Sprøde baguettes med Poolish-fordej

Det lækre brød, som jeg bagte i sidste uge. Jeg har før postet brød med Amo’s nye Vinjett mel og givet udtryk for min begrejstring for det.

Da Amo sendte en pakke med melet, var det en oplagt mulighed til, at lege mere med det.
Jeg næsten altid uden opskrift, men istedet for altid at være på tværs, besluttede jeg at afprøve nogle af deres opskrifter til meltyperne.
ALLE opskrifterne krævede desværre en røremaskine! Sådan en burde virkelig snart flytte ind her!
Så jeg blev lidt muggen, og rev håndmixeren frem igen. Den klarede de 20 minutters æltning og brødene blev virkelige gode. De kan kun anbefales!
Jaja, jeg tilsætte lidt rugmel og ændrede hævemetoderne, men ellers klarede jeg det lige efter foreskrifterne.

En af mine fødselsdagsgaver var en skøn hævekurv, så jeg brugte halvdelen af dejen til flutes og resten til et rustikt brød. Stay turn, det rustikke brød følger en af dagene :)

Lige en note! Inden du går igang med at pine din håndmixer, så sørg for den har minimum 300 Watts motor, har forskellige hastigheder og er af god kvalitet.

_____________________________________________________________________________________________________

Baguettes med Poolish-fordej
4 stk.

Fordej

• 2 dl koldt vand

• 210 g Amo Vinjett Hvedemel

• 3 g gær

Dej

• 4 dl koldt vand

• 5 g gær

• 70 g Evolo fuldkornsmel af rug

• 560 g Vinjett Hvedemel

• 1 spsk groft salt

• 0,5 dl koldt vand

• 0,5 dl olivenolie

Fordej

Gæren opløses i vandet. Tilsær melet og rør det hele godt sammen. Dæk skålen til med madfilm og lad den stå natten over på køkkenbordet – min. 10 timer.

Dejen

Fordejen kommes i en større skål. Vand, gær og mel blandes med fordejen.
Alt dejen ved lav hastighed i 10 min . dernæst kraftigt i 2 min.

Ælt igen ved lav hastighed, mens vand og salt tilsættes. Derefter æltes dejen kraftigt i 5 min. Dejen er klar, når den er elastisk, smidig og skinnende.

Kom olivenolie udover dejen og dæk skålen til – både med viskestykke og plastikpose. Lad den hæve 3 timer.

Oven forvarmes til 275 grader.

Forsigtigt vendes dejen ud af skålen. Brødet skal være med lufhuller, så pas på ikke at slå disse i stykker.
Dej dejen i 4 aflange stykker, der lægges op på bageplader med papir (2. stk) .Skru dem lidt, men pas på luften i dem.

Kom brødene i ovnen og skru ned til 225 grader. Efter 10 min åbnes ovnen, så der kommer luft ind tl brødene. Dette gentages efter 10 min.
Brødene bages ca. 25 min, til de er gyldne og sprøde.

Afkøles på en bagerist.