Ofte har jeg sagt, at jeg ikke er vild med rugbrød. Ligeså lidt jeg er vild med rugbrød, er jeg med at bage det, for det kan bare gå SÅ galt. Jeg har været igennem irriterende surdeje, 14 dages forberedelse, stenhårde skorper, klistrede brøde, toppe som ikke hang sammen med brødet, brød som hang fast i forme, tørre udgaver og ja, faktisk det meste.
Men noget rugbrød som jeg faktisk er fuldstændig vild med, er bagerens nybagte fyldt med kerner. Det er bare urimelig dyrt og ikke noget som ryger med hjem hver uge – så endnu engang prøvede jeg det der rugbrødsbagning af, uden opskrift, uden surdej og regler – men kun med køkkenets indhold og ren optimisme.
Og Yea, brødet blev perfekt og ligesom jeg kan lide det :) Men det bedste af det hele, det er nemt, overskueligt og er meget svært, at få til at gå galt. Eller jo, det kan det som alle andre brødbagninger, men det går bare ikke så galt som rugbrødsbagning kan.
Jeg spiste det lunt, med rød salami (ja, den rigtig klamme udgave), hjemmelavet remoulade og ristede løg. Super sundt…for rugbrødet må da opveje for alt det andet, ik?
Kernerugbrød uden surdej
1 stk.
-
20 g gær
-
5 dl kærnemælk
-
2 dl kogende vand
-
1 spsk honning/maltsirup
-
1 tsk salt
-
2 dl skårne rugkerner
-
1 dl solsikkekerner
-
1 dl hørfrø
-
1/2 dl sesamfrø
-
2 dl fuldkornshvedemel
-
Ca. 4,5 dl hvid hvedemel
-
Ca. 50 g blå birkes
Bland kogende vand og kærnemælk sammen, mærk efter om blandingen er lun, inden du opløser gæren heri.
Kom alle ingredienserne i, undtagen hvid hvedemel. Rør det godt sammen og tilsæt hvid hvedemel lidt efter lidt. Rør rigtig godt til du har en konsistens som tyk grød.
Dæk skålen til med et viskestykke og lad den hæve lunt 1 time.
Smør en brødform rigtig godt og drys den med birkes. Ryst de overskydende birkes af – gem dem til toppen!
Fordel dejen i formen og drys med birkes på toppen. Dæk brødet til og lad det hæve lunt i 1 – 1,5 time.
Bag brødet ved 180 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hold øje med det, da bagetiden varierer ret meget.
Når brødet er bagt, vippes det ud af formen og kommes på en rist til afkølning. Dæk det til med et viskestykke mens det køler.
Vent med at skære i brødet til det håndlunt – det skal lige have lov at sætte sig.
Server det lunt i tykke skiver med f.eks. nystegte fiskefrikadeller, råkost og hjemmelavet remoulade
TIP: Kan holde sig i en plastpose i ca. 5 dage ellers skær det i skiver og frys ned. Så er det nemt, lige at tage et par skiver op til madpakken.
Hej 😊 Skal rugbrødet bages med over og under varme 😊
Jeps, det skal det :)
Hej – kan det være rigtigt, at der ikke skal rugmel i dette rugbrød?
Hej Annette
Jep :)
Hej.
Så har jeg prøvet at bage rugbrød der virker.
Denne portion der er opskrift til passer til en 2l form. Blev ikke klæg.
Sååååå lækker, så tak for opskrift.👍😊
Hej Jette
Velbekom, skønt du kunen bruge opskriften :)
Tak for opskriften.
Det er virkelig et brød som lykkes hver gang.
Dejen er lidt for stor til min form, så jeg tager lidt fra som er blevet til surdej ugen efter.
Jeg har spædet 2 dl rugmel til og hvis jeg i øvrigt ganger opskriften med 0,8, er den tilpas.
Det er blevet en fornøjelse at spise rugbrød.
Hej Christian
Skønt at høre, at opskriften kan bruges :)
Skal man komme brødet i en varm, eller en kold ovn?
