Kartoffelporresuppe med persille, stegte kødboller og sprøde kartoffeltern

“Opskriften her er en traditionel grønsagssuppe. De går hurtig, gør det nemt at få brugt grønsagerne og er perfekte at fryse. Toppingen var lige hvad jeg havde på lager, da både bacon og parmesanost til at lave pesto af, var udgået af mit lager. Istedet blev den nemme løsning med købekødboller og den sidste rest kartoffel – husk at tørre de rå tern godt inden de steges, for at få dem ekstra sprøde.”

Kartoffelporresuppe med persille, stegte kødboller og sprøde kartoffeltern

500 g kartofler i skiver
300 g porre i tynde ringe
2 fed hvidløg i skiver
1 hakket løg
1 spsk tørret timian
1 liter vand
2 grønsagsboullionterninger
Salt
Peber
1 nip sukker
1 skvat citronsaft
2 dl madlavningsfløde
1 kartoffel i tern
1 hånduld kødboller
Persille

Svits løg, hvidløg, porrer og timian i olie i en stor gryde. De må ikke tage farve. Kartofler, vand og boullion tilsættes og det hele koges mørt i ca. 15min.

Blend suppen efter smag og kom den tilbage på varmen. Fløde tilsættes og suppen koges igennem. Smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Lige inden servering kommes en håndfuld hakket persille i suppen.

Imens suppen koges mør laves toppingen. Kartoffelternene steges ved høj varme, gyldne på en pande i olie. krydr med salt og peber. Kom dem på fedtsugende papir og drys med salt.

Kødbollerne steges sprøde og brune på den varme pande.

Suppen serveres med de sprøde kødboller, knasende tern og et drys persille eller pesto på toppen.