Jeg var i en mindre krise i sidste uge, for midt i mange timer på studie og blogflytning skulle der diskes op med fødselsdagslagkage til weekenden. Og sådan en sag skal altså gerne pakkes sammen en god dags tid før den skal spises. Og bundene skal også lige nå at blive kolde, får man overhovedet når til det pakke-stadie.
Men heldigvis bruger jeg ufattelige mange timer på det store, rare internet, så jeg havde et par gode inspirationskilder til kagerne i baghånden. Efter jeg for måneder siden faldt over en “triple layer cake” med æbleskiver og karamelflødeskum indeni, har den stået højt på listen – bare ventet på de danske æbler skulle blive røde. Det er de nu!
Lagkagebunde er knald eller fald. Hos mig er de altid fald, da det åbenbart kun er min Mutter som kan bage dem. Så i stedet for luftige lagkagebunde, hoppede jeg på en lidt mere tung sag, som ville passe bedre til saftige æbler og flødeskum. Amo drømmekage + Amo lyse muffins! Ja, den er god nok – et ordentlig spring over gærdet! Mit samarbejde med Amo var virkelig kærkommet, da jeg stod fredagaften med 117 kage-elementer, som skulle laves og samles.
Jeg tilsatte 1 tsk kanel til begge blandinger, da kanel er all-time favorit herhjemme. Og er ualmindelig gode venner med æble og karamel. I med blandingerne i 2 springforme og bag. Haps, så var der 3 styk kagebunde – klar til at suge æblesaft og holde på karamellen.
Jeg lavede en ordentlig spand krokant med valnødder – well, det er jo lidt et nordisk tema. Smed lidt ind imellem lagene og resten til pynt. Æbleskiverne blev skiftet ud med revet æble, for en lidt mere “moset” konsistens og så selvfølgelig godt med karamelflødeskum. Ind i køleskabet og trække natten over. Det er altså nemt. Og som det ses, var det blot friske æbleskiver, som jeg brugte til pynt. Egentlig var planen at lave de her fine æble roser, som er noget så hippe for tiden, men ak ja, mit pynte-gen var som altid overhalet af min utålmodghed. Så det blev bare æbleskiver stukket ned i kagen. Og så en håndfuld krokant. Færdig – kage, kaffe og nåhr ja, 17 fødselsdagsflag stukket ned i også. De var bare ikke specielt fotogene ;)
Skal vi bare sige at kagen blev dynget ind i ros! Den er nemlig både frisk, saftig og syndig – lige præcis som en lagkage skal være efter min smag.
Og psst…så smager den næsten endnu bedre dagen efter! Hvis du altså er så heldig at der er mere tilbage!
- Amo drømmekage + 1 tsk kanel
- Amo lyse muffins + 1 tsk kanel
- 4 dl piskefløde
- 125 g sukker
- 100 g valnødder
- 150 g sukker
- 1 nip salt
- Ca. 3-4 syrlige æbler (store)
- 1 rødt æble
- Saft af ½ citron
- 1 spsk sukker
- 2 dl piskefløde
- Bag bundene efter anvisning på pakken - men i 2 springforme.
- Lad dem køle af.
- Skær drømmekagen igennem til 2 lag.
- Skær toppen af den lyse muffinkage, så der fås en bund.
- Kom sukkeret i en gryde. Smelt det ved høj varme - uden at røre i det.
- Rør når det begynder at smelte.
- Tilsæt fløden når al sukkeret er smeltet. Karamellen vil nu stivne.
- Kog blandingen op ved jævn varme og rør til alt karamellen er smeltet igen.
- Hæld karamelfløden i en beholder og lad den køle lidt.
- Kom den i køleskabet i min. 6 timer eller i fryseren i min. 1,5 time. Den skal blive helt kold ellers kan fløden ikke piskes til skum.
- Kom valnødder, sukker og salt i en gryde.
- Kog det op ved høj varme - uden omrøring.
- Rør når sukkeret smelter lidt.
- Når al sukkeret er smeltet hældes blandingen ud på et stykke bagepapir og afkøles helt.
- Hak krokanten med en savtakket kniv.
- Riv æblerne groft.
- Pisk karamelfløden til let skum.
- Læg en bund i en høj springform (eller på et lagkagefad).
- Fordel halvdelen af de revne æbler på bunden.
- Drys med lidt krokant.
- Kom dernæst halvdelen af karamelflødeskummet på.
- Læg den næste bund på og gentag - slut med den sidste bund på toppen (selvfølgelig).
- Dæk springformen til og kom kagen i køleskabet natten over.
- Tag kagen ud.
- Pisk flødeskummet og fordel det på lagkagen i et jævnt lag - hele kagen skal dækkes.
- Skær æble i tynde skiver.
- Bland citronsaft og sukker og hæld det ud over æbleskiverne - det forhindrer de bliver brune.
- Pynt kagen med æbleskiverne.
- Drys med krokant (eller kom det på rundt på siden af kagen)
- Server straks.
Mmm mundvandet løber her! Sikke dog en genial kombination :)
Flot, lækker og fristende. En sikker genvej er fin når man har travlt. Jeg har dog i tidligere finkæmning på nettet fundet nogle supernemme og luftige lagkagebunde. Og den har jeg selvfølgelig gemt på min side, så jeg kan finde den igen. Du kan også kigge med. Har du røremaskine er den nok nemmere end Amo, i hvert fald har jeg det ikke på lager, mens det andet er basisvarer i mit køkken.
Kh.
Anne-Marie
Tak – den er også syndig god :) Jeg vil ikke anbefale luftige lagkagebunde til den her kage, da de vil drukne i æblesaften – men en god hjemmelavet kanelkage vil gøre det godt som bunde :)
Uhm, en rigtig god måde at bruge nogle af de dejlige danske æbler.
Den skal prøves. Tror dog jeg bager bundene fra scratch.