Sigtebrød med surdej

Sigtebrød er lidt et bagerbrød – eller det er i hvert fald sådan jeg tænker om det. De fleste kan vel ikke sige sig fri for, at have købt et blødt, lunt sigtebrød ved bageren, bragt det hjem i den knitrende pose og spist det med masser af smør (og måske sukker?) Jaaa, jeg har aldrig helt fanget ideen med sukkermadder!

Hvis du ikke har smagt sigtebrød, så er det tid nu.
Brødet er er bagt med en fordej, men har du surdej så brug den – det giver en fantastisk smag. Jeg bagte brødet uden form, men hvis det skal være helt rigtigt, så skal det bages i en franskbrødsform og drysses med masser af birkes.

Forsød fredagen og bag en brød, som alle med garanti vil spise til sidste krumme.

____________________________________________________________________________________________________

Sigtebrød med surdej

Fordej

• 2 dl vand

• 10 g gær

• 1 spsk vand

• 100 g fuldkornshvedemel

Dej

• 2,5 dl kærnemælk

• 1 spsk sukker

• 300g sigtemel

• ca. 200 g hvedemel

• Birkes

Fordej

Vand og gær opløses i en skål. Tilsat salt og fuldkornshvedemel og rør dejen godt sammen. Dæk skålen med film og lad den stå på køkkenbordet natten over. 

Dejen

Fordej, kærnemælk og honning blandes i en stor skål. Rør sigtemel i og derefter hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal være smidigt og lidt klistret. Skålen dækkes til og stilles til hævning i 1,5 time.

Vip forsigtig dejen ud på en bageplade med papir. Fold den sammen og form den til en aflangt brød. Brødet dækkes til og efterhæver ca. 30 min.

Brødet pensles med vand og drysses med birkes. Bag brødet ved 250 grader i 10 min. Skru ned til 200 grader og bag det færdigt – ca. 20 min.

Afkøles min. 20 min før det skæres i.