt med sødt – det kan noget. Eller okay, enhver ide, som kræver jeg hiver flammekasteren op af skuffen er god.
Citronfromage, er det ikke lidt bøvlet?
Tjoo.. hvis du ikke har en opvaskemaskine, så er den. Vi kører nemlig et arsenal af skåle i opskriften! Men ud over det og svære overvejelser omkring anretning:
Skal det være glas? Høje glas? Små, runde glas? Cocktail-glas? Eller skåle? Hvide, farvede, glas, dybe, brede?
Den er svær.
Men som sagt, ud over serverings-dilemmaet, så er citronfromage ret nem og hurtig.
Nem? Arrh, Louise.
Jaja, så lad os da snakke om elefanten i blogindlægget.
Kaster du et hurtigt blik ned over opskriften, ser du den!
Husblas.
Yrk.
Men helt ærligt; Er der grund til at frygte husblas?
Laver du en hurtig google-søgning, så vil langt de fleste overbevise dig om at; “Niks, det er slet ikke svært”.
Nå. Men vi plejer ikke at lyve for hinanden herinde, så skal du frygte husblas?
Øh, ja!
Eller okay, frygte er måske også lige at give husblas for meget credit.
Det er jo bare hud, sener og knogler fra køer og grise. Eller hvis du kører vegetar/veganer-stilen, så agar
Haps!
Men den er bestemt ikke for sjov, det skal give lidt kriller i maven. Husblas kan gå helt galt. Du ved trevler, klumper og ubestemmelig konsistens.
Kan husblas så undværes?
Well.. ikke rigtig. En citronfromage er bare ikke rigtig god sjasket.
Et par tips til at vinde kampen over husblas.
Sådan arbejder du med husblas
- Husblas skal udblødes i koldt vand. Og masser af det. Frem med den ekstra store skål, så er du sikker.
- Husblas-bladene skal lægges i vandet et af gangen, så de ikke klistrer sammen.
- Husblass skal smeltes over svag varme. Rør ofte, og undgå, at husblassen bobler og bliver for varm. Koger din husblas er der intet, som stivner.
- Husblas skal have samme temperatur, som den masse husblassen skal røres i. Får din husblas et temperaturchok, krediterer den med trevler og klumper. Så køl den smeltede husblas ned, inden du blander løs. Brug lidt af “hovedmassen” eller citronsaft, som herunder, til at køle det smeltede husblas ned. Den skal være klassisk lillefinger varm, når den blandes i.
Ingredienser
Citronfromage
- 4 blade husblas
- Skal af 2 citroner - ca. 2 spsk.
- 1 dl citronsaft
- 80 g sukker
- 4 æggeblommer
- 3 æggehvider
- 2 dl piskefløde
Marengs
- 2 æggehvider
- 100 g sukker
Sådan gør du
Citronfromage
- Læg husblas-bladene i en stor skål med koldt vand. Lad dem ligge ca. 10 minutter.
- Pisk sukker, æggeblommer og citronskal lyst og luftigt - ca. 3-4 minutter.
- Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
- Pisk fløden til flødeskum i en tredje skål.
- Tag husblas-bladene op af vandet og kram det let for vand. Kom dem i en lille gryde.
- Smelt husblas ved svag varme, under konstant omrøring - den må ikke begynde at boble.
- Tag gryden af varmen og hæld citronsaft i den smeltede husblas.
- Vend det i ægge/sukker-massen.
- Vend dernæst flødeskum i.
- Vend til sidst æggehviderne over 2-3 gange.
- Fordel citronfromagen i 6 glas, skåle eller en stor skål.
- Dæk med film og kom citronfromagen i køleskabet til den har sat sig - ca. 2-3 timer.
Marengs
- Pisk æggehviderne stive.
- Tilsæt sukker til æggehviderne lidt af gangen.
- Pisk marengsen sej - ca. 3 minutter.
- Kom marengsen i en sprøjtepose. Klip et 1 cm, hul.
- Sæt toppe af marengs på citronfromagen.
- Brænd dem let med en gasbrænder.
- Server straks.
Noter
Del din mad med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen - det bedste er at se en opskrift blive brugt af dig :-) Vild med det syrlige? Kager med citron! Jeg har luret i arkivet, samlet de allerbedste – værs’go.
Nap 5 friske kager med citron her.
De her kager med citron går rent ind. Friske og syrlige. Men bedst af alt – pivnemme!
Har lige lavet citronfromagen og synes den ser skilt ud, har heldigvis nok ingredienser til at lave en ny, men hvad tror du jeg har gjort forkert…vil jo være dumt at begå den samme fejl igen
Ellers tak for mange gode opskrifter, bruger dem flittigt
Hej EK,
Øv, hvor ærgerligt. Jeg tænker umiddelbart, du måske er kommet til at røre for meget i det, da du vendte enten fløden eller æggehviderne i. Eller at din fløde eller æggehvider har været for kolde i forhold til de andre ingredienser. Lad dem gerne stå 15 minutter på køkkenbordet inden de tages i brug, så de får stuetemperatur. Det kan også være den varme masse, som har været for varm – den skal være cirka 35 grader, når fløden kommes i.
Så ja, hvad det lige præcis er, der er gået galt, kan jeg ikke helt sige, men jeg er ret sikker på, at det har med temperaturen at gøre 🙂
Håber du har mod på at prøve opskriften af igen.
Hav en dejlig dag!