Naanbrød er blevet en almen vare i det fleste supermarkeder og bliver ofte brugt i madpakkerne. I et stykke tid har jeg eksperimenteret med at lave naanbrød, der skulle være med grov mel, men samtidig bløde, seje og selvfølgelig laves på panden. Det giver altså bare det nærmeste resultat, til de rigtige naanbrød fra en tandorriovn – selvom man jo aldrig rammer den smag de får, når de bliver kastet op på siden og bagt i en rigtig indisk ovn.
Indisk mad har bredt sig til Vesten, og især i Storbritanninen har curry-retterne indtaget en plads på take-away menuen. På en studietur til London, i gymnasiet, hvor vi travede det meste af London tyndt og besøgte hver en bydel, skulle man bare kigge på det næste gadehjørne – så lå de indiske madbuler side om side med de kinsiske.
Ja, jeg venter stadig på at Århus bliver indtaget… Men indtil da, har jeg en skøn opskrift på naanbrød, der endelig sidder lige i skabet.
Husk at klare smørret, selvom det virker ligemeget. Det er det ikke! Ved at klare det, fjerner du mælkeproteinet, og nu kan smørret tåle højere stegetemperature uden at branke. Ret vigtigt når man “bager” på panden.
Jeg udnyttede, at kæresten ikke var hjemme, og spiste mine naanbrød med en stærk hvidløgslugtende omgang tzatziki. Det må have været et skønt møde med mig i vaskehuset tidlig næste morgen – måske var det derfor, jeg fik alle maskinerne for mig selv !?
Husk du kan følge mig på BLOGLOVIN eller FACEBOOK – her opdatere jeg også mit brødprojekt dagligt!
Grove naanbrød på panden
ca. 12 stk
-
20 g gær
-
2 dl lunken vand
-
2 tsk salt
-
1 spsk sukker
-
1,5 dl græsk yoghurt 2%
-
100 g groft mel
-
ca. 450-500 g hvedemel (her er brugt fuldkornshvedemel)
-
100 g klaret smør eller ghee
-
Nigellafrø
Opløs gæren i vandet, tilsæt herefter salt, sukker, yoghurt og groft mel. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, mens dejen æltes. Ælt dejen rigtig godt til den er smidig og glat – det tager ca. 8 min.
Dejen kommes tilbage i skålen og dækkes til med et viskestykke, lad den hæve ca. 2 timer til dobbelt størrelse.
Kom smørret i en lille gryde og smelt den ved svag varme. Når det hele er smeltet tages smørret af blusset og sættes til side. Her vil der dannes et hvidt bundfald, mælkeproteinet, som sigtes fra. Hvis du bruger ghee skal det ikke klares, da det er klaret smør.
Del dejen i 12 stykker. Mel lidt mel på bordet rulles hver stykke meget tyndt ud, formen må gerne være lidt rustik.
Varm en pande med lidt klaret smør på, når panden er varm lægges et brød på panden og steges ca. 2-3 minutter på hver side til de er gyldne og gennembagte.
Brødet tages af panden og pensles med lidt smeltet smør og drysses med nigellafrø.
Serveres lune med tzatzki eller indisk mad eller kolde i madpakken.
Kan der burges creme fraiche eller fraiche istedet for græsk youghurt
Hej Mathilde
Jeg har ikke selv prøvet det, så der må jeg blive dig svar skyldig.
Bruger du cremefraiche vil dine naanbrød blive noget mere syrlige – men giv det et forsøg :)
Mange hilsner Louise
Jeg kender en, der bager sine pitabrød et ad gangen på bageristen med grillen tændt. Mon ikke man kan bruge den samme metode til naanbrød. Det kunne godt vise sig at virke bedre end en bagesten på skrå – i hvert fald varmere og mere lig en indisk ovn med buldrende ild.
Hej. Kan man lade dem hæve flere timer eller kan de evt. genvarmes om aftenen, hvis de er lavet om formiddagen og ved hvilke grader?
