Soyabagt laks med grøn hvedekernesalat

Fryseren er fuld af fisk efter en tur hjemme i marts og forbi far. Frisk fisk, der godt nok er blevet frosset ned nu, smager altså bare fantastisk, i forhold kølediskens udvalg. Ja, jeg er vist en smule forvænnet fra det nordjyske.
Det er nok også en af grundene til min kærlighedsforhold til fisk – hvis det var en smule mere tilgængeligt skiftede jeg glædeligt mit kød ud med fisk.
Nå, men nu har jeg jo fisk og endelig kan jeg få prøvet nogle af alle mine fiskeopskrifter af – for hold nu op der er mange af dem på lagret!

Opskriften her er et udklip fra Fit Living. Som altid har jeg ændret i den og det er den version I får her. Laks og soya er altså genialt sammen – det fede, med det salte!  Jeg brugte resterne til næste dags frokost, hvor jeg hældte det sidste af soyadressingen over laksen og lod den marinerede i det, til næste dag. Ret godt!

_______________________________________________________________________________________

Soyabagt laks med grøn hvedekernesalat
2 pers.

Salat

• 1 dl hvedekerner

• 2 håndfulde babyspinatblade

• 150 g semidried tomater

• 2 spsk olivenolie

• 1 bundt bredbladet persille

• 2 snittede forårsløg

Dressing

• 1/2 dl soya

• Saft af 1 lime

• 1 spsk akaciehonning

• Peber

Laks

• 1/3 dl lakseside eller 2 stykker laks

• 2 håndfulde babyspinatblade

• 1 bundt snittede forårsløg

• 1/2 lime (saft + frugt)

• 1/2 dl hvidvin

• 3 spsk soya

• 1 tsk friskrevet ingefær

• Peber

Salaten

Kog hvedekernene efter anvisning på pakken. Lad dem køle af. Rør kernerne med olivenolie og krydr med salt og peber. Bland spinatblade, persille, forårsløg og persille sammen med hvedekernerne.

Dressingen

Ingredienserne røres sammen og dressingen smages til.

Laksen

Fordel spinatbladene i bunden af et fad, sammen med forårsløg og hvidvin. Kom laksen ovenpå. Laksen dryppes med limesaft, soya og krydres med peber og ingefær. Skær limen i skiver og læg den øverst på laksen.

Kom laksen i ovnen ved 180 grader i ca. 10-15 min. 10 min hvis du vil have den rosa midten – 15 min hvis den skal være gennemstegt.

Server laksen med salat, soyadressing og kold hvidvin – og måske et stykke godt brød ?