Madmuffins med mango og kylling

Efter succesen med æble-og gulerodsmuffins, blev det til endnu en omgang madmuffins. Inspirationen til fyldet er hentet fra bogen: Muffins, mens dejen er egen opskrift. Som fremgangsmåden beskrev i bogen, kom jeg chutney på før bagningen. Dette har jeg dog i nedenstående opskrift rettet til efter bagning, da de ellers bliver meget klistrede og bløde og ikke “madpakke-venlige”, som jeg jo gerne vil have dem.

BONUS: Kom opskriften på din madplan – hent gratis den ultimative madplan, som frisker ethvert køleskab op

Men ellers er mango og kylling i samspil med den lidt stærke mangochutney genial, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg har eksperimenteret med de her.

Og så lige en lille bekendelse – jeg brugte færdigstegt kylling lige fra køledisken og det første glas mangochutney på varehylden. Ja, jeg springer også over hvor gærdet er lavest :)

Muffins med mango, kylling og chutney

Print opskrift Pin opskrift

Antal: 12 styk

Ingredienser

• 3,5 dl hvedemel
• 1 dl grovmel, her er brugt Vinjett fuldkornsmel
• 1 spsk bagepulver
• 2 spsk honning
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 1 dl neutral olie, evt. rapsolie
• 3 dl græsk yoghurt
• 1 dl mælk
• 150 g kylling i tern
• 1 frisk mango i tern
• 1 håndfuld hakket persille
• Mangochutney

---

Sådan gør du

• Rør æg sammen med olien, honning, græsk yoghurt og mælk. Sigt hvedemel, grov mel, bagepulver og salt i og bland det hele godt sammen. Rør kyllingetern, mangotern og persille i dejen. Dejen kommes i smurte muffinsforme og bages ved 200 grader i ca. 20 min.
• Afkøl dem 5 min. Serveres lune med en skefuld mangochutney i midten.

---

Find også opskriften i appDownload louiogbearnaisens opskrifts-app