Jeg har en guru, ved navn Chad Robertson! En fantastisk bager, som driver det berømte Tartine Bakery i San Francisco, US.
For noget tid siden blev Chad’s bog: “Det gode brød” udgivet på dansk og i den sammenhæng fik jeg den tilsendt fra Saxo.dk, hvilket ikke kunne have været mere perfekt.
Jeg har i lange, lange tider (år) beundret Chad’s arbejde og metoder, og ofte næsten bestilt bogen hjem på engelsk.
Men nu er den her og jeg har selvfølgelig kastet mig over den med stor iver. Selve anmeldelsen af bogen, bringer jeg på onsdag. Her er det mit eget forsøg på det gode brød, og mine erfaringer i processen.
Jeg har valgt ikke, at gengive opskriften, da det ikke er min og jeg mener den skal læses i bogen. Istedet har jeg dokumenteret processen til inspiration og hjælp.
På min Facebook- side har du kunne følge flere stadier i projektet den seneste tid, og der kommer nok en runde til med næste projekt fra bogen.
Indtil da håber jeg, du kan blive inspireret til, at bage godt brød eller i hvert fald af al kraft prøve, at duft og høre det sprøde brød gennem skærmen!! Det brød er en lille bid lykke.
Den nemme kultur bliver fodret og får en rigtig god rytme. Under hele processen stod den på mit køkkenbord, med et stykke køkkenrulle over.
De første dage sker, der ikke meget, men så begynder kulturen, at lugte fælt – rigtig fælt, som gammel ost!! En skøn lugt breder sig i køkkenet…
På 3. dag begynder jeg fodring af kulturen, og hurtigt kommer den ind i en god hæve/falde-rytme og dufter friskt.
På dag 12 starter jeg surdej af kulturen.
Surdejen er klar efter 8 timer, og jeg samler dejen sammen. 1. hævning foregår ved en vending af dejen hver halve time.
Min dej er klar efter 3 1/2 time i et lunt køkken. Dejen hviler og bliver foldet, hvilket er overraskende nemt, da dejen har fået en rigtig godt konsistens – ikke tør, ikke våd.
Min hævekurv bliver foret med melet viskestykke, og den ene dej kommes forsigtigt i. Babyen bliver pakket godt ind og får lov at hvile et par timer.
Den anden del kommes i en foret skål og stilles i køleskabet til 8 timers koldhævning.
Min støbejernsgryde får sin jomfru-tur i ovnen ved fulde drøn. Klokken har nu rundet de 23.40 og sengetiden har lange udsigter endnu, men man er vel utålmodig på smagning.
I den brandvarme gryde, dumpes det første brød og bages. Et fantastisk duft spreder sig. Da jeg løfter låget, har det hævet sig og ser perfekt ud. 20 minutter til i ovnen og jeg hiver det flotteste, sprøde brød ud.
Ud af gryden og på en bagerist. Brødet knirker og knager.
Det får lige lov, at køle 7 minutter, så kan jeg ikke vente længere og skærer min første skive. Verdens bedste natmad!
Nummer 2 brød bliver bagt næste dag på samme måde. Det bliver mørkere og skarpere i smagen, men lige så skønt.
Konklusion!
Det har været en lang proces, men det hele værd. Når du først har haft dejen i fingrene og tænderne i sådan en skive, er du solgt! Lige siden min bagning, har jeg haft svært ved, at gå tilbage til almindeligt gærbrød og bagemetoder. De når slet ikke op på højde med dette, ikke engang almindelige surdejsbrød.
Min kultur hygger sig i køleskabet, og jeg er klar til at kaste mig ud i en omgang af disse brød igen. Tidskrævende? ja! Men med lidt planlægning, er det faktisk ikke meget tid, som fingrene er i dejen. Hemmeligheden er hvile, hvile, hvile og masser af tid.
Hej
Har osse fået boger i julegave. Skulle til at sætte mig ind i baguette-bagning, bare sådan en 2-3 stykker som beskrevet på side 128.
Til 2-3 baguetter går der ca. 1400g mel og 600g vand, hvilket lyder meget voldsomt til en almindelig ovn. Er det det samme rod hele vejen igennem ?
m.v.h.
Ulrich
Hej Ulrich
Jeg har endnu ikke oplevet noget rod med opskrifterne i bogen og syntes mængderne har passet overraskende perfekt.
