Grove bagels – seje og saftige

Madpakkeugen forsætter. Lidt forsinket. Jeg er ret vild med bagels – de er godt nok særdeles upraktiske med snasket fyld og det hul i midten. Men gode er de; seje, sprøde, saftige – alt hvad en sandwichbolle skal kunne. Well, jeg er dog bestemt bosat i det helt forkerte land, når der skal indkøbes rigtig lækre, grove bagels. De fås ikke, jeg har endda været vidt omkring – alt fra frysefiske, til brødhylder, specialbutikker og kronede bagere.

Så der er kun en mulighed tilbage, indtil bagels trenden vælger at indtage Danmark; at bage dem selv! I stride strømme til fryseren.

Tidligere har jeg fint klaret mig med håndæltning, meeen jeg må simpelthen krybe til korset og indrømme at sådan rigtig, gode bagels kun kan bages ved hjælp af en røremaskine. Sorry..
Lige gyldigt hvor mange muller du har i armene, så kan du ikke hamle op med den sejehed og saftighed som Bjørnen kan ælte ind i dejen.
For ja, lad os lige tale om ham Bjørn Teddy igen – han ælter nemlig løs herhjemme mange gange om ugen nu, klarer opgaven til perfektion hver evig eneste gang og står stadig, som var han frisk fra kassen. Kvalitet.

Yea, der noget om snakken, når vi taler køkkenudstyr.

Og det er præcis det jeg vil slå et slag for i dag. Kvalitet. Holdbarhed. Lækkert gear. Jeg er kæmpe fan og afhængig.

Efter at have opholdt mig ret meget i professionelle køkkener i min studietid har det altid været mægtig svært at komme hjem til mit eget køkken – redskaber, udstyr, opbevaring, maskiner i helt almindelig middelmådig kvalitet.
Bevares, det fungerer (..eller i hvert fald indtil jeg får maltrakteret det! Hold nu op, der er røget meget udstyr på den konto, jeg er storslem..) men arbejdet i køkkenet bliver bare lidt lettere, lidt sjovere og markant bedre med godt grej. Grej, som kan holde til at blive brugt, uden at der skal tages hensyn.  Ligesom med ham Bjørnen.

Men hvor er det nu lige, at man køber det professionelle udstyr henne?

Jeg har både gennem studie og blog haft og stadig har aftaler med forhandlere af køkkenudstyr til professionelle – men det er faktisk også muligt at købe professionelt køkkenudstyr som helt almindelig privatperson, blandet andet her hos den aarhusianske virksomhed Bent Brandt, som er leverandør til storkøkkener. De har sådan cirka alt, hvad du nogensinde får brug for. Og jep, de sælger selvfølgelig også Bjørnen (- endda til helt vild kampagne pris i øjeblikket!).

Jaa, jeg blev selvfølgelig fristet, da jeg skulle tjekke webshoppen igennem. Hold nu op, jeg kunne snildt fylde 6-7 køkkener. Mindst.
Der er dog midlertidig pause på maskinfronten herhjemme(!!), meeen altså et glas eller to kan man altid finde plads til ;) Samt med en forudstående plan om kreation af en mini-bar, så røg der lidt godter i kurven; en Mikserkande, pæne drikkeglas, lidt flere til sjusser, nogle der bare var seje og perfekte til cocktails. Er der noget som hedder en last for glas?

Måske kan jeg heller ikke helt leve uden en morgenmadsdipenser. Forstil dig at stå op til den fætter hver morgen – øj, øj :)
Men indtil jeg får “plads”, så hapser jeg lækre, seje bagels til min morgenkaffe. De kræver lidt tid og tålmod, men så lover jeg også verdens bedste madpakkebrød her i septembermåned. Ganen skal forkæles her i efteråret :)

Grove bagels - seje og saftige

Print opskrift Pin opskrift

Antal: 10 stk

Ingredienser

• 25 g gær
• 5 dl lunken vand
• 2 tsk salt
• 1 spsk sukker
• 300 g groft mel, hvid hvede, fintmalet fuldkornshvedemel, rugmel osv.
• 600-800 g hvedemel
• Ex. Korn/frøblanding, sesam, birkes til top

---

Sådan gør du

• Rør gæren ud i vandet i en lille skål og lad det stå et par minutter.
• Kom melet i røreskålen og bland det med salt og sukker.
• Kom gær og vand i melet og ælt dejen til den er smidig og glat. Det må ikke være klistret for alt for blød - til evt. mere mel, hvis det behøves.
• Dæk dejen til og lad den hæve 45 minutter.
• Hæld dejen ud på et bord og del den i 10-12 stykker. Rul stykker til boller og lad dem hvile 5 minutter, så de er nemmere at forme.
• Tryk tommelfingren igennem midten af bollen til et hul og hiv/drej med fingrene lidt ud i det - hullet skal være relativ stort, da det krymper.
• Kom bagelsene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve 20 minutter under et fugtigt viskestykke.
• Kom 3 liter vand + 1 tsk natron i en stor gryde og kog det op. Brug et stor flad hul-ske, til at sænke ringene i vandet. Kog 2 ringe af gangen, når de flyder op til toppen, så kog dem 1-2 minutter på hver side. jo længere, jo sejere bagels.
• Kom de kogte ringe på et rent viskestykke og lad dem dryppe lidt af. Dernæst kommes ringene på en bageplade med papir.
• Drys med topping.
• Bag dem ved 225 grader i ca. 20 minutter indtil de er gyldne.
• Tag dem ud og lad dem afkøle på en bagerist.

---

Noter

Du kan med fordel lade dem efterhæve, den sidste gang, i køleskabet natten over.

Find også opskriften i APPDownload louiogbearnaisens opskrifts-app

// Indlægget er lavet i samarbejde med Bent Brandt