Saftigt ciabattabrød

“Til foretten med artiskokker og skinke skulle der bruges italiensk brød. Da der ikke var nok af den ene eller den anden slags mel, blev den en kombination af lidt af hvert. Super lækkert brød, til både forret og hovedret. Både sejt og saftigt, lige som et italiensk brød skal være for mig. Hvis det skal være ekstra sprødt til serveringen, så kom det i ovnen og stænk med vand.

Saftigt ciabattabrød
2 stk

• 25 g gær
• 5 dl vand
• 1 spsk salt
• 1 spsk olivenolie
• 250 g durummel
• 200 g italiensk hvedemel tipo 00
• ca. 400 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, durummel og italiensk hvedemel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og ælt godt og længe. Dejen skal strækkes godt og blive sej, så ælt i min 10. min. Hæver tildækket 1 time.
Hæld dejen ud på et bagepapir og del den forsigtig i 2 med en bagespartel. Form til 2 brød, ved at skubbe siderne lidt ind under brødet, undgå at trykke for meget luft ud af brødet.
Lav en lang rids ned gennem brødene og lad dem hæve tildækket i 30 min.
Pensl med vand og drys med durummel. Bages 15 min ved 250 grader, skru ned til 200 grader og bag videre i 10-15 min.