Gumbo i den store sorte gryde

Del den hele kylling i 8 stykker. Gnid dem godt med paprika, salt, peber og chili. Varm olien i en stor stegegryde og brun kyllingestykker, pepperoni/chorizo og bacon ved jævn varme i ca. 15 min. Det hele skal blive godt brunt. Tag alt kødet op og gem det i en skål til senere. Lad al det gode fedtstof og smag blive tilbage i gryden.

Skru ned til svag varme og kom løg, peberfrugt og bladselleri i gryden og svits det til det er blødt i ca. 10 min. Det skal ikke tage farve. Derefter drysses melet i mens der røres. Bliv ved med at røre rundt i ca. 15 min, indtil rouxen begynder at blive brun. Når den har samme farve som jordnøddesmør er den klar. Ønskes en stærkere smag, røres der bare 10 min mere, indtil den bliver mørk.

Tilsæt hvidløg, det brunede kød, timian og laurbærblade og lad det varme igennem i ca. 1 min ved høj varme.

Hæld vand og boullion ved og bring det hele i kog under låg. Når det koger, skrues ned til svag varme og det hele simrer i 50-60 min. Det er færdig når kødet falder fra kyllingebenene.

Tag kyllingen op med en hulske og pil kødet fra benene. Skind og ben kasseres.

Kom kødet tilbage i gryden og jævn saucen.

Lige inden servering, hakkes persillen og røres i- Smag til med salt og peber.

Server gumboen med brune ris og drysset med forårsløg og mangochutney.