Det flyder med papir, noter, krummer og tærteforme. Laptoppen sukker efter en pause og det gør min musearm vist også – den sidder efterhånden ret godt fast i den samme, krogede holdning. Og mit ene øje, det er evigt knebet i, som resultat af lidt for meget tid bag kameraet.
Well, tærtelivet er nu rart og det lakker mod enden – 3 dage, så er sender jeg min e-bog online. Yrk, det er lige snart, et par billeder skal tages endnu, et par gennemlæsninger og mine værste jokes, skal ordnes. Det bliver en weekend med fuld fart på i min egen lille boble, dog med familiefest og et par ærinder som sprække i boblen ud til virkeligheden.
Og hey, det er jo fredag, hvilket er ensbetydende med fredagskage. Den er noget nær det vigtigste i ugen.
I dag er jeg dog hoppet ovre i den anden boldgade med en af mine andre svagheder; nybagte boller. Det er også ved at være noget længe siden, der har været brød på bloggen.
Der jo flyttet sådan en pæn fyr ind på mit køkkenbord, som hele tiden og igen vil vise sine muskler. Han har ret mange af dem, skulle jeg hilse og sige.
Mens tærterne har været i fokus, har han brummet på sidelinjen, rørt, pisket, æltet løs de sidste par uge. Vist hvad han kunne og ikke mindst hvor meget jeg har manglet end røremaskine i mit køkkenliv.
Nøøj, der bliver smidt mange brød over bordet og de rigtig gode af slagsen med store huller, sej struktur og sprød skorpe. Ingen glutenforskækkelse her – det er cirka det eneste vi lever af pt. ;)
Så jeg hapser da lige endnu en surdejsbolle til eftermiddagskaffen. Sådan en her med surdej og sej krumme, kun lavet på hvede og bjørnekræfter. Glem alt om fredagskager, det her er hvad livet handler om for brødfolket og jeg maser mig gerne ind i det selskab – sammen med Bjørnen.
Så taler vi ikke om, at jeg købte surdejen..
Ingredienser
- 15 g gær
- 5 dl vand
- 1 dl hvede-surdej
- 1 spsk salt
- 1 spsk sukker
- 700-800 g hvedemel
Sådan gør du
- Opløs gæren i vandet. Rør surdejen i og dernæst salt og sukker.
- Tilsæt hvedemelet lidt af gangen med der røres på lav hastighed - der kan være stor forskel på mel og melets sugeevne, så mine mål på mel er blot vejledende.
- Skru op til medium hastighed og rør/ælt dejen på røremaskine i 15 minutter til dejen er smidig og begynder at slippe skålens kanter.
- Lad den efterhæve under fugtigt viskestykke i ca. 1,5 time til dobbelt størrelse.
- Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord - den skal være meget "tynd", men ikke flyde ud.
- Skær med en bagespartel boller ud. Kom dem forsigtigt over på på bagepapir.
- Lad dem efterhæve 20 minutter.
- Varm en ovn op med en bageplade i til 250 grader.
- Tag den varme bageplade ud og kom bagepapiret med bollerne over på pladen.
- Kom bollerne i ovnen og skru ned til 225 grader. Bag bollerne i ca. 15 minutter til de er gyldne.
- Tag dem ud og afkøl på en bagerist.
Noter
Del din mad med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen - det bedste er at se en opskrift blive brugt af dig :-)
Hej Louise
Super opskrift. Søger netop en der kan laves i løbet af dagen – oh ikke skal stå hele natten. Men kan man lave et brød fx
Hej Christina,
Jeg har ikke prøvet at lave et brød ud af dejen, men det burde du fint kunne og så give det lidt ekstra i ovnen 🙂
Prøv det ad og lad os høre om resultatet!
Hej rigtig gode surdejsboller jeg havde en surdej t rugbrød og delte melet op i 250 gr grahamsmel og hvedemel … især ca 750! så det ialt blev 750 gr mel
Du skriver der skulle blive 10 boller .. jeg fik 12 pænt store
Men meget lækre .. skal prøves igen
Tak f gode opskrifter
Hej Inger,
Dejligt at høre, at resultatet blev godt, og at opskriften kunne bruges 😀
Hav en fortsat skøn dag!
Hej Louise!
Til denne opskrift, har du der haft surdejen ude af køleskabet først og “sætte” sig, inden du bruger den?
Mvh
Anja
Hej Anja,
Ja, surdejen er stuetemperatur 🙂
God bagelyst!
Bruger du varmluft eller alm ovn?
Hej L,
Det er altid alm ovn, hvis ikke andet er nævnt i opskriften :-)
God bagelyst!
Hej Louise
Jeg har lige lavet dem og kom til at efterfølgende at jeg jo havde brugt grahamsmel surdej som base.. Har ALDRIG lavet surdejs boller før og må sige de blev FANTASTISKE! Så fin og sprød en kant og med god smag ♥️ Kæmpe hit ved de to store unger.. yngste not so much, hun er mere til mormorboller😅 Nu har jeg hældt resten af surdejen i et sylteglas og sat i køleskabet.. hvad skal jeg så gøre med dejen fremover?
Hej Julie,
Så dejligt at høre, at du kunne bruge opskriften, og at resultatet blev fantastisk :-)
I forhold til surdejen, så skal du bare fodre den med mel og vand 1 gang om ugen. Når du så vil bage med surdejen igen, så tager du den ud et par dage før og lader den stå på køkkenbordet, så der kommer gang i den igen…that is it :-)
God fornøjelse!
Nu vil jeg gerne bruge en del af den til i morgen, bør jeg så tage den del ud og fodre lidt? Og det der står i køleskabet, hvor meget skal del fodres med ugentligt? TUSIND tak fordi du tager dig tid til at svare 😍🙏🏻
Hej Louise.
Jeg har brugt denne opskrift som en base, for selv at komme frem til min egen version og det er endeligt lykkedes! Jeg bruger havregrød, og honning som sødemiddel, og har haft god succes med tørgær og surdejen. Jeg får de lækreste luftige boller, ligesom ciabatta, og de har en fantastisk smag. Tusind tak for at lede mig på sporet, har været igennem mange opskrifter. :)
Hej Thorkil,
Tusinde tak for din kommentar og input – så skønt at høre, at du har fundet inspiration i opskriften :-)
Hav en fantastisk dag!
Kære Louise:-)Først og fremmest Kæmpe respekt omk din blog! Fedt sted at surfe rundt. Nå men jeg ville bare høre om du mon havde en go opskrift til nogle rustikke boller? Jeg har 4 slags mel, A38, gær ..og alt det der gejl. Dog har jeg ikke selv den store interesse i surdej. Så måske du havde en idè til en opskr uden? Pfh tak fra Marlene
Hej Louise,
Hvor køber du færdig surdej?
De bedste hilsner
Charlotte
Hej Charlotte
Jeg har faktisk købt den her i et supermarked, men syntes ikke den var helt så god, som den man kan købe ved bagere.
De fleste lidt “finere” bagerbutikker sælger surdej (nogle steder, hvis man pænt spørger efter det) – godt nok ret dyrt, meeeen er simpelthen så dårlig til at holde min egen i live ;)
Mange hilsner
Louise