Name: Stegt laks med lun rødbede/appelsin/æble-salat
Cook time: 8 min
Ingredients: 2 stykker laks; 2 spsk olie; Salt/peber; 4 rødbeder; 2 appelsiner + saft fra dem; 1-2 æbler; Kerner fra 1/2 granatæble; Friskhakket persille; 2 spsk olivenolie; 2 spsk æbleeddike; 1/2 tsk honning; Salt/peber; Evt. 1 tsk friskrevet peberrod (hvis du er til det stærke)

Lad os holde en pause. Både fra Cookiefesten her på louiogbearnaisen og fra snebolde, grønlangkål og risengrøden, der luner under dynen. Det er lækkert. Jojo. Men er du ligesom jeg, så kræver decemberfesten også lidt til den anden side. Den mere fornuftige. Der skal være balance, du ved.

Og det klarer den her ultra hurtige opskrift på aftensmad til bravour. Stegt laks, rodfrugter og vitaminer i lange baner. Det er slet ikke dumt.

Pænt er det også.

Så frem med de glemte rødbeder fra grøntsagsskuffen, appelsinerne ingen gider pille og laksen, der er lige på nippet til frostskade i fryseren.

Btw, granatæblekerner kan købe på frost – hvis du heller ikke orker, at vaske granatæblesaft af køkkenet i flere dage efter. Og nej, der findes ingen smart måde, at få hevet kerne ud ligegyldigt hvor mange; sådan fjerner du granatæblekerner-guides, som du ser. Been there, done that.

Eller bare betale 15-20 kroner for et dårligt æble. Jeg fik et forleden. Nøj, en lang næse!

Men altså de friske granatæblekerner smager bedst og saften er pivlækker i dressingen her.

Relateret: Granatæblesmoothie med tranebær

Mangler du lidt kulhydrat, så vend kogte hvedekerner med salaten. Det var min frokost af resterne dagen efter. Perlebyg, quinoa, sorte linser eller sorte ris er også mægtig lækkert.

Nyt fra businessfronten, spørger du?

Well.

Forleden bestilte jeg kalendere til 2019. Jep, kalendere i flertal. Her kunne man tro, at vi gik med en snoldet taskeudgave.

Det var det ikke. Skal der planlægges, så skal det gøres med stil! Så jeg hapsede en 2 meter vægkalender. Og et par ekstra mindre kalendere, man skal jo ikke gå ned på kalendere. I hvert rum.

Yes, det er nemlig sådan, at den der gigantiske kalender kun kan hænge i stuen..

Er den så pæn?

Næ.

Det er ikke sådan en sprød design sag – vi taler helt klassisk, tør businesskalender. Spækket med post-its og kragetæer.
Ork, kan du forestille, hvor forrygende det bliver. Jeg kan slet ikke vente. Og det kan min meget overbærende mand nok heller ikke ;)

BONUS: Kom stegt laks med lun rødbede-appelsin-æblesalat på din madplan – hent gratis den ultimative madplan, som frisker ethvert køleskab op

Imens jeg tripper på ankomsten, så bliver der revurderet, spekuleret og set tilbage. Planlagt, overvejet og hevet hår ud. Det er den tid af året og december er dedikeret til et skridt tilbage, for at planlægge det næste skridt frem. Eller til siden.

Imens bliver det kørt cookies ind og smilt bredt over de billeder af fabelagtige cookies, som hver dag lander på mine sociale medier og indbakke fra alle jer, som allerede har snuppet jeres eksemplar af Cookiebogen.

Mission; Lad cookies overtage december er i fuld gang – I er for seje!

Har du endnu ikke fået fingre i din cookiebog, så er det her festen sker. Men kun 7 dage endnu – 24. december lukker og slukker vi.

>> Klik her og snup din cookiebog før det er for sent

Der skal lidt godt til ganen til, at veje op på al det friske fra din laks med lun rødbedesalat.