Jeg har dog ikke lavet baguetterne endnu, men kunne forestille mig, at de skal ligge på skrå på bagepladen, for at få dem lange nok. Jeg husker noget om, at han skriver man skal tilpasse dem til sin ovn.. Så jeg ville nok lave 4 og lave dem over 2 gange.
Håber du får dem lavet, for det er en rigtig godt bog :)
Hejsa. Jeg gav mig i kast med det gode brød efter jeg fik bogen i julegave, men har endnu ikke haft den store succes. Mine brød hæver ikke ordenligt op. Min kultur har efterhånden levet i 4 uger og synes den da nu må være god og surdejen består altid flydetesten i lunkent vand hver gang jeg bruger den. Jeg har forsøgt at sætte brødet til hævning på det varme badeværelsesgulv hvilket også fremme hævningen men dejen bliver meget våd af at hæve sådan og så kan jeg ikke forme det ordentligt – øv altså. Hvor lang tid lader i den første hævning løbe? Og ved hvilken temp?
Hej Birgitte
Øv, hvor træls du ikke kan få det fungere :( Enten er det dit mel, som ikke har stærkt nok gluten eller så, får du ikke “vendt” dejen helt, så meget som den skal. Det kan være mange faktorer, som spiller ind. Jeg har lavet opskriften nogle gange og har ingen problemer haft. Mine hævninger har været meget forskelige og har ca. været ved 20-25 grader.
Håber det lykkedes :)
Tak for dine gode pointer om copyright. Jeg tænkte blot, at den helt basale opskrift på verdens bedste brød kunne der vel ikke ske noget ved at bringe? Mel, salt, vand. Men ved jo ikke om Chad’s opskrift er anderledes?
Mht. mel på viskestykke så må jeg indrømme at jeg ofte har oplevet at halvdelen af dejen hænger i. Jeg er begyndt at hælde dejen til 2.hævning i et fad med film over. Fadet smører jeg med olie så dejen lettere slipper. Det virker! :-)
God dag
Hilsen Gitte :-)
Spændende at læse om dine erfaringer med brødet – og så ser det godt nok lækkert ud!
Første gang jeg faldt over bogen gik jeg ind på amazon.co.uk og bestilte den med det samme. Opskriften er blevet studeret lidt, men jeg har aldrig rigtig fået taget mig sammen til at gå igang med det, men det må jeg vist snart få gjort noget ved.
Hvor meget mel drysser du på viskestykket brødet hæver i? Jeg tænker, at der skal en del mel til, især hvis det koldhæver, for at dejen ikke klistrer fast?
Hej Martin
Tak, det er jeg glad for at høre :) Nej, det kan godt nok også se uoverskueligt ud, men kan kun anbefale, at du kaster dig ud i det – man bliver fanget ;)
Jeg brugte almindeligt hvedemel, da jeg ikke lige kunne finde rismel. Så det brugte jeg nok 1/2 håndfuld af til begge kurve. Nej, det troede jeg også, men dejen hænger faktisk ikke fast.
Efter 1. hævning har den fået en rigtig god konsistens, der ikke rigtig klistre! Jeg havde ingen problemer med, at vippe brødet ud af viskestykket efter hævning :)
Mange hilsner
Louise
ELSKER som dig også “Verdens bedste brød”. Verdens mest simple opskrift og det allerlækreste brød. Jeg tænker at det ikke vil skade at du bringer opskriften her? Der er jo mange andre end Chad der bager Verdens Bedste brød? (f.eks. mig :-D)
Jeg er også totalt vild med skorpen og knirkelyden. Når du har eksperimenteret lidt kan du prøve en hvidløgsvariant. Hvis du vil kan jeg linke her til min opskrift?
Mange hilsner
Gitte fra Nogetiovnen :-)
Ja, det er bare fantastisk :) Skal så meget igang med de mange andre opskrifter i bogen!
Jeg vil ikke bringe opskriften, da det er et forbud på Copyright! og ikke er min version af en opskrift.
Jeg er ret striks med ikke, at bringe kopierede opskrifter på min blog, hvis ikke jeg selv har lavet min udgave/version af den. Så bringer jeg hellere et link til ophavsmanden.
Uh, en hvidløgsudgave lyder slet ikke dårlig – meen skal vist lige være en weekend hvor jeg er alene hjemme ;)
Mange hilsner
Louise