Jeg har før lavet guides omkring nogle af de mange, mange udtryk man kan støde på i udenlandske opskrifter. Det er en jungle, at gennemskue produkterne og finde danske alternativer, så jeg har fået lavet en lille håndfuld guides mere. Den første får du her.
Shortening kan man ofte støde på i amerikanske opskrifter. Det kan være meget nærliggende, at læse det som margarine, men det er det faktisk ikke.
Shortening er et fast, vegetabilsk fedtstof med 100% fedt. Hvor margarine ligeledes er vegetabilsk fedtstof, men “kun” med 85% fedt, da det indeholder vand.
Dette gør, at hvis man erstatter shortening med margarine, så får bagværket en anden struktur. Ofte bager man cookies med shortening, da det gør dejen meget mere fast og den derved ikke flyder ud – som den ville gøre med margarine. Derudover gør shoretning også en forskel i crumbles til pies og icing. Disse bliver markant anderledes med shortening.
Shortening kan stortset ikke købes i almindelige danske supermarkeder, men kan nogle gange findes i special-butikker eller på spothylderne.
Det mest lignende danske alternativ er derfor…svinefedt! Men da dette er et animalsk fedtstof, har det en noget anden smag og jeg vil ikke anbefale, at bruge det som erstatning. Overhovedet!
Palmin kan bruges som erstatning og vil være langt det bedste. Palmin er et vegetabilsk fedtstof fra kokos og ligner derfor shortening, som er lavet af soyabønner og olie. Dog kan man faktisk også finde (australsk) shortening lavet på kokosolie.
Har du mod på nogle af de udenlandske webshops, så kan du finde den mest brugte shortening; Crisco, her.
(jeg har ingen erfaring med de nedenstående webshops)
www.myamericanmarket.com (fransk)
http://www.deleukstetaartenshop.nl (hollansk)
Og faktisk kan du være heldig, at finde Crisco på de amerikanske hylder i SuperBest !
Hvad med kokosolie? Den fås jo også smagsneutral.
I australien er shortening lavet på kokosolie. Jeg har ikke selv erfaring med at bruge smagsneutral kokosolie herhjemme.
Mon ikke man kan bruge Glee, der kan købes i de fleste arabiske butikker? Det er sojaolie og palmeolie. Nogle har omtalt det som klaret smør. Ved godt at klaret smør ikke er det samme, men de sammenlignede det.
Hej Mia
Det ved jeg sørme ikke – har ikke selv nogen erfaring med Glee.
hvad med thickened cream, er det i danmark og hvad hedder det
http://www.bagetid.dk/specialvarer/2257-crisco-450-gram.html
Dansk hjemmeside at købe fra :)
Det Crisco lyder godt nok som noget usundt syntetisk klister, hvis man googler lidt… Jeg stemmer på alm. smør og naturlige fedtstoffer :)
Det gør jeg også ;)
Shortening er på dansk palmin. Det er et 100% vegetabilsk fedtstof.
Kan man ikke bare bruge smør i stedet? Det er da 100 % fedt, eller hva’?
Kh Ul
Hej Ulrika
Nej desværre, smør ikke 100% fedt, men ca. 80% og så vand. Derudover er det animalsk fedt og har derfor en anden smag og sammensætning.
Så lærte jeg det ;-)
Har du prøvet at bage med det?
Hehe, ja, det er altid lidt noget rod med de udenlandske produkter ;)
Ja, jeg har bagt crumble med det og det giver en ret god tekstur – men er lidt en sjovt produkt i forhold til det vi kender herhjemme :P
Til bagværk, hvor jeg som oftest foretrækker smørsmagen, bruger jeg klaret smør, som jeg altid har i køleskabet – det er også (tæt på) 100 % fedtstof. Alternativt kan man reducere indholdet af væske i dejen med den del af smørets vægt, som er vand (18 % vægtmæssigt, der sker nok ikke noget ved at runde af til 20 %).
Jeg har fundet Crisco i Euro Spar i Svogerslev ved Roskilde, de har amerikanske varer og så i Real i Flensborg der har mange udenlandske varer