• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Louiogbearnaisen

madblog med nemme og lækre mad opskrifter + tips til madfotografering og foodstyling

  • Blog
  • Opskrifter
  • Foto-guides
  • Om
  • Kurser
  • Kontakt

Brødprojektet: DET GODE BRØD !!

Jeg har en guru, ved navn Chad Robertson! En fantastisk bager, som driver det berømte Tartine Bakery i San Francisco, US.

For noget tid siden blev Chad’s bog: “Det gode brød” udgivet på dansk og i den sammenhæng fik jeg den tilsendt fra Saxo.dk, hvilket ikke kunne have været mere perfekt.
Jeg har i lange, lange tider (år) beundret Chad’s arbejde og metoder, og ofte næsten bestilt bogen hjem på engelsk.

Men nu er den her og jeg har selvfølgelig kastet mig over den med stor iver. Selve anmeldelsen af bogen, bringer jeg på onsdag. Her er det mit eget forsøg på det gode brød, og mine erfaringer i processen.
Jeg har valgt ikke, at gengive opskriften, da det ikke er min og jeg mener den skal læses i bogen. Istedet har jeg dokumenteret processen til inspiration og hjælp.

På min Facebook- side har du kunne følge flere stadier i projektet den seneste tid, og der kommer nok en runde til med næste projekt fra bogen.
Indtil da håber jeg, du kan blive inspireret til, at bage godt brød eller i hvert fald af al kraft prøve, at duft og høre det sprøde brød gennem skærmen!! Det brød er en lille bid lykke.

Den nemme kultur bliver fodret og får en rigtig god rytme. Under hele processen stod den på mit køkkenbord, med et stykke køkkenrulle over.
De første dage sker, der ikke meget, men så begynder kulturen, at lugte fælt – rigtig fælt, som gammel ost!! En skøn lugt breder sig i køkkenet…
På 3. dag begynder jeg fodring af kulturen, og hurtigt kommer den ind i en god hæve/falde-rytme og dufter friskt.
På dag 12 starter jeg surdej af kulturen.

 

Surdejen er klar efter 8 timer, og jeg samler dejen sammen. 1. hævning foregår ved en vending af dejen hver halve time.
Min dej er klar efter 3 1/2 time i et lunt køkken. Dejen hviler og bliver foldet, hvilket er overraskende nemt, da dejen har fået en rigtig godt konsistens – ikke tør, ikke våd.
Min hævekurv bliver foret med melet viskestykke, og den ene dej kommes forsigtigt i. Babyen bliver pakket godt ind og får lov at hvile et par timer.
Den anden del kommes i en foret skål og stilles i køleskabet til 8 timers koldhævning.

Min støbejernsgryde får sin jomfru-tur i ovnen ved fulde drøn. Klokken har nu rundet de 23.40 og sengetiden har lange udsigter endnu, men man er vel utålmodig på smagning.

I den brandvarme gryde, dumpes det første brød og bages. Et fantastisk duft spreder sig. Da jeg løfter låget, har det hævet sig og ser perfekt ud. 20 minutter til i ovnen og jeg hiver det flotteste, sprøde brød ud.
Ud af gryden og på en bagerist. Brødet knirker og knager.

 

Det får lige lov, at køle 7 minutter, så kan jeg ikke vente længere og skærer min første skive. Verdens bedste natmad!

Nummer 2 brød bliver bagt næste dag på samme måde. Det bliver mørkere og skarpere i smagen, men lige så skønt.

Konklusion!

Det har været en lang proces, men det hele værd. Når du først har haft dejen i fingrene og tænderne i sådan en skive, er du solgt! Lige siden min bagning, har jeg haft svært ved, at gå tilbage til almindeligt gærbrød og bagemetoder. De når slet ikke op på højde med dette, ikke engang almindelige surdejsbrød.

Min kultur hygger sig i køleskabet, og jeg er klar til at kaste mig ud i en omgang af disse brød igen. Tidskrævende? ja! Men med lidt planlægning, er det faktisk ikke meget tid, som fingrene er i dejen. Hemmeligheden er hvile, hvile, hvile og masser af tid.

