Hjemmebagt saftigt rugbrød fyldt med kerner – det bliver ikke meget bedre.
Ligeså lidt jeg er vild med rugbrød, er jeg med at bage det, for det kan bare gå SÅ galt. Jeg har været igennem irriterende surdeje, 14 dages forberedelse, stenhårde skorper, klistrede brøde, toppe som ikke hang sammen med brødet, brød som hang fast i forme, tørre udgaver og ja, faktisk det meste.
Men noget rugbrød som jeg faktisk er fuldstændig vild med, er bagerens nybagte fyldt med kerner. Det er bare urimelig dyrt og ikke noget som ryger med hjem hver uge – så endnu engang prøvede jeg det der rugbrødsbagning af, uden opskrift, uden surdej og regler – men kun med køkkenets indhold og ren optimisme.
Og Yea, brødet blev perfekt og ligesom jeg kan lide det :) Men det bedste af det hele, det er nemt, overskueligt og er meget svært, at få til at gå galt. Eller jo, det kan det som alle andre brødbagninger, men det går bare ikke så galt som rugbrødsbagning kan.
Jeg spiste det lunt, med krydret spegepølse, hjemmelavet remoulade og ristede løg. Haps!
- 20 g gær
- 5 dl kærnemælk
- 2 dl kogende vand
- 1 spsk honning/maltsirup
- 1 tsk salt
- 2 dl skårne rugkerner
- 1 dl solsikkekerner
- 1 dl hørfrø
- ½ dl sesamfrø
- 2 dl fuldkornshvedemel
- Ca. 4,5 dl hvid hvedemel
- Ca. 50 g blå birkes
- Bland kogende vand og kærnemælk sammen, mærk efter om blandingen er lun, inden du opløser gæren heri.
- Kom alle ingredienserne i, undtagen hvid hvedemel.
- Rør det godt sammen og tilsæt hvid hvedemel lidt efter lidt. Rør rigtig godt til du har en konsistens som tyk grød.
- Dæk skålen til med et viskestykke og lad den hæve lunt 1 time.
- Smør en brødform rigtig godt og drys den med birkes. Ryst de overskydende birkes af - gem dem til toppen!
- Fordel dejen i formen og drys med birkes på toppen.
- Dæk brødet til og lad det hæve lunt i 1 - 1,5 time.
- Bag brødet ved 180 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Hold øje med det, da bagetiden varierer ret meget.
- Når brødet er bagt, vippes det ud af formen og kommes på en rist til afkølning. Dæk det til med et viskestykke mens det køler.
- Vent med at skære i brødet til det håndlunt - det skal lige have lov at sætte sig.
TIP: Kan holde sig i en plastpose i ca. 5 dage ellers skær det i skiver og frys ned. Så er det nemt, lige at tage et par skiver op til madpakken.
Hejsa har nu prøvet din opskrift på rugbrød men brugte rugmel og havde ikke lige bidt mærke i det med den hvide hvedemel men det havde fint og hurtigt men faldt sammen i ovnen og var klæg øv men prøver igen 😉
Hej Margit,
Øv altså, det er så træls, når det sker :-(
Har du evt. læst dette blogindlæg: https://www.louiogbearnaisen.dk/2015/04/derfor-bliver-dit-rugbroed-klaegt.html?
Håber det kan hjælpe dig – du er også meget velkommen til at skrive igen :-)
Hav en dejlig dag.
Jeg prøvede dit brød, over med et rigtigt godt resultat- jeg har ligesom dig prøvet adskillige opskrifter med surdej, og det eneste der bliver rigtig godt er ciabatta- agtige hvedebrød, hvilke jeg gerne vil anbefale.
Nå- tilbage til dit brød- jeg havde ingen sesamkerner, og kom derfor 3dl forkogt perlebyg i istedet- nu har jeg kun prøvet den ene gang, men med et forbløffende godt resultat.
Hævetid 1 3/4 time og bagetid 80 min v. 200 grd. C, som du anbefalede.
Hej Bjarne,
Tusinde tak for din kommentar – så dejligt at høre at brødet blev godt!
Og tak for tippet med at komme perlebyg i – det må prøves en dag :-)
Hav en fortsat god dag.
