Rødkål/rødbedesalat med bønner, persille og valnødder

Yes, vintergrønsagerne har overtaget bloggen de her dage. Salaten her er super julet med sine røde farver og så mætter den – meget !
Server den til et stykke and eller bare kylling og hvis du heldig der er mere tilbage, er den nem til frokosten dagen efter.

Rødkål/rødbedesalat med bønner, persille og valnødder
2 pers.

• 1/5 del rødkålhoved (lille)
• 1 stor rødbede
• 1 håndfuld persille (hakket)
• 200 g røde kidneybønner (drænet, kogt vægt)
• 1 lille håndfuld ristede valnødder
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk æbleeddike
• 1 tsk akaciehonning
• 1 tsk soya
• Peber

Snit rødkålen i tynde strimler. Skræl rødbeden og skær den i tynde stænger. Bland rødkål og rødbede med den hakkede persille. Kom bønner i.
Dressingen røres sammen og smages til. Bland den med råkosten og lad det trække 30 min.
Drys med ristede valnødder.

BONUS: Kom opskriften på din madplan – hent gratis den ultimative madplan, som frisker ethvert køleskab op