Rugstykker – det saftige rugbrød

 

De lækre saftige rugstykker, som jeg bagte til min lakserilette. Som jeg før har skrevet, er jeg ikke verdens største fan af almindeligt rugbrød, da det bare alt for hurtigt bliver tørt og kedeligt. Jo, når jeg kan få et helt friskbagt fra bageren med god spegepølse eller lun leverpostej, er rugbrød min livret – men så slutter det vist også der.
Men så det jo godt, man kan snyde og bage rugbrød som ligner boller. Opskriften herunder er med almindeligt gær, men har du en surdej i køleskabet, så skal du helt sikkert bruge den!

________________________________________________________________________________________________

 

Rugstykker
12-16 stk.

 

• 1,5 dl knækkede rugkerner

• 3 dl vand

• 2 dl yoghurt

• 1 dl hvidt øl

• 1 spsk salt

• 15 g gær

• 1 dl solsikkekerner

• 100 g rugmel

• 150 g fuldkornsmel

• ca. 250 g hvedemel

 

Kom rugkerner og vand i en gryde og kog det i 5 min. Lad kernerne køle af.
Yoghurt, øl og salt røres sammen med rugkernerne. Dernæst røres gæren i.

Rugmel og fuldkornsmel tilættes, mens der røres godt. Brug evt. en håndmixer ved lav hastighed, Rør i 5 min.
Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt, mens der stadig røres. Dejen skal være blød, men ikke våd.
Drys lidt mel over dejen og kom film over skålen. Dæk med et viskestykke og stil skålen i køleskabet i 6 timer.

For en lille bradepande med bagepapir. Hæld forsigtig dejen ud i formen og fordel den jævnt. Dejen skal have tykkelse på ca. 3 cm. Dæk formen til og lad dejen efterhæve 1 time på køkkenbordet.

Med en våd, skarp kniv skæres dejen i firkanter (ikke helt igennem) Drys med solsikkekerner og bag brødene ved 225 grader i ca. 20-25 min. Afkøles på en rist.