Hej Louise.
Nem og lækker rugbrød, men desværre smuldrer mit. Hvad kan det skyldes?
Hej Lene,
Tak for din kommentar – dejligt at høre at du kunne bruge opskriften.
Det kunne lyde som om, at dit rugbrød måske har hævet for længe. Det kan nemlig godt få brød til at smuldre. Her i sommervarmen hæver brød hurtigere, så tænker det måske kan være det.
Håber det kan hjælpe :-)
Hav en dejlig dag.
Tusind tak for en lækker opskrift. Har dog måtte ændre i opskriften, da min søn er muliti fødevareallergier.
Her er min udgave af opskriften. 20 g gær. 5 dl kokosmælk. 2 dl kogt vand. 1 spsk honning. 1 tsk salt. 1 spsk fiber husk. 2 dl græskarkerner. 1 dl hørfrø. 1 dl solsikkekerner. 1/2 dl hampfrø. 2 dl maizenamel. 4.5 dl boghvedemel. Det smager super godt 😊
Hej Karina,
Tak for din kommentar og allegrivenlige opskrift.
Jeg er helt sikkert på, at den kan komme mange læsere til gode :-)
Hav en rigtig dejlig dag.
Hej Louise.
Jeg er ikke en ørn i et køkken, jeg ville prøve at bage, jeg bagte et franskbrød jeg syntes bare det smagte af gær 50 gram syntes jeg også er meget.
Jeg ville prøve din opskrift på rugbrød, det ser nemt ud meen det skulle vise ikke at være det, jeg fik så det samme problem som mange andre klægt rugbrød, så jeg vil prøve igen, den samme opskrift.
Spørgsmålet er når du bager er det så i midten af ovnen elle i bunden eller hvad ???
“
Hej Anders,
Tak for din kommentar og spørgsmål – det er så træls, når det sker…lad mig se, om jeg kan hjælpe dig :-)
Ang. franskbrødet så kan du sagtens nøjes med 25 g gær (det skal have stuetemperatur), hvis du synes at 50 g gav en for “gæret” smag.
Rugbrødet skal bare bages midt i ovenen, men hold godt øje med det, da bagetiden kan variere fra ovn til ovn.
Du kan evt. læse mere om, hvorfor dit rugbrød bliver klægt her: https://www.louiogbearnaisen.dk/2015/04/derfor-bliver-dit-rugbroed-klaegt.html
Håber det kan hjælpe dig. Lad mig høre hvis du har flere spørgsmål.
Hav en fortsat god dag.
Hej Louise
Du skriver hvid hvedemel. Er det det samme, som hvid fuldkornshvedemel?.
Har et problem med at finde butikker der forhandler det.
mvh.Torben
Hej Torben,
Tak for dit spørgsmål.
Ang. hvid hvedemel, så er det lidt forskelligt, hvad mærkerne kalder det. Men det er fx. det her: https://finax.dk/produkter/dansk-hvidhvede/
Håber det kan hjælpe dig ellers er du meget velkommen til at skrive igen.
Hav en dejlig aften.
Hej! Kan fuldkornsmelet udskiftes med rugmel? Vh
Hej Petra,
Tak for dit spørgsmål.
Ja, du kan sagtens skifte fuldkornshvedemelet ud med rugmel.
Prøv det ad og fortæl os om resultatet :-)
Hav en fortsat skøn dag og god påske!
Endelig en opskrift, hvor brødet virkelig hæver trods den ringe mængde gær. Vil prøve at skifte fuldkornsmel ud med rugmel næste gang.
Hej Anette,
Tak for din kommentar :-)
Dejligt at høre, at du kunne bruge opskriften – lad mig endelig høre nærmere om resultatet med rugmel…
Hav en skøn dag
Hej
Dit rugbrød ser spændende ud så det skal prøves
Men jeg er i tvivl du skriver skårne rugkerner, er det det samme som knækkede rugkerner ?
MVH
Anette Schultz
Hej Anette,
Tak for din kommentar.
Ja, knækkede rugkerner er mere knuste end skårne og dermed mere findelte. Men du kan godt erstatte de skårne med knækkede, hvis du hellere vil det :-)
Sig endelig til, hvis du har flere spørgsmål.