Hilsen Karin
Hej Karin
Det her rugbrød skal i en forvarmet ovn.
Hej
Måske er dumt spørgsmål, men er hvid hvede det samme som ganske almindelig hvedemel? 😊
Hej Diana
Nej, hvid hvede er en kornsort og da alle skaldele er bevaret, er det et fuldkornsprodukt :)
Skal det bages i en forvarmet ovn? Jeg plejer altid at starte med at komme brødet i en kold ovn, og da er resultate god. Vil lige prøve at bage uden surdej, som jeg altid har gode resultater med., men som kræver at man passer bagedagene.
Hilse Karin.
Hej Karin
Jep, det her rugbrød skal i en forvarmnet ovn :)
Hej Louise
jeg har nu af 2 omgange prøvet at bage rugbrød efter din opskrift men det er desværre ikke lykkes mig at få baget et rugbrød som kan spises. Jeg har fulgt din opskrift men har brugt Hemp frø i stedet for skårne rugkerner. Alt har set lækkert ud med når jeg er kommet til det færdig bagte rugbrød og skære det igennem er det næsten hult indvendigt og dermed ikke noget værd.
Ved du om det er pag. jeg bruger hemp skaller eller er det måske en andet sted i processen jeg gør noget galt? :)
Hej du –
Tak for skønne opskrifter!
Prøvede din opskrift her på rugbrød – første gang overhovedet det lykkedes at bage et rugbrød- uden de mange lange besværlige surdejs tilløb og hårde skorper m. m 😉
Tilsatte dejen 1 spk mørk maltmel (gir farve til brødet og superdejligt “bid” i smagen – kan købes i helsekost forretninger – 58 kr. For 500 g)
Endelig et rugbrød der smager perfekt og er let at lave- mums!
Tak❤️
Venlige hilsner
Winnie
Så er det blevet min tur til at prøve dette meget anbefalede rugbrød. Jeg bor i Brasilien og erstatter derfor kærnemælk med yoghurt, men hvad med den hvide hvede? Den kan jeg ikke få her, og grovmelet er ret groft….jeg tænker at lave en blanding af almindelig hvede og fuldkorn og erstatte fuldkorn med rugmel. Hvad tænker du?
Hej Maibrit
Det lyder som en ret god løsning :)
Afhængig af fedtindholdet i yoghurten og hvor tyk den er, så kan du evt. fortynde den en smule.
SUPER lækkert brød :-) Havde ikke lige hørfrø hjemme, så jeg erstattede med chia. Og hvedemel med groft mel… Ikke dumt. Det blev helt perfekt. Mand og søn gav det max antal stjerner. Eneste minus er – Nu duer bagerens brød, og dermed den nemme løsning ikke længere ;-)
Vi bor i New Zealand og jeg har kæmpet bravt med at få lavet et godt rugbrød. Det er nu lykkedes mig at finde frem til et sted, som sælger frisk gær og med denne opskrift har jeg lavet de fineste og mættende rugbrød. Jeg bruger rugflager og fuldkorns rugmel. Hvid hvede erstattet med spelt hvedemel. Men holder mig ellers til opskriften. Tusind Tak for den meget brugbare opskrift, som indtil nu er lykkedes med superpt resultat HVER gang 😍
Hej Aase
Skønt, at høre at du kunne bruge opskriften :)
Og hvor er det sjovt, at du læser med helt fra New Zealand – kunne godt forestille mig det er en udfordring med nogle råvarer på de kanter :)
Mange hilsner
Louise
Lægger du dine rugkerner i vand forinden?
Hej Pernille
Nej, det gjorde jeg faktisk ikke :)
Skal brødet bages på nederste eller midterste rille?
Hej Trine
På miderste rille :)
Hej.
Bløder du kerne op forinden??
Har nu forsøgt at bage rugbrødet to gange, begge gange er rugbrødet blevet fugtigt inden i. Tænker at det skyldes de opløste kerner. De er opblødt i 2 dl vand foruden de 2 dl du skriver man skal bruge. Hvad gør du??
