Marineret salat med ButterBeans
Længe har jeg ledt og ledt efter butterbeans på hylderne i supermarkedet. Og lige pludselig en dag, stod posen der. En bekendelse må jeg lige kommer med her!; jeg køber faktisk altid forkogte bønner, da jeg simpelthen ikke gider at sætte i blød, koge, koge og koge. Yes, total dobbeltmoralsk, når jeg prædiker om at bruge rigtige, uforarbejdede råvarer – men selv kaster dåse efter dåse ned i kurven. De bliver så, også gemt godt under alle de “hellige” varer 
Men tilbage til butterbeans. De kan kun fåes på dåse hos etniske butikker, hvor jeg ikke lige er hver dag, så jeg måtte til at opbløde og koge.
Butterbeans skal trække 12 timer, skylles, koges halvanden time og skylles. Ind på køl nogle timer, og endelig er de klar til salaten. MEN det er så her, det bliver godt. Har du kogt hele posen, kommer du bare resten af bønnerne, som ikke skal i salaten, i poser og ned i fryseren. Klar, parat til næste gang 
Jeg behøver vist ikke komme med en lang udredning om bønners sundhed, mindre kød og al miljøsnakken – den har vi vist alle hørt til hudløshed. Så i stedet vil jeg bare slå et slag for bønnebrug i køkkenet. De er super lækre i salater, varme retter, ja, selv i kage! Og så er de billige, nemme og mætter for alle pengene
Marineret salat med butterbeans
2 pers.
Salat
-
3 dl kogte butterbeans, afkølede
-
10-12 cocktailtomater
-
1/2 squash
-
2 forårsløg
-
50 g serranoskinke
-
1 håndfuld persille
Dressing
-
3 spsk olivenolie
-
2 spsk æbleeddike
-
1 spsk citronsaft
-
1 tsk honning
-
Salt
-
Peber
Skær squashen i små tern. Varm en pande op og svits dem 3-4 min. Tag dem af varmen og lad dem afkøle. Imens steges serranoskinken sprød på panden.
Del tomaterne i halve. Snit forårsløggene fint. Hak persillen groft.
Kom butterbeans, tomater, squash, forårsløg og persille i en skål. Vend det sammen.
Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Hæld den udover salaten.
Bræk serranoskinken udover salaten lige inden servering.