Hav en dejlig dag.
Hej loui.
Mit problem er, jeg bor i Grækenland og her kan jeg ikke få kærnemælk, er der et alternativ i stedet for, jeg kan heller ikke finde fuldkornshvedemel .
Jeg har smagt brødet hos en veninde , skønt brød så nu vil jeg jo gerne selv bage, kan du mon hjælpe mig.
Hej Jette,
Tak for dit spørgsmål.
Du kan erstatte kærnemælken ved at blande halv mælk og halv yoghurt (dvs. 2,5 dl mælk og 2,5 dl yoghurt). Hvis du ikke kan finde fuldkornshvedemel, kan du erstatte det med grahamsmel. Dog vil brødet få en lidt anden smag.
Jeg håber det kan hjælpe dig.
Hav en skøn dag i det græske :-)
Nå, ja. jeg er jo ingen bageørn, jeg bager ikke så tit.. og nu står jeg her med et brød, der er hullet, med meget sprød og hård skope og klægt indeni.. suk.. det har fået en time, nu får det så lidt mere..
Jeg har udskiftet fuldkornshvedemel med rugmel.. havde ikke andet..
nu får det ½ time til – hvad gør jeg ?
tak for hjælpen..
Hej Lone,
Tak for dit spørgsmål.
Her kan du læse mere om hvorfor dit rugbrød bliver klægt: https://www.louiogbearnaisen.dk/2015/04/derfor-bliver-dit-rugbroed-klaegt.html
Håber det kan hjælpe dig. Lad mig høre hvis du har flere spørgsmål.
Fortsat god aften :-)
Bedste rugbrød ever
Hey there
Hvad skal formene smøres med? smør eller olie? Bagning v/180 grader, er det fordi det er over/undervarme og ikke varmluft? (jeg var heldig at læse dette i kommentarer det fremgik ikke af din opskrift) hvor i ovnen skal brødene placeres? OG skal de skårne rugkerner ikke ligge i blød eller koges først før brug? jeg mener du koger det vand som skal bruges!
Sidst men ikke mindst, tusind tak fordi du deler alle dine dejlige opskrifter med os alle sammen, tak
NB. Jeg ved det er en masse spørgsmål, men jeg skal have alt bøjet i neonrør
Hej Danni
Det er helt okay med spørgsmål :)
1. Du kan smøre formen med begge dele, jeg har brugt en fedtspray, fordi det er nemt.
2. Det er over/undervarme som det skal bages ved.
3. Nope, det skal de ikke – kernerne skal bare i rugbrødet.
Håber det var lidt svar eller så spørger du bare igen :)
Lyder lækkert, det skal helt sikkert prøves
Men er ikke så meget for at bruge dl, så du skulle vel ikke have opskriften liggende i gram i stedet for ?
Hej Michael
Desværre har jeg den kun i dl.
Hej ☺ Loui&bearnaisen
Er det muligt at lave rugbrødet uden kerner eller delvis..? ☺
Dejligt at man selv kan bage sit rugbrød, så man ik’ altid skal købe.☺
Hilsen Dorte
Hej 😊 Skal rugbrødet bages med over og under varme 😊
Jeps, det skal det :)
Hej – kan det være rigtigt, at der ikke skal rugmel i dette rugbrød?
Hej Annette
Jep :)
Hej.
Så har jeg prøvet at bage rugbrød der virker.
Denne portion der er opskrift til passer til en 2l form. Blev ikke klæg.
Sååååå lækker, så tak for opskrift.👍😊
Hej Jette
Velbekom, skønt du kunen bruge opskriften :)
Tak for opskriften.
Det er virkelig et brød som lykkes hver gang.
Dejen er lidt for stor til min form, så jeg tager lidt fra som er blevet til surdej ugen efter.
Jeg har spædet 2 dl rugmel til og hvis jeg i øvrigt ganger opskriften med 0,8, er den tilpas.
Det er blevet en fornøjelse at spise rugbrød.
Hej Christian
Skønt at høre, at opskriften kan bruges :)
Skal man komme brødet i en varm, eller en kold ovn?
Hilsen Karin
Hej Karin
Det her rugbrød skal i en forvarmet ovn.