 

 

Previous Post: « Kanelsneglekage bagt i form
Next Post: Robertson, Chad; Det gode brød. Lindhardt & Ringhof, 2012 »

Reader Interactions

Comments

  1. Lisbet Lund

    Hej! Jeg har meget held med at bage basisbrød fra bogen!
    Jeg mangler dog nogle varmeisolerende bokse til at hæve i.
    Hvad bruger I?

    Svar
    • Louiogbearnaisen

      Hej Lisbet,

      Tak for din kommentar og spørgsmål.

      Jeg må desværre være dig svar skyldig, da jeg ikke har prøvet at hæve brød i varmeisolerende bokse. Jeg offentliggør din kommentar til indlægget – måske der er nogle af de andre læsere, der kan hjælpe dig :-)

      Hav en skøn dag!

    • Anne

      Hej Louise
      Smører du gryden, som du bager brødet i?
      Mvh. Anne

    • Louiogbearnaisen

      Hej Anne,

      Nej, men jeg kan se, at der er andre der smører med lidt olie, så dejen lettere slipper.

      Prøv det ad :-)

      God bagelyst!

  2. Lykke

    Hej Louise
    Bager du ved alm ovn eller varmluft?
    Tak:)

    Mvh Lykke

    Svar
    • Louiogbearnaisen

      Hej Lykke,

      Tak for dit spørgsmål.

      Jeg bager altid ved alm ovn med mindre der står andet i mine opskrifter :-)

      Hav en skøn dag!

  3. Ulrih

    Hej
    Har osse fået boger i julegave. Skulle til at sætte mig ind i baguette-bagning, bare sådan en 2-3 stykker som beskrevet på side 128.

    Til 2-3 baguetter går der ca. 1400g mel og 600g vand, hvilket lyder meget voldsomt til en almindelig ovn. Er det det samme rod hele vejen igennem ?
    m.v.h.
    Ulrich

    Svar
    • Loui

      Hej Ulrich

      Jeg har endnu ikke oplevet noget rod med opskrifterne i bogen og syntes mængderne har passet overraskende perfekt.
      Jeg har dog ikke lavet baguetterne endnu, men kunne forestille mig, at de skal ligge på skrå på bagepladen, for at få dem lange nok. Jeg husker noget om, at han skriver man skal tilpasse dem til sin ovn.. Så jeg ville nok lave 4 og lave dem over 2 gange.

      Håber du får dem lavet, for det er en rigtig godt bog :)

  4. Birgitte

    Hejsa. Jeg gav mig i kast med det gode brød efter jeg fik bogen i julegave, men har endnu ikke haft den store succes. Mine brød hæver ikke ordenligt op. Min kultur har efterhånden levet i 4 uger og synes den da nu må være god og surdejen består altid flydetesten i lunkent vand hver gang jeg bruger den. Jeg har forsøgt at sætte brødet til hævning på det varme badeværelsesgulv hvilket også fremme hævningen men dejen bliver meget våd af at hæve sådan og så kan jeg ikke forme det ordentligt – øv altså. Hvor lang tid lader i den første hævning løbe? Og ved hvilken temp?

    Svar
    • Loui

      Hej Birgitte

      Øv, hvor træls du ikke kan få det fungere :( Enten er det dit mel, som ikke har stærkt nok gluten eller så, får du ikke “vendt” dejen helt, så meget som den skal. Det kan være mange faktorer, som spiller ind. Jeg har lavet opskriften nogle gange og har ingen problemer haft. Mine hævninger har været meget forskelige og har ca. været ved 20-25 grader.

