Stegt fennikel med squash, tomat og safran

Først og fremmest er det vist på sin plads, at sige tusinde tak for alle de pæne lykønskninger her på bloggen, på de sociale medier og på mailen – jeg er helt overvældet og gad ret godt sende en kage som tak til jer alle. Meeen da jeg ikke stoler helt på, at posten kan holde grabberne væk, så bliver det et stort virtuelt kram og stegt fennikel I får. Næsten det samme..

Jeg er stadig helt pjattet med fennikel. Og squash. Og safran. Alle råvarer, som vist lige skal klires med resten af husstanden, inden du sætter den her ret på menuen. Herhjemme har jeg i hvert fald retten helt for mig selv. Og også tilbehøret. Selvfølgelig en omgang bønner, vendt i lidt eddikesur-dressing og friskhakket dild.
Og det allerbedste; 15 minutter så er der ualmindelig rar mad. 15 minutter! Jeps, den er god nok! Og er du ekstra heldig, at have retten for dig selv, så er morgendagens frokost sørme også klaret. Det er faktisk lige før, at man må gnide sig i øjnene og læse det igen, ikke ;)

Well, selvom jeg ret gerne ville tage credit for den stegte fennikel, så har jeg nuppet opskriften fra Deborah Madison, som står bag bogen Vegetable Literacy. Godt nok er opskriften oprindelig vegetarisk og jeg spiste den da også med bønner. Meeen til nystegte frikadeller eller et stykke grillet laks (eller anden fisk) vil den stegte fennikel nu også gå ret godt.

BONUS: Kom opskriften på din madplan – hent gratis den ultimative madplan, som frisker ethvert køleskab op

Og så er det vist ved at være tid til frokost. I får min udgave af opskriften her og jeg snupper resterne til en frokost foran computeren.
Jaja, det må man ikke siger de kloge. Men selvom man skulle tro, at blive færdig med studiet gav mere tid, så har det i stedet resulteret i et virkelighedstjek over al det, som jeg har udskudt til efter min eksamen.

Velkommen ud af bachelor-boblen, Louise!

Stegt fennikel med squash, tomat og safran

Print opskrift Pin opskrift

Tilb. tid15 minutter

Samlet tid15 minutter

Ingredienser

• 4 spsk olie
• 2 tsk tørret timian
• 1/2 tsk knust safran
• 1 tsk fennikelfrø
• 1/8 tsk cayennepeber
• 1 løg, i både
• 1-2 fennikel, i kvarte
• 1 squash, i både
• 3 spsk tomatpure
• 1/2 dl vand
• Salt/peber

Opskriften fortsætter efter annoncen

---

Sådan gør du

• Varm olien på en pande.
• Tilsæt krydderier og varm dem igennem.
• Tilsæt løg og svits det et minut med krydderierne.
• Kom fennikel og squash på panden og steg dem gyldne ved jævn varme.
• Tilsæt tomatpure, vand, salt og peber - rør det hele godt sammen - uden grøntsagerne går i stykker.
• Lad det hele simre ved svag varme i ca. 8-10 minutter.
• Server til ris, bønner eller fisk/kød.

---

Del din mad med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen - det bedste er at se en opskrift blive brugt af dig :-)