Hej
Måske er dumt spørgsmål, men er hvid hvede det samme som ganske almindelig hvedemel? 😊
Hej Diana
Nej, hvid hvede er en kornsort og da alle skaldele er bevaret, er det et fuldkornsprodukt :)
Skal det bages i en forvarmet ovn? Jeg plejer altid at starte med at komme brødet i en kold ovn, og da er resultate god. Vil lige prøve at bage uden surdej, som jeg altid har gode resultater med., men som kræver at man passer bagedagene.
Hilse Karin.
Hej Karin
Jep, det her rugbrød skal i en forvarmnet ovn :)
Hej Louise
jeg har nu af 2 omgange prøvet at bage rugbrød efter din opskrift men det er desværre ikke lykkes mig at få baget et rugbrød som kan spises. Jeg har fulgt din opskrift men har brugt Hemp frø i stedet for skårne rugkerner. Alt har set lækkert ud med når jeg er kommet til det færdig bagte rugbrød og skære det igennem er det næsten hult indvendigt og dermed ikke noget værd.
Ved du om det er pag. jeg bruger hemp skaller eller er det måske en andet sted i processen jeg gør noget galt? :)
Hej du –
Tak for skønne opskrifter!
Prøvede din opskrift her på rugbrød – første gang overhovedet det lykkedes at bage et rugbrød- uden de mange lange besværlige surdejs tilløb og hårde skorper m. m 😉
Tilsatte dejen 1 spk mørk maltmel (gir farve til brødet og superdejligt “bid” i smagen – kan købes i helsekost forretninger – 58 kr. For 500 g)
Endelig et rugbrød der smager perfekt og er let at lave- mums!
Tak❤️
Venlige hilsner
Winnie
Så er det blevet min tur til at prøve dette meget anbefalede rugbrød. Jeg bor i Brasilien og erstatter derfor kærnemælk med yoghurt, men hvad med den hvide hvede? Den kan jeg ikke få her, og grovmelet er ret groft….jeg tænker at lave en blanding af almindelig hvede og fuldkorn og erstatte fuldkorn med rugmel. Hvad tænker du?
Hej Maibrit
Det lyder som en ret god løsning :)
Afhængig af fedtindholdet i yoghurten og hvor tyk den er, så kan du evt. fortynde den en smule.
SUPER lækkert brød :-) Havde ikke lige hørfrø hjemme, så jeg erstattede med chia. Og hvedemel med groft mel… Ikke dumt. Det blev helt perfekt. Mand og søn gav det max antal stjerner. Eneste minus er – Nu duer bagerens brød, og dermed den nemme løsning ikke længere ;-)
Vi bor i New Zealand og jeg har kæmpet bravt med at få lavet et godt rugbrød. Det er nu lykkedes mig at finde frem til et sted, som sælger frisk gær og med denne opskrift har jeg lavet de fineste og mættende rugbrød. Jeg bruger rugflager og fuldkorns rugmel. Hvid hvede erstattet med spelt hvedemel. Men holder mig ellers til opskriften. Tusind Tak for den meget brugbare opskrift, som indtil nu er lykkedes med superpt resultat HVER gang 😍
Hej Aase
Skønt, at høre at du kunne bruge opskriften :)
Og hvor er det sjovt, at du læser med helt fra New Zealand – kunne godt forestille mig det er en udfordring med nogle råvarer på de kanter :)
Mange hilsner
Louise
Lægger du dine rugkerner i vand forinden?
Hej Pernille
Nej, det gjorde jeg faktisk ikke :)
Skal brødet bages på nederste eller midterste rille?
Hej Trine
På miderste rille :)
Hej.
Bløder du kerne op forinden??
Har nu forsøgt at bage rugbrødet to gange, begge gange er rugbrødet blevet fugtigt inden i. Tænker at det skyldes de opløste kerner. De er opblødt i 2 dl vand foruden de 2 dl du skriver man skal bruge. Hvad gør du??
Undskyld, jeg blander mig – der står i opskriften, at der kun skal bruges to deciliter kogende vand – og du skriver, at du har brugt fire!!! Jeg hælder de skårne rugkerner i skålen og det kogende vand over og lader det stå lidt. Er kærnemælken meget kold, hælder jeg kun i, indtil blandingen er lillefingervarm og tilpas til at udrøre gæren. Derefter luner jeg forsigtigt resten af kærnemælken, inden jeg hælder den i.
