Madmuffins med mango og kylling

Efter succesen med æble-og gulerodsmuffins, blev det til endnu en omgang madmuffins. Inspirationen til fyldet er hentet fra bogen: Muffins, mens dejen er egen opskrift. Som fremgangsmåden beskrev i bogen, kom jeg chutney på før bagningen. Dette har jeg dog i nedenstående opskrift rettet til efter bagning, da de ellers bliver meget klistrede og bløde og ikke “madpakke-venlige”, som jeg jo gerne vil have dem.

Men ellers er mango og kylling i samspil med den lidt stærke mangochutney genial, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg har eksperimenteret med de her.

Og så lige en lille bekendelse – jeg brugte færdigstegt kylling lige fra køledisken og det første glas mangochutney på varehylden. Ja, jeg springer også over hvor gærdet er lavest :)

____________________________________________________________________

Muffins med mango, kylling og chutney
ca. 12 stk

 

• 3,5 dl hvedemel

• 1 dl grovmel (her er brugt Vinjett fuldkornsmel)

• 1 spsk bagepulver

• 2 spsk honning

• 1 tsk salt

• 1 æg

• 1 dl neutral olie (evt. rapsolie)

• 3 dl græsk yoghurt

• 1 dl mælk

• 150 g kylling i tern

• 1 frisk mango i tern

• 1 håndfuld hakket persille

• Mangochutney

 

Rør æg sammen med olien, honning, græsk yoghurt og mælk. Sigt hvedemel, grovmel, bagepulver og salt i og bland det hele godt sammen. Rør kyllingetern, mangotern og persille i dejen. Dejen kommes i smurte muffinsforme og bages ved 200 grader i ca. 20 min.

Afkøl dem 5 min. Servers lune med en skefuld mangochutney i midten.