Pink tøsesalat // Bagte rødbeder med granatæble, saltede mandler og balsamico

Den sidste uges tid er det blevet drukket en hel del saft af gulerødder, æble og ikke mindst rødbeder herhjemme. Sammen med ingefær og citron har de været i hård kamp mod min influenza (;Jaja, jeg ved godt man ikke bliver rask sådan, men man får til gengæld et herligt skud vitaminer, som kan være ret svære, at få tygget sig igennem når man ligger under dynen.

Endelig er jeg ved, at være nogenlunde på højkant her sidst på eftermiddag. Så inden min weekend går igang med, at få samlet op på en hel del studiemæssigt (!!), så skal der lige laves nogle eksperimenterende salater af saft-grøntsagerne, som trænger til, at blive brugt.
Til frokost blev min mave glad for denne her salat, som er nem og bare klarer sig selv. Nåede endda en hurtig morfar, mens rødbederne bagte (;

Salaten blev mægtig vellykket – og med sådan en yndig farveskala, er det jo ren tøsefrokost (:

Bagte rødbeder med granatæble, saltede mandler og balsamico
Ca. 2 pers.

 

 

• 5-7 små rødbeder ¨

• 1/2 granatæble

• 30 g saltede mandler, hakkede

• 3 spsk olivenolie

• 3 spsk god balsamico

• 2 tsk ahornsirup

• salt

• peber

 

1. Skyl rødbederne og kom dem i et ovnfast fad. De skal i med skræl og det hele. Bag rødbederne i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

2. Tag de bagte rødbeder ud og kom dem straks i isvand. Skrællen løsnes og den kan nuldres af.

3. Skær rødbederne i mundrette stykker. Tag kerne ud af granatæblet.

4. Rør olivenolie, balsamico, ahornsirup, salt og peber sammen til en dressing. Hæld den over de lune rødbeder og vend dem rundt.

5. Fordel granatæblekernerne ud over de lune rødbeder og drys med hakkede saltmandler.