Pizza med grov bund

Pizzaen som var årsagen til madbrødet, sidste weekend.
Det er ingen hemmelighed, at jeg er vild med hjemmelavet pizza – både med tyk bund og meget fyld, og tynd bund og sparsomt fyld.
Jeg har gennem årerne prøvet hundredvis af forskellige opskrifter på pizzadej. Og jeg er nok ikke færdig. Dog er det efterhånden altid den her, som jeg ender med at bruge. Nogle gange mere grov end andre, men altid med groft mel i.
Dejen kan med fordel hæve natten over i køleskabet, så får den en vældig god smag og struktur.

Er en bagesten nødvendig? Ja og nej! Du kan sagtens bruge en meget varm bageplade, men ja, jeg kan ikke undvære min bagesten. Den gør bare noget godt, både for pizza og brød.

Mængdeangivelser til fyldet har jeg ikke opgivet, da det er en smagssag. Du kan jo variere det i uendeligheder, så det her er bare mit yndlingsfyld.

___________________________________________________________________________________________________

Pizza med grov bund
2-3 stk.

Dej

• 10 g gær

• 3 dl vand

• 2 tsk salt

• 2 spsk olivenolie

• 1  dl fuldkornshvedemel

• ca. 500 g Hvedemel tipo 00

• 1 dl durummel til udrulning

Fyld

• Tomatsauce

• Revet ost

• Afdryppede semidried tomater

• Parmaskinke

• Frisk mozzarellaost

• Oregano

• Frisk basilikum

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olivenolie og grovmelet og rør godt.
Dernæst tilsættes hvedemelet lidt efter lidt, mens der røres. Når dejen bliver sej, æltes den indtil den er smidig og blød.
Kom den tilbage i skålen og lad den hæve tildækket i 3 timer.

Kom bagestenen i ovnen og skru op på fuld kraft. Lad ovnen varme igennem i ca. 45 min, med bagestenen i.
Del dejen i 3 stykker. Rul hver dejstykke ud på et meldrysset bord (brug durummel)
Rul helt tyndt ud, ca. 0,5 mm og sørg for, at dejen er godt melet. Den udrullede dej, rulles op på kagerullen og flyttes over på bagepapir drysset med lidt mel.

Prik dejen med en gaffel. Fordel et tyndt lag tomatsauce på bunden. Drys med revet ost. Dernæst fordeles de semidried tomater og parmaskinke på bunden. Afslut med stykker af frisk mozzarella og et drys oregano.

Kom forsigtig pizzaen over på bagestenen og bag den ca. 5-6 min, indtil bunden er sprød.
Pizzaen tages ud og smides på en bagerist. Fordel den sidste halvdel af den friske mozzarella på den varme pizza og drys med masser af frisk basilikum.

Spis!