Det ser hamrende lækkert ud det rugbrød! Men nu står jeg i den uheldige situation, at jeg er bosat i Frankrig og har de sygeste abstinenser efter rugbrød! Men jeg kan ikke finde kærnemælk hernede, så jeg ville høre, om du har et foreslag til, hvad man kan erstatte mælken med. Eventuelt en form for yougurt? Og i såfald hvor mange dl.? Jeg glæder mig til at komme i gang med at bage brødet!
Hej Anne Sofie
At være bosat i Frankrig kan slet ikke være nogen uheldig situation ;) Men jo, du kan sagtens erstatte kærnemælk med yoghurt – gerne så tynd og fedtfattig en udgave du kan finde (under 1% fedt) Og så bruger du bare samme mængde.
God weekend og brødbagning :)
Jeg har prøvet brødet to gange, og begge gange har det været helt klægt inden i. Første gang tog jeg det måske ud for tidligt, så anden gang gav jeg det rigeligt med tid, så det næsten blev for mørkt i skorpen. Jeg har brugt rugmel i stedet for hvid hvede, men det kan jeg se, at der også er andre der har gjort. Jeg har desuden brugt sukker i stedet for honning. Begge gange er dejen hævet rigtig fint, og er hævet yderligere i ovnen, men så falder det sammen inde i ovnen. Jeg bager brødet færdigt og lader det hvile længe med et håndklæde omkring, men det er, som skrevet, helt klægt. Kan har smagt lidt af kanten, og det smager rigtig godt, så jeg er ærgerlig over, at det ikke lykkedes. Har du/I nogen bud på, hvad der går galt?
Hej Christina
Først og fremmest; STORT ØV! Det er så irriterende, og jeg har haft min del af rugbrød, som er endt sådan.
Der er en hel del faktorer som sikkert har spillet ind i bageprocessen og været årsagen til brødet er blevet klægt. Jeg kan selvfølgelig ikke sige det præcist, men da du bruger rugmel, tror jeg det er noget med surheden i dejen. Rugmel kræver nogle gange at dejen er mere “sur”, for ikke at blive klæg, afhængig af hvordan/hvornår kornet er blevet dyrket. Det kan undgåes ved at bruge hvid hvede eller tilsætte mere syre (kærnemælk). En anden ting kan være hævetiden, som har været for lang i forhold til hvor meget brødet har hævet. Vejret/temperaturen er ret varm i de her måneder og så vil dejen hæve hurtigere, dermed kan det gå galt hvis brødet hæver for længe.
Og så er der en håndfuld andre ting, som kan være årsag, men det bliver meget fødevarekemisk, så vil hellere lige lave et indlæg på bloggen om det og få det forklaret.
Håber det lykkes, for det er virkelig et nemt rugbrød. Og selvom det er irriterende, så tak for spørgsmålet – det var en rigtig god ide til en guide på bloggen :)
Mange hilsner Louise
Rugbrødet er nu blevet afprøvet og smagt! For dælen, det er godt :) Hvis jeg var faldet over denne opskrift noget tidligere var jeg da begyndt at bage mit eget rugbrød lang tid før. Det bliver nok fast inventar her i hjemmet. Tak for den gode opskrift :)
Velbekom – er glad for at høre det kunne spises :) Hjemmebagt rugbrød er altså også bare ren forkælelse!
Jeg er i gang med anden omgang nu. Brugte blå birkes første gang, men de var over det hele, når man skar det :-(. Nu prøver jeg med græskarkerner i stedet…. Jeg bor i Sverige og bruger derfor fil-mjölk, hvis der er nogen “svenskere” derude, som er fortvivlede over de ikke kan finde kærnemælk. Jeg forsøger også at putte lidt madkulør i vand/mælkeblandingen for at få et lidt mørkere brød. Supergodt og nemt, tak…
Hej
Tak for en god blog. Jeg har prøvet denne opskrift, men undrer mig over, at der slet ikke skal rugmel i? Så er det jo ikke rugbrød. Jeg synes dejen var mega flydende og kom 4 dl rugmel i også…
Er det ikke meningen at der skal rugmel i?
