Kyllingesalat med karry- og basilikumdressing

En rigtig tøsesalat, der bare er lækker når sommeren viser sig fra sin bedste side (sidste uge…)
Ligesom størstedelen af den kvindelige befolkning er jeg vild med salater og gerne de fyldige af slagsen. Det er en misforståels,e at en salat ikke kan udgøre et hovedmåltid, for hvis du bare husker en masse smagsnuancer, protein og evt. kulhydrat er det et perfekt måltid.
Salaten her ser ikke ud af meget, men den mætter både synet, smagssanserne og maven. Og med protein fra både kylling og græsk yoghurt får du en let, men langvarig mæthed.

Kæresten er smuttet på herretur weekenden over, så jeg har planlagt en masse eksperimenter i køkkenet og især i kategorien tøsemad – som dog sagtens kan spises af mænd…..
Dem som følger med på Facebook, ved at jeg allerede har haft gang i madmuffins med laks og rucola – opskrift følger snarest. Senere smider jeg en billed op derinde, af min planlagte aftensmad og nye bageprojekt.
Så kig forbi :)

_____________________________________________________________________________

Kyllingesalat med karry- og basilikumdressing
2 pers.

• ca. 400 g kyllingeinderfilet

• 1 spsk rapsolie

• Salt, peber

• 1,5 dl græsk yoghurt 2%

• 2 spsk god mayo

• 1 tsk grov sennep

• 2 tsk karry

• 1 tsk citronsaft

• 1/2 presset fed hvidløg

• 3 spsk hakket basilikum, friskt

• Salt, peber

• 2 hjertesalathoveder

• 2 spsk olivenolie + 2 spsk citronsaft

• 1 håndfuld frisk basilikum

• Frisk høvlet parmesan

Kom olie på en pande og steg kyllingen. den må gerne få en sprød skorpe. Krydr med salt og peber. Stil kylling til side og lad den køle af.

Rør græsk yoghurt, mayo, sennep, karry, hvidløg, citronsaft, basilikum, salt og peber sammen. Husk at smage den til! Dressingen kan sagtens laves på forhånd.
Rib kyllingefileterne i mindre stykker (evt. bare halver dem, ved at rive dem over) De skal bare være rustikke stykker. Vend dem med karrydressingen.
Fordel hjertesalatbladene på to tallerkner. Dryp olivenolie og citronsaft udover bladene og drys med grove stykker høvlet parmesan. Kyllingestykker fordeles udover salaten og der afsluttes med en god håndfuld frisk basilikum og friskkværnet peber.

Server med godt brød.

TIP: Rester er rigtig gode til næstedags frokost