“Retten her er fra Jamie Olivers kogebog “Jamies Amerika”. Jeg har lavet en del om på den, da jeg ikke lå inde med helt samme ingredienser, fond og søde kartofler.
Retten, der laves i en autentisk sort stegegryde, minder om en rigtig vinterret, men den er overraskende let og lækker som sommermad. Den er bestemt værd at give sig i kast med, hvis man ligesom jeg, har en svaghed for sammenkogte retter. Så den næste måned står den på rester, for portionen er voldsom!”
Gumbo i den store sorte gryde
8 pers.
-
1 hel kylling
-
salt
-
peber
-
1 tsk paprika
-
1 tsk chili
-
Olivenolie
-
200 g chorizo eller pepperoni
-
100 g bacon i tern
-
1 hakket løg
-
1 hakket grøn peber
-
1 hakket gul peber
-
4 hakkede bladselleristænger
-
3 spsk hvedemel
-
5 fed finhakkede hvidløg
-
1 spsk timian
-
4 laurbærblade
-
1 liter vand + 2 boullionterning
-
jævning
-
4 hakkede forårsløg
-
Persille
Del den hele kylling i 8 stykker. Gnid dem godt med paprika, salt, peber og chili. Varm olien i en stor stegegryde og brun kyllingestykker, pepperoni/chorizo og bacon ved jævn varme i ca. 15 min. Det hele skal blive godt brunt. Tag alt kødet op og gem det i en skål til senere. Lad al det gode fedtstof og smag blive tilbage i gryden.
Skru ned til svag varme og kom løg, peberfrugt og bladselleri i gryden og svits det til det er blødt i ca. 10 min. Det skal ikke tage farve. Derefter drysses melet i mens der røres. Bliv ved med at røre rundt i ca. 15 min, indtil rouxen begynder at blive brun. Når den har samme farve som jordnøddesmør er den klar. Ønskes en stærkere smag, røres der bare 10 min mere, indtil den bliver mørk.
Tilsæt hvidløg, det brunede kød, timian og laurbærblade og lad det varme igennem i ca. 1 min ved høj varme.
Hæld vand og boullion ved og bring det hele i kog under låg. Når det koger, skrues ned til svag varme og det hele simrer i 50-60 min. Det er færdig når kødet falder fra kyllingebenene.
Tag kyllingen op med en hulske og pil kødet fra benene. Skind og ben kasseres.
Kom kødet tilbage i gryden og jævn saucen.
Lige inden servering, hakkes persillen og røres i- Smag til med salt og peber.
Server gumboen med brune ris og drysset med forårsløg og mangochutney.
den er værd at sætte gaflen i – jeg var prøvekanin