Det lækre brød, som jeg bagte i sidste uge. Jeg har før postet brød med Amo’s nye Vinjett mel og givet udtryk for min begrejstring for det.
Da Amo sendte en pakke med melet, var det en oplagt mulighed til, at lege mere med det.
Jeg næsten altid uden opskrift, men istedet for altid at være på tværs, besluttede jeg at afprøve nogle af deres opskrifter til meltyperne.
ALLE opskrifterne krævede desværre en røremaskine! Sådan en burde virkelig snart flytte ind her!
Så jeg blev lidt muggen, og rev håndmixeren frem igen. Den klarede de 20 minutters æltning og brødene blev virkelige gode. De kan kun anbefales!
Jaja, jeg tilsætte lidt rugmel og ændrede hævemetoderne, men ellers klarede jeg det lige efter foreskrifterne.
En af mine fødselsdagsgaver var en skøn hævekurv, så jeg brugte halvdelen af dejen til flutes og resten til et rustikt brød. Stay turn, det rustikke brød følger en af dagene :)
Lige en note! Inden du går igang med at pine din håndmixer, så sørg for den har minimum 300 Watts motor, har forskellige hastigheder og er af god kvalitet.
_____________________________________________________________________________________________________
Baguettes med Poolish-fordej
4 stk.
Fordej
-
2 dl koldt vand
-
210 g Amo Vinjett Hvedemel
-
3 g gær
Dej
-
4 dl koldt vand
-
5 g gær
-
70 g Evolo fuldkornsmel af rug
-
560 g Vinjett Hvedemel
-
1 spsk groft salt
-
0,5 dl koldt vand
-
0,5 dl olivenolie
Fordej
Gæren opløses i vandet. Tilsær melet og rør det hele godt sammen. Dæk skålen til med madfilm og lad den stå natten over på køkkenbordet – min. 10 timer.
Dejen
Fordejen kommes i en større skål. Vand, gær og mel blandes med fordejen.
Alt dejen ved lav hastighed i 10 min . dernæst kraftigt i 2 min.
Ælt igen ved lav hastighed, mens vand og salt tilsættes. Derefter æltes dejen kraftigt i 5 min. Dejen er klar, når den er elastisk, smidig og skinnende.
Kom olivenolie udover dejen og dæk skålen til – både med viskestykke og plastikpose. Lad den hæve 3 timer.
Oven forvarmes til 275 grader.
Forsigtigt vendes dejen ud af skålen. Brødet skal være med lufhuller, så pas på ikke at slå disse i stykker.
Dej dejen i 4 aflange stykker, der lægges op på bageplader med papir (2. stk) .Skru dem lidt, men pas på luften i dem.
Kom brødene i ovnen og skru ned til 225 grader. Efter 10 min åbnes ovnen, så der kommer luft ind tl brødene. Dette gentages efter 10 min.
Brødene bages ca. 25 min, til de er gyldne og sprøde.
Afkøles på en bagerist.
Hej! Jeg er spændt på at høre, hvad du siger til hævekurvene, da jeg selv har overvejet at hitte mig nogle, men er i tvivl om, hvorvidt det kun drejer sig om, at dejen bliver “flot”, eller der ligger andet og lurer bag :)
Hej Christine
Jeg er ret vild med min hævekurv :) Det primære formål med en hævekurv er at du får fantastiske flotte brød.
Men derudover kan du bage meget saftigere brød, da hævekurven holder på en blød dej.
Har lidt eksperimenter i tankerne for at teste det, da det brød jeg omtaler var med en mere fast dej.
Mange hilsner
Louise
Nice. Tak for svaret – jeg tror, der ryger et par stykker på min ønskeliste :)
En aflang kurv ville også gøre sig ret godt i mit køkkenskab ;)