      Håber det lykkedes :)

  5. Gitte Hansen

    Tak for dine gode pointer om copyright. Jeg tænkte blot, at den helt basale opskrift på verdens bedste brød kunne der vel ikke ske noget ved at bringe? Mel, salt, vand. Men ved jo ikke om Chad’s opskrift er anderledes?
    Mht. mel på viskestykke så må jeg indrømme at jeg ofte har oplevet at halvdelen af dejen hænger i. Jeg er begyndt at hælde dejen til 2.hævning i et fad med film over. Fadet smører jeg med olie så dejen lettere slipper. Det virker! :-)
    God dag
    Hilsen Gitte :-)

    Svar
  6. Martin Villumsen

    Spændende at læse om dine erfaringer med brødet – og så ser det godt nok lækkert ud!

    Første gang jeg faldt over bogen gik jeg ind på amazon.co.uk og bestilte den med det samme. Opskriften er blevet studeret lidt, men jeg har aldrig rigtig fået taget mig sammen til at gå igang med det, men det må jeg vist snart få gjort noget ved.

    Hvor meget mel drysser du på viskestykket brødet hæver i? Jeg tænker, at der skal en del mel til, især hvis det koldhæver, for at dejen ikke klistrer fast?

    Svar
    • Loui

      Hej Martin

      Tak, det er jeg glad for at høre :) Nej, det kan godt nok også se uoverskueligt ud, men kan kun anbefale, at du kaster dig ud i det – man bliver fanget ;)

      Jeg brugte almindeligt hvedemel, da jeg ikke lige kunne finde rismel. Så det brugte jeg nok 1/2 håndfuld af til begge kurve. Nej, det troede jeg også, men dejen hænger faktisk ikke fast.
      Efter 1. hævning har den fået en rigtig god konsistens, der ikke rigtig klistre! Jeg havde ingen problemer med, at vippe brødet ud af viskestykket efter hævning :)

      Mange hilsner

      Louise

  7. Gitte Hansen

    ELSKER som dig også “Verdens bedste brød”. Verdens mest simple opskrift og det allerlækreste brød. Jeg tænker at det ikke vil skade at du bringer opskriften her? Der er jo mange andre end Chad der bager Verdens Bedste brød? (f.eks. mig :-D)
    Jeg er også totalt vild med skorpen og knirkelyden. Når du har eksperimenteret lidt kan du prøve en hvidløgsvariant. Hvis du vil kan jeg linke her til min opskrift?
    Mange hilsner
    Gitte fra Nogetiovnen :-)

    Svar
    • Loui

      Ja, det er bare fantastisk :) Skal så meget igang med de mange andre opskrifter i bogen!

      Jeg vil ikke bringe opskriften, da det er et forbud på Copyright! og ikke er min version af en opskrift.
      Jeg er ret striks med ikke, at bringe kopierede opskrifter på min blog, hvis ikke jeg selv har lavet min udgave/version af den. Så bringer jeg hellere et link til ophavsmanden.

      Uh, en hvidløgsudgave lyder slet ikke dårlig – meen skal vist lige være en weekend hvor jeg er alene hjemme ;)

      Mange hilsner

      Louise

Skriv en kommentar: Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Primary Sidebar

Louiogbearnaisen - altid sulten

For dig, som er ualmindelig glad for nem mad, velsmagende øjeblikke og mundvandsløbende madbilleder - gerne tilsat en god portion ord, uhøjtidelighed og mangel på løftede pegefingre.
Er med på obligatorisk fredagskage, spandevis af kaffe og opskrifter, som er nemme og ligetil

Kontakt Louise

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Gør som over 22.000 andre

Få opskrifter, guides og (vanvittige gode) tilbud på bøger og kurser.

Du kan til enhver tid afmelde dig med et enkelt klik.

