Tunesisk gryde med kylling og couscous

Sidste uge var vi i Indien, den her uge rykker vi til Afrika, nærmere bestemt Tunesien.

Har du så været der, Louise? 

Næ. Men med alle de krydderier, som vælter ud af mine køkkenskabe og lige om snart er på retræte udløbsmæssigt, så er der kun en løsning. Kurs mod fjerne kyster. De varme af dem. Der hvor de aldrig ender op i det scenarie med afdankede krydderier.

Så.

Frem med globussen. Spin. Og den lange, krogede pegefinger på.

T-u-n-e-s-i-e-n. 

Okay, jeg snød. Jeg landede på Algeriet. Men Tunesien lød altså bedre madmæssigt, så det er der vi er i dag.

Med kylling, couscous og en alelang liste af formidable krydderier, som kræver en seriøs emhætte. Eller at du blæser huset igennem med en januarkuling.
Herhjemme har vi i hvert fald ikke helt ens næsepræferencer, når det kommer til eksotiske eksperimenter i køkkenet.

Come on, det er top lækkert og det ryger lige ind på “sommer-og-sol-kontoen” her på den mørke tid. Fake it ’till you make it. Du ved.

Så google, google – hvad er de essientielle fødevarer og krydderier i det tunesiske køkken:

Cous cous. Koriander. Kanel. Persille. Harissa. Tomatsauce. Kød. Spidskommen. Hvidløg. Kommen. Gulerødder. Løg. Kikærter. Dadler. Abrikoser.

Plukke. Plukke.

Alt i en gryde, 30 minutter og dine smagsløg hopper og danser.

Det som jeg havde i krydderier, var der dog ikke på couscous siden, så det blev halv om halv med bulgur. Hvad du kaster i, bestemmer du selv. De begge gør det ret godt, men couscous er selvøflgelig den tunesiske rockstjerne.

…

Faktisk ville jeg have brugt lam.

Den autentiske kamel var ikke lige, at opstøve i en forstad til Aarhus.

Det var lam så heller ikke..

Så det blev en dylle. I filet. Det lever nok ikke helt op til standarderne på de kanter, men du kan jo altid hive en fætter med ben i gryden i stedet.

Eller lam i grove tern. Det vil virkelig være forrygende!

Relateret: Marrokansk gryderet med græskar og kikærter

Nå. Men.

Gryden røg på bordet i går – i dag spiser jeg rester, planlægger årets første fastelavnsbolle-indkøb (haps) og at hoppe ombord i den stak bøger, som landede på mit dørtrin forleden. Jeg skal bare lige blive enig med den sorte slyngel om den plan – det kræver nok en tur ud i det blå først og et af de gode ben.

Nåhr ja, og så brændte jeg en gryde af, da jeg lavede den her gryderet første gang. Den skal også lige tjekkes om, der stadig er liv.

Det er der ikke, men det holder vi mellem os.

Tunesisk gryde med kylling og couscous 101

• Harissa er en nordafrikansk chilisauce, som kan laves både i en tør og våd version. Den fås i de fleste størrer supermarkeder og det er den våde udgave, som du skal dryppe med her.

• Cherrytomater på dåse fås efterhånden både på dåse og karton (samme mærke som flåede og hakkede tomater – lige ved siden af dem på hylden). De smager lidt sødere og ser bare pæne ud i retter.

• Jaja, kikærten kommer vi ikke uden om. Du kan udskifte kyllingen med kikærter for en vegetargryde eller blot tilsætte dem til retten og får endnu mere fylde og bid. Det vil bestemt ikke være dumt. Smid et heads up i kommentarfeltet, hvis der ryger en dåse kikærter i din tunesiske gryde.