Lyst surdejsbrød

“Surdej er ikke kun til rugbrød. Surdej giver en helt formidabel smag til brød og perfekt struktur, med lufthuller. Her har jeg ladet surdejen stå 2 dage på køkkenbordet, men jo flere dage den får lov at stå, jo mere udvikler smagen sig. Dog højst 4 dage, da brødet ellers får en lidt for skarp smag.”

Lyst surdejsbrød

10 g gær
2 dl yoghurt naturel
2 dl vand
1 tsk groft salt
1 tsk honning
200 g grahamsmel

2 dl vand
1 spsk honning
2 tsk groft salt
600 g hvedemel

Dag 1
Opløs gæren i yoghurt og vand. Tilsæt salt, honning og grahamsmel og rør dejen til en grød. Dæk skålen med film og lad den stå på køkkenbordet i 2 dage.

Dag 2
Dejen begynder at boble i overfladen.

Dag 3.
Rør vand, honning og salt i surdejen. Rør hvedemelet i lidt efter lidt, brug en håndmixer med dejkroge.
Dejen skal være om meget, meget tyk grød. Den dækkes til og hæver i halvanden time.
Derefter skrabes dejen forsigtigt over på pladen med bagepapir. Pas på ikke at ødelægge luftboblerne. Dejen flyder ud, hvilket er meningen. Drys med lidt mel og lad den hæve tildækket 20 min.
Bag brødet ved 225 grader i ca. 15 min, skru derefter ned på 200 grader og bag brødet færdigt. ca. 10-15 min.