Det ser hamrende lækkert ud det rugbrød! Men nu står jeg i den uheldige situation, at jeg er bosat i Frankrig og har de sygeste abstinenser efter rugbrød! Men jeg kan ikke finde kærnemælk hernede, så jeg ville høre, om du har et foreslag til, hvad man kan erstatte mælken med. Eventuelt en form for yougurt? Og i såfald hvor mange dl.? Jeg glæder mig til at komme i gang med at bage brødet!
Hej Anne Sofie
At være bosat i Frankrig kan slet ikke være nogen uheldig situation ;) Men jo, du kan sagtens erstatte kærnemælk med yoghurt – gerne så tynd og fedtfattig en udgave du kan finde (under 1% fedt) Og så bruger du bare samme mængde.
God weekend og brødbagning :)
Jeg har prøvet brødet to gange, og begge gange har det været helt klægt inden i. Første gang tog jeg det måske ud for tidligt, så anden gang gav jeg det rigeligt med tid, så det næsten blev for mørkt i skorpen. Jeg har brugt rugmel i stedet for hvid hvede, men det kan jeg se, at der også er andre der har gjort. Jeg har desuden brugt sukker i stedet for honning. Begge gange er dejen hævet rigtig fint, og er hævet yderligere i ovnen, men så falder det sammen inde i ovnen. Jeg bager brødet færdigt og lader det hvile længe med et håndklæde omkring, men det er, som skrevet, helt klægt. Kan har smagt lidt af kanten, og det smager rigtig godt, så jeg er ærgerlig over, at det ikke lykkedes. Har du/I nogen bud på, hvad der går galt?
Hej Christina
Først og fremmest; STORT ØV! Det er så irriterende, og jeg har haft min del af rugbrød, som er endt sådan.
Der er en hel del faktorer som sikkert har spillet ind i bageprocessen og været årsagen til brødet er blevet klægt. Jeg kan selvfølgelig ikke sige det præcist, men da du bruger rugmel, tror jeg det er noget med surheden i dejen. Rugmel kræver nogle gange at dejen er mere “sur”, for ikke at blive klæg, afhængig af hvordan/hvornår kornet er blevet dyrket. Det kan undgåes ved at bruge hvid hvede eller tilsætte mere syre (kærnemælk). En anden ting kan være hævetiden, som har været for lang i forhold til hvor meget brødet har hævet. Vejret/temperaturen er ret varm i de her måneder og så vil dejen hæve hurtigere, dermed kan det gå galt hvis brødet hæver for længe.
Og så er der en håndfuld andre ting, som kan være årsag, men det bliver meget fødevarekemisk, så vil hellere lige lave et indlæg på bloggen om det og få det forklaret.
Håber det lykkes, for det er virkelig et nemt rugbrød. Og selvom det er irriterende, så tak for spørgsmålet – det var en rigtig god ide til en guide på bloggen :)
Mange hilsner Louise
Rugbrødet er nu blevet afprøvet og smagt! For dælen, det er godt :) Hvis jeg var faldet over denne opskrift noget tidligere var jeg da begyndt at bage mit eget rugbrød lang tid før. Det bliver nok fast inventar her i hjemmet. Tak for den gode opskrift :)
Velbekom – er glad for at høre det kunne spises :) Hjemmebagt rugbrød er altså også bare ren forkælelse!
Jeg er i gang med anden omgang nu. Brugte blå birkes første gang, men de var over det hele, når man skar det :-(. Nu prøver jeg med græskarkerner i stedet…. Jeg bor i Sverige og bruger derfor fil-mjölk, hvis der er nogen “svenskere” derude, som er fortvivlede over de ikke kan finde kærnemælk. Jeg forsøger også at putte lidt madkulør i vand/mælkeblandingen for at få et lidt mørkere brød. Supergodt og nemt, tak…
Hej
Tak for en god blog. Jeg har prøvet denne opskrift, men undrer mig over, at der slet ikke skal rugmel i? Så er det jo ikke rugbrød. Jeg synes dejen var mega flydende og kom 4 dl rugmel i også…
Er det ikke meningen at der skal rugmel i?