guide til fotoudstyr

Footer

Følg @louiogbearnaisen på Instagram

Alt godt i én pande med kylling. 30 minutter. Og Alt godt i én pande med kylling. 30 minutter. Og der er serveret. Genial aftensmad til de der dage, hvor det skal være nemt ☺️☀️
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Og den her sag med kylling og kartofler i spinat/parmesansauce er en alt-i-en-favorit, som bare storhitter på bloggen.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Har du prøvet den? 😋
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Hvis ikke, så sus over på bloggen (link i bio) og kast den på næste uges madplan 📋
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#aftensmad #madinspiration #nemmad #kylling #hurtigmad #madplan #onepotmeal
FREDAGSKAGE: Rabarbercrumble 🌸
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Syrlige, søde rabarber. Pakket ind i sprød, lun crumble. Og med 3-4 scoop is …uh, eller lige en omgang cremefraiche rørt med vanilje 😋
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
35 minutter, så kan du dykke ned i herligheden 🥄
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Det var planen herfra. Den helt store ske, et lunt hjørne på terrassen og en god podcast i ørene. Meeen med udsolgte rabarber og dem i haven, der kun lige kigger op over jorden, så må planen nok justeres ..til en lørdagscrumble, når jeg har været på jagt 😄

Har du til gengæld rabarber på lager, så nap opskriften ovre på bloggen nu (eller smid en 😋, så sender jeg dig det direkte link til rabarbercrumblen ☺️)
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
God weekend ☀️
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#fredagskage #kageinspiration #rabarber #bagetid #crumblecake #rabarbercrumble #fredagsfeeling 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ingen bagning.⁠ Ingen baks.⁠ ⁠ Okay, du skal Ingen bagning.⁠
Ingen baks.⁠
⁠
Okay, du skal lige have gang i 3 skåle og en mellemvask af piskeris til håndmixeren.⁠
⁠
Men altså..⁠
⁠
Næsten ingen baks 😄⁠
⁠
Det er bare “riiitch”, at hive posen til chokolade-påskeæggene op, kaste dem på toppen og håbe på gæsterne ikke spiser hele molevitten af den her..⁠
⁠
Cheesecake med citron - og små påskeæg.⁠
⁠
Den er nemlig også god dagen efter 😋⁠
⁠
Nap opskriften til påskeferien ovre bloggen (smid en 👋, hvis du lige skal have det direkte link) 
⁠
Og husk: i aften kl. 21.00 lukker dørene (og tilbuddet) for Foodstyling Masterclass, så skal du med, så er det oppe over ⏰☺️ Klik på link i bio ⁠
⁠

#cheesecake #kageinspiration #påskekage #bagetid #sødesager #påskeæg #kage 
⁠
⁠
Chokoladekage? Banankage? Bananbrød? Den er lidt Chokoladekage? Banankage? Bananbrød? Den er lidt af den hele. En hybrid. Lad os sige banan-chokoladekage 😀

Svampet, saftig og spækket med chokolade.

Og opskriften er nem; ingen fedteri med piskning af smør og sukker (som altid flyver rundt i hele køkkenet). Det er næsten bare at få fyldt kanden med kaffe og råbe weekend 😊

Og sådan en kunne jeg snildt bruge en halv af på et madbillede for år siden 👀.

Lækker kage, frem med kameraet. Flytte rundt. Tage billeder fra 1, 2, 3, ..7 vinkler. Ny opstilling. Justere kameraet. Om igen. Og igen.

…3 timer, 274 billeder, køkkenet var k-a-o-s og ud af de 274 billeder .. well, der var det måske 3 billeder, som sad i skabet. Eller de lignede egentlig ikke helt de billeder, som jeg havde håbet på. 

Foodstyling endte oftest i halve dage med frustration over ikke, at kunne være kreativ og finde på en smart foodstyling på kommando 🤦‍♀️

Måske har du også prøvet det her med winge den? Prøve dig frem. Eller tro på, at du burde finde på en smart foodstyling på kommando? 

Problemet er bare, at det er virkelig svært. Og det betyder altså ikke, at du er håbløs til foodstyling (det bildte jeg mig selv ind i alt for lang tid). 

I stedet skal du bruge 5 minutter på planlægning. 

For det at være forberedt er det halve af et godt madbillede ✨ 

👉 At vide hvilken baggrund, som du skal bruge. Hvilket props. Komposition. Vinkel, der er bedst. Hvor lyset skal ramme. Hvordan du vil indstille dit kamera. Hvor du skal bruge dit billede og til hvem - alt så du ved præcis, hvilke værktøjer og konkrete metoder, du skal bruge for at komme derhen.

