Mandelmel er fantastisk til bagning og det er mig en gåde, hvorfor det er så svært at opstøve herhjemme! Fra min tyske pusher får jeg mandelmel og det er billigt, meget billigt. Derudover fåes det både i fint- og groftmalet, samt i 200 g poser.
Så hvis du er i de tyske supermarkeder, så er det bare med at hamstre med hjem - for her i Danmark bliver du snydt.
Jeg har længe gået med tanken om at lave en muffin, der skulle give en minimalstigning i blodsukkeret og samtidig kunne mætte.
I de sidste par år har jeg fundet ud af at protein og fedt, gør det langt nemmere at styre min diabtes. Især har nødder den egenskab, at min blodsukkerstigning bliver meget mere stabil pga. af det gode fedtindhold.
De her muffins er lidt en blanding mellem brød og kage. De indeholder 10 g kulhydrat pr. stk og ca. 150 kcal.
Da jeg jo ikke altid er lige vild med sukkererstaninger, er jeg ved at eksperimentere med andre muligheder. Men et er sikkert, det bliver ikke med dadler ;)
Spis en muffin sammen med lidt frugt eller rabarberkompot (det gjorde jeg) og du har en skøn lille eftermiddagssnack.
___________________________________________________________________________________________
Fedt/sukkerfattige mandelmuffins
ca. 10 stk
-
4 æggehvider
-
100 Perfect Fit
-
200 g mandelmel (groft)
-
1 spsk majsstivelse
-
2 tsk bagepulver
-
50 g hakket 70 % chokolade
-
evt. 25 g chokolade til toppen
Pisk æggehviderne meget stive. Sødemidlet sigtes i, mens der piskes. Sørg for at røre sukkeret godt ud.
Bland mandelmel, majsstivelse og bagepulver. Sigt det i æggehviderne og vend det forsigtig i, sammen med hakket chokolade. Pas på med ikke at slå luften ud.
Muffinsformene smøres og raspes, inden dejen fordeles heri.
Bag dem ved 175 grader i ca. 15 min. Prik med en tændstik for at se om de er gennembagte.
Kom et stykke chokolade på hver muffin, mens de stadig er varme, og lad det smelte. Drys eventuelt med lidt mandelflager.
TIP: Frys gerne kagerne inden spisning. Ligesom med kransekage, har de godt af lige at sætte sig.
Kristine
Hejsa!
Hvor ser de lækre ud, og skal lave dem en af dagene :-D Men er ny indenfor muffins - hvorfor skal formene raspes?
Loui&bearnaisen
Det er heller ikke nødvendigt, jeg gjorde det så de fik en sprød overflade og gav lidt nemmere slip på formen :)
Marianna
Min mand har diabetes 2 og jeg vil gerne lave nogle kager eller desserter til ham. Jeg har fundet nogle bageopskrifter med det nye sødemiddel Hermesetas Stevia Sweet, men efterlyser her på denne side flere bageopskrifter med stevia. Jeg har ikke kunnet finde ret mange opskrifter på nettet med dette sødemiddel, som jeg helst vil bruge, da det er det bedste sødemiddel, der findes uden tilsætningsstoffer.
Loui
Hej Marianna
Jeg har desværre ingen opskrifter med stevia, da min diabetes 1 ikke kan reguleres med sødemidler og stevia. Jeg har prøvet stort set de fleste og er kommet frem til den konklusion efter 18 år, at jeg hellere vil spise et lille stykke kage med rigtig sukker, da det gør mit blodsukker nemmere, at styre og styrer trængen til sødt MEGET bedre.
Jeg ved selvfølgelig ikke med diabetes 2 og hvordan det påvirker her. Jeg håber du finder nogle opskrifter til din mand :) Beklager jeg ikke er til meget hjælp :)
Mange hilsner
Louise
Marianna
Hej Louise
Mange tak for dit svar. Jeg har af og til brugt lidt sukker i bageopskrifter uden at min mand har taget skade af det :) :)
Hej Marianna
Loui
Velbekom :) Skriv endelig igen, hvis der er noget.
Ja, er jo også af den opfattelse, at det ikke er sukker man tager skade af - det er bare mængderne. Så godt, at høre han kan få det til, at fungere :)
Marianne
Hej Loui
Hvilken hjemmeside i Tyskland køber du mandelmelet?
Det er nemlig utroligt dyrt herhjemme.
På forhånd tak for hjælpen
Hilsen
Marianne
Loui
Hej Marianne
Jeg har en Moster i Tyskland, som køber mandelmelet til mig - i helt almindelige supermarkeder, såsom Lidl osv.
Ja, det er nemlig voldsomt dyrt herhjemme, så kan kun betale sig, at købe det i Tyskland - dog kan det ikke rigtig findes billigt ved grænsen. Man skal til de almindelige supermarkeder.
Melina
Hvor er formene fra? De er virkelig fine! :-)
Loui
Hej Melina
De er fra Nettos spothylder. Købte dem engang i sommers :)
Mange hilsner
Louise
marsha
I am also trying to control my blood sugars and am very interested in this recipe. Can I substitute another ingredient for "Protein Fit", as I am not sure what this product is? Also, do you use a sweetener? If so, what quantity? I found your tempting photo on foodgawker. Thanks!
Loui
Hey Marsha
"Perfect Fit" is a Danish sweetener that is used for baking.
It is used both as fat and sugar substitutes and make it possible to bake especially for diabetics.
I do not know if there is precisely such a product elsewhere, but otherwise the product "Splenda" if it looks like the most.
Thanks for the nice words about my picture, I hope you find out how to use the recipe.
I'm working on getting a translation button on my blog, so it becomes easier to use my recipes.
Louise :)
Laura
Jeg faldt lige over disse på Foodgawker - og så tænkte jeg, dem har jeg da set før på en dansk blog og ganske rigtigt, dit navn stod under billedet ;-) De ser super gode ud ! Hav en rigtig god weekend!
Loui
Hej Laura
Tak :)
Ja, er skønt endelig at have knækket koden til at komme på Foodgawker - Har også set i er derinde :)
Tak og i lige måde !
Louise
Monster
Enhver ser de fine ud og lyder lækre. Jeg elsker mandelmel og erstatter det også med hvedemel i brød. Ja det er langt billigere i Tyskland som så mange andre ting. Plejer at købe mandlerne også ellers køre løs med bammixen, konsistensen blir ligeså fin. Håber du får en dejlig aften.
Loui
Ja, mange ting er godt nok noget billigere og et meget større udvalg!!
Det med at blende selv, har jeg også tit tænkt på, men når mandelmelet er billigere end hele mandler, så blivet det indkøbt ;)