Calzone with parma, mozzarella and mushroom filling – and a touch of fresh oregano

Calzone, som jo faktisk bare er en foldet pizza, er virkelig undervurderet. Ydersiden er sprød som en pizzabund.  Der kan proppes masser af fyld i. Og osten holder sig varm og blød. Den perfekte frysemad!

Det er faktisk ved, at være nogle uger siden der blev lavet calzones. I mangel på plads blev de lavet i kærestens køkken.. og jeg glemte mit kamera!

Men så kan jeg jo afsløre en nedfryset, optøet, varmet calzone her. For restemad i fryseren kan sagtens være pænt :)
Da jeg ofte først kl. 17 beslutter, hvad jeg har lyst til. Så når jeg, som man egentlig burde, ikke at tage mad op i god optøningstid. Men det er der råd for, når det er sådan en sag, som bliver hevet op.

Tænd ovnen på varmluft, ca, 175 grader. Kom calzonen i mircroovnen til den er optøet. Pensl med lidt vand og smid den så i ovnen. Meget gerne på en en varm bageplade. Bag til den er sprød. Drys med frisk oregano eller basilikum. Og værs’go; så er der næsten friskbagt calzone ;)

Calzone with parma, mozzarella and mushroom filling
ca. 4-6 stk.

 

Dej

• 15 g gær

• 3 dl vand

• 1 spsk salt

• 2 spsk olivenolie

• 2 dl durummel

• Hvedemel Tipo 00 (pizzamel)

• 2 spsk olie til skål

 

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, olie og durummel.
Kom hvedemelet i lidt efter lidt, mens dejen æltes sammen.
Dejen æltes til den er smidig og glat – det tager ca. 8 min.
Smør skålen med olie og kom dejen i. Dæk til med madfilm og lad den hæve ca. 3 timer.

 

Tomatsauce

• 1 spsk olivenolie

• 1 fed hakket hvidløg

• 1/2 hakket løg

• 1 dåse hakkede tomater (400g)

• 1 spsk balsamico

• 1 tsk sukker

• Salt

• Peber

• 3 spsk frisk oregano

Kom olie i en lille gryde. Svits hvidløg og løg ved jævn varme – de må ikke tage farve.
Når løgene er klare tilsættes hakkede tomater,  balsamico, sukker, salt og peber. Lad det hele simre 15 min.
Det må ikke koge!
Tilsæt frisk oregano og smag saucen til.
Tag den af varmen og blend det glat med en stavblender.

 

 

Fyld

• 2 kugler mozzarella

• ca. 200 g revet ost

• ca. 100 g champignon skåret skiver

• ca. 150 g parmaskinke i skiver

• Frisk basilikum

• Frisk oregano

 

Tænd ovnen på 275 grader. Hvis du har en bagesten, så kom den ind nu.

Varm en pande op med lidt olie. Kom champignonskiverne på og svits dem til de har fået farve.
De skal være bløde, men stadig have bid. Tag dem af varmen, hæld vandet fra og krydr med salt og peber.

Del dejen i 5 kugler. På en MEGET meldrysset bord rulles hver kugle ud til en cirkel. De skal være ca. 3 mm i tykkelse. Sørg hele tiden for at du kan flytte dejen – den må ikke hænge fast i bordet.
På den ene halvdel af cirkel fordeles et lag tomatsauce. Stop 0,5  cm før kanten, da calzonen skal kunne lukkes.
Drys med revet ost og fordel parmaskine, champignon og mozzarella på halvdelen. Drys med frisk oregano og basilikum.

Fold forsigtig den anden halvdel af dejcirkelen ind over fyldet. Pensl evt. kanterne med lidt vand, for at “lime” dem sammen.

(Beklager den manglende billedbeskrivelse her – youtube det!) Start i den ene side. Fold en lille snip dej ind over kanten. Og dernæst folder du den næste snip ind over. Så dejen hele tiden foldes ind over sig selv.

Pensl calzonen med vand. Prik lidt huller i låget med en gaffel.
Sku ovnen ned til 250 grader. Kom calzonen i ovnen og bag den ca. 8-10 min. Hold hele tiden øje med den.
Når den er sprød og gylden tages den ud.

Server straks !

Og de kan fryses.

 

Jeg brugte nogle dage som campist i sidste uge. Og hold nu op for nogle lækre sommerdage vi havde. Dagene gik med ren afslapning; sejlture på vandet dagen lang, badning, grill og hygge. Og selvfølgelig også lige utrolig lange toiletkøer – med tysk smalltalk tidlig om morgenen.

Med 4 dage uden computer og med sparsomt internet, er jeg tilbage igen. Så mon ikke om, der kommer lidt indlæg på bloggen i løbet af ugen.