Vh kristine
Dejlig nem opskrift ! Det står og hæver, men jeg brugte 1 liters forme og samme mængder som i opskriften, men har dej nok til to brød :D Ikke at det gør noget :) glæder mig til at smage det, havde dog ingen birkes så har brugt sesamfrø som krymmel, håber det bliver godt
Jeg har lige lavet dette rugbrød dog anvendte jeg rugmel fremfor hvid hvede da jeg ikke kunne finde det i den lokal Netto og resultatet blev stortartet! Jeg er kæmpe fan af hjemmebag og favorit bagværket er uden tvivl rugbrødet, dog vil jeg ikke kaste mig ud i nogen surdej, så jeg har efterhånden prøvet en del af disse rugbrød uden surdej, og hver gang mangler det den syrlige smag MEN dette brød har den!! Selv min mor gav den højeste karakter! Det er bestemt ikke sidste gang det bliver bagt i vores hus;-)
Undskyld, jeg var hård! Men kræfterne er små,og dit “rug”brød så lækkert ud og nemt og hurtigt! Jeg læste ikke opskriften godt nok.Helt min fejl. Jeg lader det hæve meget længere – og håber det bedste :-) Det hvidmel må være groft!
Solveig
Det er helt iorden – kender det godt selv :)
Jamen det hvid hvedemel er groft og kan efterhånden købes i alle supermarkeder. Det giver et rigtig lækkert brød. Fuldkornshvedemelet kan sagtens udskiftes med rugmel. Men ja, lad det hæve – så krydser jeg fingre – for det er et rigtig lækkert brød :)
jeg har blandet alt det våde og skal til mel. Intet rugmel!!!! Hvad akal det til for? Jeg har kommet 4 store dl rugmel i, og det står og hæver.
Øv!
Solveig
tak for opskriften :) Stod lige og havde planer om at skulle bag brød i den kommende tid :)
Må også lige smide en bemærkning til MALOU KLIDMOSTER, det er en rigtig godt tip – min bedstemor gjorde det sammen :)
Hvor stor en form har du brugt? Har en super lækker form fra Eva Trio, men tror måske den er for stor med sine 3 L.
Det ser nemt og godt ud:)
Bager jeg det skal der nu nok rugmel i, ellers er det ikke et rigtig rugbrød for mig:)
Hej MissMuffin
Hmm, tror det er en 1 liters form – og ja, sådan en billig en, men som bare altid virker ;)
Ja, tænkte faktisk også det samme med rugmelet, det var bare ikke i mine køkkenskabe nu jeg lige skulle bruge det!! Men er sikker på det vil være mægtig godt, at bruge :)
Mange hilsner
Louise
Synes altså, at det er temmeligt imponerende, at du lige baksede sådan et brød sammen. Det ser vildt godt ud. Jeg har samme erfaringer som dig, når det gælder rugbrød. Har dog hørt godt om Camilla Plums, som jeg har planer om at prøve snarligt.
Kh Nadia
Hej Foodfanatic
Tak :) Ja, har også hørt godt om Camilla Plums, så glæder mig til, at læse om det, hvis du går igang med det :)
Mange hilsner
Louise
Yum! Det må jeg bare prøve en dag (:
Hej Kit
Kan også kun anbefale, at prøve det – nemt og godt :)
Mange hilsner
Louise
ENDELIG – et rugbrød jeg kan overskue at gå i gang med. Det ser både nemt og lækkert ud. Jeg skal helt sikkert prøve at bage det – og tror ligefrem jeg vil investere i en god form først. Lige et tip til bagningen: brug stegetermometer. Et rugbrød skal være 98°C i kernetemperatur :-)
Hej Malou
Tak og ja, det her kan lige overskues ;)
Jeg bruger faktisk en af de helt billige forme til ingen penge og har haft mere held med den end de dyre ! Ja, kender godt det tip, men pinligt nok, har jeg ikke noget termometer… Men kunne være jeg lige skulle skrive tippet ind i opskriften :)
Held og lykke med brødet
Mange hilsner
Louise