Og sammen med et specifikt workflow, så bliver billederne bliver markant bedre (og du kan fotografere langt hurtigere 🙌 ).

Det kan du nemt lære - lige nu kan du springe med på Foodstyling Masterclass til forårspris (+5 sprøde bonusser). Mit step-by-step online kursus, hvor du lærer at at planlægge, opbygge, style, fotografere og redigere gode madbilleder med enkle metoder og teknikker 📸😀⁠
⁠⁠
Vi er hele vejen rundt, så du ikke skal gætte, håbe på det bedste og tro på du bare ikke har ‘det’. ⁠⁠
⁠⁠
Det har du 💪⁠

Kom med og krudt op for dine madbilleder. Klik på link i bio
Saftig, blød krumme. Krydret tomatsauce. Fedtet o Saftig, blød krumme. Krydret tomatsauce. Fedtet ost. Og et hint af oregano og salt. 

Pizzasnurrer! 

Eller det er faktisk lyv.

Vi er mere ude i en jaa…hip pizza-svirvel 😄

Geniale både på madpakken og som lækre madbrød 😋

Både med den helt nemme tomatsauce og lige din favorit ost eller varierer med en af dem her:

👉 Pesto 
👉 hvidløgs- eller kryddersmør
👉 flødeost med smag 

Nap opskriften ovre på louiogbearnaisen.dk (link i bio), dobbelt op og frys ned - så er madpakken klaret helt ind i april ☺️
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

#madpakke #madpakkeinspiration #madtilbørn #pizzasnegle #pizzasnurrer #frokosttid #børnikøkkenet #mellemmåltid #madfotograf #bagetid #lunchideas #foodblogfeed #foodphotographyandstyling
Nemme og lækre æggemuffins fyldt med skinke, kar Nemme og lækre æggemuffins fyldt med skinke, kartofler og spinat 😋
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Lige hevet på brunchbordet, måske til påske? Eller bare som nem, mættende snack på madpakken - de er ret geniale.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Og endnu bedre, så kan de varieres i det uendelige 😃
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Nap listen med de 7 ekstra ideer til fyld og den spritnye opskrift på de forrygende gode æggemuffins ovre på bloggen nu (link i bio og story)☺️
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#æg #æggemuffins #æggekage #brunchideas #morgenmadsinspiration #madpakke #madinspiration #sundmad #proteinrecipes #madfotograf #brunchbuffet #børnikøkkenet #lunchboxideas #frittata #eggmuffins #foodblogfeed #foodphotographyandstyling 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Hvad siger du til et stykke (eller 3) lige til at Hvad siger du til et stykke (eller 3) lige til at starte ugen på? 😋🫖🍋
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#citronkage #bageglæde #kagetid #kageinspiration #madfotograf #mandagsinspo #foodstylish #lemoncake #foodblogfeed #droolclub 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Grønt tilbehør til aftensmaden? 👀 Find det h Grønt tilbehør til aftensmaden? 👀

Find det hele eller halve blomkålshoved nede i grøntsagsskuffen. 

Skær ud i skiver. 

Ind i ovnen. 

Bag 25 minutter. 

Top med grøn pesto og pinjekerner. 

(..saltede mandler er også et hit, hvis du ikke lige her pinjekerner på lager og hey, det samme er et gavmildt drys revet ost på toppen inden bagning 😋)

Og du har lækre, nemme (og top hippe) blomkålssteaks, der dur til det meste 😃🙌

#blomkål #tilbehør #nemaftensmad #vegetarianrecipes #vegetarmad #sundmad #madfotograf #madinspiration #söndagsmiddag #madfotografering #cauliflowerrecipes #cauliflowersteak #madspild #buzzfeedfood #onmytabletoday #foodblogfeed #foodstylingandphotography
Følg @louiogbearnaisen

Mere sulten? Få nye opskrifter, tips og guides!

Privacy Manager
Cookie-og privatlivspolitik

Copyright © 2022 · www.louiogbearnaisen.dk

Foodie Pro Theme On Genesis Framework