De allerbedste æbleskiver

2. weekend i december og efter en hård uge ude i virkeligheden, hvor der er blevet prædiket sundhed – er det vist til til en omgang æbleskiver. Jeg har faktisk før bragt opskriften her på bloggen, men det er ved at være nogle år siden. Så frem fra arkivet, er æbleskiveopskriften fundet og her får i den. Ved at lave dejen med piskede æggehvider, bliver æbleskiverne lækre, luftige og svampede.

Inden jeg kaster mig over mormors gamle æbleskivepande – med rester fra de sidste MANGE år, står den på praktiske gøremål. En har dog allerede taget hul på hyggen og venter vist bare på, jeg kommer og varmer tæppet (;

___________________________________________________________________________

De bedste æbleskiver
ca. 60 styk

 

• 1 liter kærnemælk

• 4 æg

• 600 g. hvedemel

• 1 tsk. fint salt

• 2 tsk. natron

• 1 tsk. vaniljesukker

• 1 tsk. revet skal af en økologisk citron

• 1/2 tsk. kardemomme

• Evt. æbletern

 

 

1. Æggene slåes ud og deles i hvider og blommer.

2. Kærnemælk og æggeblommerne piskes sammen. Derefter blandes hvedemel, salt, natron og vaniljesukker i en skål. Blandingen piskes sammen med mælkeblandningen.

3. Æggehviderne piskes til skum og og vendes i dejen, sammenmed citronskallen.

4. Lad dejen hvile en halv time i køleskabet.

5. Herefter bages æbleskiverne i svinefedt eller palmin – selvfølgelig i en æbleskivepande.

6. Kom en klat fedtstof i hvert hul i panden, hver gang en ny portion dej kommes i. Tricket er at vende æbleskiverne hele tiden, så de får en jævn overflade. Det gøres nemmest med en strikkepind.

7. Tænd ovnen på 100 grader og sæt et ildfast fad ind. Kom æbleskiverne ind, efterhånden som de bliver bagt, så forbliver de lune.

8. Spis æbleskiverne lune med masser af brombærsyltetøj og flormelis

TIP: Æbleskiverne kan fryses