SOMMERCOLESLAW med spidskål, agurk og krydderurter – sommerens bedste tilbehør!

Jeg er blevet ramt denne sommer! En afhængighed af spidskål og græsk yoghurt har sneget sig ind på mig og allerhelst i en kombi. 
Den her sommercoleslaw blev første gang lavet lidt efter rester i køleskabet. Den var et hit og jeg har siden lavet den flere gange ugenligt med forskellige variationer. Prøv med radiser, avocado, blomkål i, eller krydr den med spidskommen, chili eller dine yndlings krydderurter.

BONUS: Kom opskriften på din madplan – hent gratis den ultimative madplan, som frisker ethvert køleskab op

I aften står den endnu engang på menuen – serveret med sprød serranoskinke og lidt smuldret feta.

Har du et yndlings sommertilbehør ?

Dagen skulle egentlig være budt på en cykeltur med kæresten ud i det blå – jaja, rigtig frisk ide ;) Meeen regnvejret lokker ikke, mit ikke-eksisterende praktiske jeg! Så mon ikke, det ender med en film på sofaen og kompensation for den manglende motion, med den skønne, meget sunde coleslaw :)

Sommercoleslaw
ca. 4 pers. (eller aftensmad + frokost)

• 1/2 spidskål

• 1 halv agurk

• 1 dl græsk yoghurt 2%

• 1 spsk god mayo

• Salt

• peber

• 1 nip sukker

• 2 spsk citronsaft

• 1 håndfuld hakkede krydderurter (persille, purløg, basilikum)

• Evt. 1 fed hvidløg – finthakket

Snit spidskålet meget fint i tynde strimler. Halver agurken og skrab kernerne ud i midten – gøres nemmest med en teske. Skær agurken i små tern.

Rør græsk yoghurt, mayo, salt, peber, sukker og citronsaft sammen. Smag til. Tilsæt de hakkede krydderurter og eventuelt hvidløg.

Spidskål og agurketern vendes i dressingen. Sørg for at røre det hele godt sammen.

Lad coleslawen trække 15 min. inden servering.

 

Server som tilhehør til sommerens grillmad, fisk eller blomkålsgratin. 

Rester af coleslawen kan holde sig et par dage i køleskabet og smager fantastisk på næste dags madpakke.