Hej Anette
Du kan ikke lade dem hæve flere timer, da de vil få en anden smag. Genopvarmning har jeg ikke selv prøvet, men tænker sagtens du kan lave dem om formiddagen og så lige smide dem hurtigt på panden (eller i ovnen) inden servering.
Hej Loui
Heston Blumenthal anbringer en bagesten på skrå i en “hjemme” ovn…. og bruger den som “Tandori” ovn… perfekt til Nanbrød
mvh Michael
Hej Michael
Det var da en vildt god ide, det skal prøves! Tak for tippet.
Er lige nød til at spørge hvilket mel du har brugt af groft mel? for mine ser da meget mørkere ud end dine gør ? :s hmm .
Jeg brugte hvid hvedemel til disse (groft mel, som er lyst). Men til dem her: https://www.louiogbearnaisen.dk/2012/07/grove-naanbrod-fyldt-med-spicy-laks-tzatziki-og-rucola.html
brugte jeg Amos Vinjett fuldkornshvedemel.
Begge typer mel er jo ret lyse i det, så er derfor mine ser sådan ud :)
Hej :)
Jeg ville gerne lave disse naanbrød til en skovtur i næste uge, Skal man stadig pensle dem med smør hvis de ikke skal spises med det samme ? og hvorfor bliver de penslet med smør? spørg jeg måske lidt dumt ::)
Vh stephanie
Hej Stephanie
Der er ingen dumme spørgsmål :) De bliver penslet for, at de holder sig meget bløde efter er blevet
taget af varmen – og får den der lækre smeltende konsistens. Brødene er helt klart bedst lune, men kan sagtens spise kolde.
Jeg vil nok ikke pensle dem, når de ikke skal spises med det samme. Bare bag dem i det klaret smør, drys med nigellafrø lige inden du tager dem af varmen og køl dem af.
Og kom dem i en frysepose, så de holder sig bløde :)
Håber du får en mægtig god skovtur :)
Mange hilsner
Louise
super, tak for svar ! :) er lidt spændt på at lave dem.
Skal de køle af inden jeg kommer dem i fryseposen ? syntes hvis man kommer dem i lune brød plejer at blive helt vådt på grund af kondens.
Jeg håber også det bliver godt, og på godt vejr ! :)
Ja, lige præcis – de skal køle helt af, ellers bliver det noget værre sjask i posen :)
Krydser fingre for vejret !
De var et hit hos kæresten og det er ikke sidste gang de er bagt :)
Nå, men det er da super at vide! Bager generelt altid grove boller lidt på slum og har altid yoghurt i køleskabet så det vil jeg da gøre frem over :)
Tak for det og alle de lækre opskrifter ..
Dejen er sat over og jeg er spændt på om mit gamle helt almindelige blu (!!!!!) kan varme panden godt nok op :)
Jeg har bemærket at du ofte bruger græsk yoghurt i dine opskrifter? Blandt andet også i tærtedejen.. Hvilken funktion har det kontra f.eks. mælk :)?
Hej Line
Håber dine brød blev rigtig gode :)
Ja, jeg bruger altid græsk yoghurt eller andet syrnet mælkeprodukt frem for mælk. Græsk yoghurt har et højere proteinindhold og giver derfor en bedre mæthed, samt langsommere stigning i blodsukkeret. Derudover har det bedre bageegenskaber, da det gør brød saftigere, giver en bedre konsistens og gør det nemmere at bage med groft mel.
Så ja, det er sjældent mine opkrifter indeholder mælk :)
Mange hilsner
Louise
Mums !! Det må jeg virkelig snart prøve at lave ! :) har ingen ovn så det er jo den perfekte måde at få hjemmebagt brød på :)! Laver du din taztzki selv :)?
Hej Christina
Ingen ovn ! Det kunne jeg ikke leve uden :O Men så det bare frem med panden, for de bliver rigtig gode :)
Ja, den laver jeg selv af græsk yoghurt, hvidløg, agurk, citron, salt og peber – meget nemt :)
Louise
Uhm, de ser bare lækre ud, dem ku jeg bestemt spise som en selvstændig ret med masser af tatziki til! Tak for opskriften og ha en dejlig dag!