Halloween muffins med butternut squash og citronglasur

En lille forsinket Halloween herlighed. Det vrimler med græskar i supermarkederne og endelig er det muligt, at få en masse forskellige slags. Jeg er ret vild med Butternut squash – faktisk mest det lækre navn… Men også fordi, det er super anvendeligt i køkkenet, især til bagværk.

Da jeg havde fingre i Jamie Olivers bog: “Hjemme hos Jamie” forleden og lavede Filodejstærte, fandt jeg også denne opskrift på muffins. Perfekt til det græskar, som har gloet på mig hele ugen fra køleskabet!

I den oprindelige opskrift skriver han mængden passer til 12 muffins, men som ved mange af Jamies opskrifter får jeg altid en masse overskydende dej. Så jeg endte op med 12 muffins + en kage!!! Undervejs i bageprocessen løb jeg også tør for hvedemel (ja, det sker ret ofte), så de sidste 50 g blev hvid hvedemel. Og nåhr ja, jeg reducerede også farinen til 300 g, skrællede græskarret og ændrede glasuren. Men så var der vist hellere ikke flere ændringer (;

Min J-dag igår tog en brat ændring i planerne, da den endte med en eftermiddagslur, som resulterede i en omgang Bøf-bearnaise, rødvin og min snorken ret tidligt! Det er hårdt, at gå i skole (:

Mens resten af verden sover, bliver min friskhed i dag  brugt på lidt mere læsning, og et arrangement hos Arla senere.

Hvad skal du bruge lørdagen på ?

Halloween muffins med butternut squash og citronglasur
Ca. 18-20 muffins

 

• 400 g butternut squash (uden kerner og skræl)

• 4 æg

• 1 nip salt

• 350 g brun farin

• 300 g hvedemel

• 2 tsk bagepulver

• 2 tsk kanel

• 1,75 dl rapsolie

• 50 g valnøddekerner

Glasur

• 2  dl cremefraiche 38%

• Saft af 1/2 citron + skal

• 2 tsk vaniljesukker

• 2 spsk flormelis

 

1. Skær det renset græskar i tern og blend det helt fint.

2. Kom det blendet græskar i en stort skål og tilsæt æg, salt, farin, mel, bagepulver, kanel og olie.

3. Pisk det hele godt sammen med en håndmixer. Vend valnøddekernerne i.

4. Fordel dejen i muffinsforme – helst i en plade. Bag dem ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.

5. Prik med en tændstik i kagerne, for at tjekke de er gennembagte. De må ikke få for meget, for så bliver de tørre!

6. Lad dem køle helt af på en bagerist, mens glasuren laves.

7. Bland alle ingredienserne til glasuren sammen og smag den til med citronsaft/flormlis. Den skal være sur-sød.

8. Når kagerne er kolde fordeles glasuren på kagerne og de pyntes med lidt revet citronskal.

9. Serveres med varm the og en god gyser – i bog- eller film form.

 

TIP: Hvis du ikke kommer glasur på alle kagerne, kan de fryses.

TIP: Hvis du vil have en mindre sød kage, så reducer farinen til 300 g.