Vh kristine
Dejlig nem opskrift ! Det står og hæver, men jeg brugte 1 liters forme og samme mængder som i opskriften, men har dej nok til to brød :D Ikke at det gør noget :) glæder mig til at smage det, havde dog ingen birkes så har brugt sesamfrø som krymmel, håber det bliver godt
Jeg har lige lavet dette rugbrød dog anvendte jeg rugmel fremfor hvid hvede da jeg ikke kunne finde det i den lokal Netto og resultatet blev stortartet! Jeg er kæmpe fan af hjemmebag og favorit bagværket er uden tvivl rugbrødet, dog vil jeg ikke kaste mig ud i nogen surdej, så jeg har efterhånden prøvet en del af disse rugbrød uden surdej, og hver gang mangler det den syrlige smag MEN dette brød har den!! Selv min mor gav den højeste karakter! Det er bestemt ikke sidste gang det bliver bagt i vores hus;-)
Undskyld, jeg var hård! Men kræfterne er små,og dit “rug”brød så lækkert ud og nemt og hurtigt! Jeg læste ikke opskriften godt nok.Helt min fejl. Jeg lader det hæve meget længere – og håber det bedste :-) Det hvidmel må være groft!
Solveig
Det er helt iorden – kender det godt selv :)
Jamen det hvid hvedemel er groft og kan efterhånden købes i alle supermarkeder. Det giver et rigtig lækkert brød. Fuldkornshvedemelet kan sagtens udskiftes med rugmel. Men ja, lad det hæve – så krydser jeg fingre – for det er et rigtig lækkert brød :)
jeg har blandet alt det våde og skal til mel. Intet rugmel!!!! Hvad akal det til for? Jeg har kommet 4 store dl rugmel i, og det står og hæver.
Øv!
Solveig
tak for opskriften :) Stod lige og havde planer om at skulle bag brød i den kommende tid :)
Må også lige smide en bemærkning til MALOU KLIDMOSTER, det er en rigtig godt tip – min bedstemor gjorde det sammen :)
Hvor stor en form har du brugt? Har en super lækker form fra Eva Trio, men tror måske den er for stor med sine 3 L.
Det ser nemt og godt ud:)
Bager jeg det skal der nu nok rugmel i, ellers er det ikke et rigtig rugbrød for mig:)
Hej MissMuffin
Hmm, tror det er en 1 liters form – og ja, sådan en billig en, men som bare altid virker ;)
Ja, tænkte faktisk også det samme med rugmelet, det var bare ikke i mine køkkenskabe nu jeg lige skulle bruge det!! Men er sikker på det vil være mægtig godt, at bruge :)
Mange hilsner
Louise
Synes altså, at det er temmeligt imponerende, at du lige baksede sådan et brød sammen. Det ser vildt godt ud. Jeg har samme erfaringer som dig, når det gælder rugbrød. Har dog hørt godt om Camilla Plums, som jeg har planer om at prøve snarligt.
Kh Nadia
Hej Foodfanatic
Tak :) Ja, har også hørt godt om Camilla Plums, så glæder mig til, at læse om det, hvis du går igang med det :)
Mange hilsner
Louise
Yum! Det må jeg bare prøve en dag (:
Hej Kit
Kan også kun anbefale, at prøve det – nemt og godt :)
Mange hilsner
Louise
ENDELIG – et rugbrød jeg kan overskue at gå i gang med. Det ser både nemt og lækkert ud. Jeg skal helt sikkert prøve at bage det – og tror ligefrem jeg vil investere i en god form først. Lige et tip til bagningen: brug stegetermometer. Et rugbrød skal være 98°C i kernetemperatur :-)
Hej Malou
Tak og ja, det her kan lige overskues ;)
Jeg bruger faktisk en af de helt billige forme til ingen penge og har haft mere held med den end de dyre ! Ja, kender godt det tip, men pinligt nok, har jeg ikke noget termometer… Men kunne være jeg lige skulle skrive tippet ind i opskriften :)
Held og lykke med brødet
Mange hilsner
Louise